食材：羊棒骨，高度白酒，葱，姜，祘，大料，香叶，桂皮，小茴香，肉扣，皮县豆瓣酱。
买回的羊棒骨先清洗，（最好买的时候让老板把它断成两节），然后放在锅里放入凉水煮开，捞出后再用热水冲洗干净。再放入要炖的锅里码好。
做炒锅炒糖色，放白糖或冰糖都可以，等锅 里糖开始起泡时，快速放入准备好的调料，倒入一些老抽，对上一些水烧开。倒入羊棒骨的锅里。
这时候的汤还不是特别的多，再另起炒锅，放少许油，放两匙皮县豆瓣酱（根据各人口味放）炒出红油，再对一些水烧开，再倒入羊棒骨里。
放盐调味，汤要放多一些，大火烧开以后关成小火炖上40分钟就可以了。
关火以后盖上盖子焖上一小时左右再食用，味道更浓。用吸管吸入骨髓，绝对的美味。剩下的汤还可以涮羊肉或涮菜。
我的家乡在内蒙古呼伦贝尔市，城市的周围被草原围绕着，呼伦贝尔有着中国最大的草原，呼伦贝尔草原上，也生长着闻名全国的优质牛羊，我们这里的牛羊肉品质也特别的好，而牛羊肉的品质，与我们这里