大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
2019年4月13日，江苏省徐州市，徐州地区的家常菜和传统小吃，羊肉汤。
冬天，天气比较寒冷。每到这个时节，人们总是喜欢喝一碗热汤来抵御严寒。羊肉汤一直以来，都是冬季餐桌上汤菜的首选，羊肉吃起来比猪肉、牛肉更细腻，并且羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。 羊肉的热量在三者中最高，并且是性温的，冬季吃羊肉有利滋补驱寒的功效。
羊肉虽然好吃，但是很多人却吃不惯它的腥膻味，因此错过了一道人间美味。特别是用绵羊炖出来的羊汤，汤鲜肉香，味道特鲜美。其实，做羊肉只要是选对调料品，用正确的方法烹饪，就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道，来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知，正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。
那么，我们在炖羊肉时，到底应该放什么调味品？在我们镇上，有一家经营了几十年的羊肉馆，生意特别火爆。他们家的羊肉汤，汤鲜肉嫩，无腥味。这家羊肉馆的老板，正好是我的表叔。有一次去他家喝羊肉汤时，我和他讨要了煮羊汤的经验和秘方，表叔说：炖羊肉时，记得放“1白2黄”，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味！ 今天，厨娘就把炖羊汤的做法分享给大家！
羊汤羊肉汤放在黑色碗里
【炖羊肉汤】
准备食材：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具体做法步骤如下：
第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。
第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。
第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是性温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效。 在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。
第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。
第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！
烹饪技巧总结：
1.羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水。
2.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。
您喜欢吃羊肉汤吗？如果您有其他给羊肉去腥膻味的小技巧，欢迎大家在评论区分享！ 今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
入冬之后，家人都爱吃的一口，就是一碗羊肉汤；尤其大早起来上一碗，基本一天感觉身子都是暖暖的。 自家楼下就有一家羊肉馆，有时候犯懒不愿意自己动手做，就会直接到楼下喝一碗，但卖的羊肉汤，总感觉没自己做得干净卫生， 所以想吃还得自己动作做。
而说到炖羊肉，好多朋友都表示，自己炖出来的羊肉不仅发黑，而且膻腥味还非常浓 。其实炖羊肉看似简单，但正因为简单，好多人都会习惯性地把家里，凡是有的调味料统统都加进去，并且认为加得越多，炖出来味道越好。 但其实完全不然，炖羊肉用料太多，反而不好吃。
羊肉不同于猪肉或牛肉，本身含有一股难闻的膻腥味。所以一般人炖羊肉，都会习惯性地用多种香料来掩盖羊肉的膻味 ，但想法是对的，做法是错的！ 尤其是炖羊肉，要学会精简用料，用料越少，味道越鲜 ！其次就是要掌握炖羊肉的技巧 ，炖出来的羊肉味道才会鲜美，肉质也比较细嫩。
尤其对于清炖羊肉来说，一定要提前2-3个小时，用清水充分把羊肉浸泡一下 ，中间多换两次水，这样炖出来的羊肉膻腥味才会减少，味道也会更鲜美。
浸泡过后的羊肉，可以使羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质得到溶解 ，这样可以有效地减少羊肉膻腥味，所以炖羊肉一定不要怕麻烦或者耗费时间 ，每个小步骤都有掌握到位。
外面买的羊汤，大部分都是又浓又白；这关键就在于羊骨的作用上 。要想汤浓发白，羊骨发挥了很大一部分作用。羊骨当中富含丰富的胶原蛋白和脂肪 ，大火加热可以将其中的脂肪和蛋白质煮至乳化，悬浮在汤中， 羊肉汤就会变得又浓又白。
所以如果是自己家熬羊汤，羊骨建议最好提前清水浸泡个3-5小时，冲洗干净之后，剁成小块，先用大火煮羊骨，直到汤变白之后，再加羊肉 ，这煮出来的羊汤更牛奶一样又白又浓。
如果家里没有羊骨，可以用一些羊油或者猪油，先把羊油煎一下 ，再加开水炖煮；这样羊油中的脂肪和蛋白质就会融入到汤中 ，羊肉汤也会变得又白又浓。
羊骨处理干净之后，一定要冷水下锅 ，这样随着温度慢慢升高，也会把羊骨中的杂质激发出来 。然后用勺子把浮沫撇干净，直到没有浮沫为止 。
另外炖羊汤，一般加水都是一次性加够 ，中间不添水 。所以在熬羊骨的时候，水量一定要放足，这样炖出来的羊汤味道才会鲜浓。如果中间水比较少，非加不可，那牢记一定要加开水，不要加冷水。
山楂是在熬羊骨的时候，可以直接放进去，不要太多，两三片足矣。而加山楂的目的是 ，山楂中含有一定的山楂酸，能够促进羊骨中的脂肪分解 ，这样可以加快油脂和蛋白质乳化，使羊肉汤更浓更白。
而对于清炖羊肉，等羊骨熬至浓白之后，只要再放几片白芷即可 ，其他任何香料都不需要添加 。白芷加进去不仅能去除膻腥味 ，关键还可以使羊肉汤的味道更加鲜味。
另外就是要牢记一句话“小火出清汤，大火出浓汤 ”。所以在炖羊骨的时候，一定要用大火熬制羊汤浓白 ，然后放入羊肉之后，再用小火慢慢浸出羊骨中的精华 ，这样炖出来的羊肉也更软嫩不柴。
羊肉煮至可以用筷子扎透，一般就可以直接关火了。或者喜欢加其他配菜，像白萝卜，胡萝卜等等，这个时候就可以直接加进入。然后再加少许食盐调味就可以 。这样炖出来的羊汤不仅味道鲜味，而且一点膻腥味都没有。
相关问答
[回答]高压锅炖羊肉挺方便的,大概炖30分钟就可以的,冬天的时候确实很适合吃羊肉,吃完以后浑身都会觉得很暖和,你可以试试看,一般自己煮羊肉汤可以加入一些...
材料羊肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g),枸杞1汤匙(15g),盐2茶匙(10g)...材料羊...
想要炖羊肉好吃,下面这5步是关键,少一步就不嫩不香。1、羊肉用淡盐水泡出血水。2、羊肉加葱姜、料酒焯水,去除残留的血水。3、羊肉小火煸炒至金黄,炒出脂...
好的,以下是炖羊肉的8种做法:1.清炖羊肉:将羊肉切块后焯水,去除血沫和杂质,然后放入清水中炖煮,加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料,炖至羊肉熟软入味即...
清炖羊肉好吃。羊肉温热营养丰富,冬天喝碗羊肉汤对身体有好处。羊肉做法很多,煎炒油炸都很好吃,我喜欢喝汤,清炖羊肉汤原汁原味,尤其爱喝,羊肉清水洗干净温...
羊肉怎么做最好吃的方法:1、用清水浸泡3小时,每2小时换水一次,如时间充裕,小时换水一次。(最关键)取一锅装入半锅清水,将羊肋条肉放入,煮开,捞起。2.另...把...
清炖羊肉材料主料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精,盐,姜,醋,胡椒粉适量,香油5克。做法:1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块...大火烧开后改...
[回答]我一般炖肉的话都会选择用高压锅来段,因为这样他的气跑不出来肉质会更美,而且汤的味道更香。所以怎么炖羊肉好吃又烂,我建议你也用高压锅来炖。只要...
取2000克羊肉切成大块放入盆中,盆中加入凉水浸泡1个小时左右,中途把水到掉再加入凉水,葱300克切段,姜200克切片,白萝卜500切段,起锅加凉水,放入羊肉葱段姜...
1、羊肉用清水清洗干净。冷水浸泡一个小时,期间尽量换水三次左右。2、准备小葱三段,生姜五片,根据个人喜好加入适量。3、冷水下肉,加入葱和生姜,大火烧开...
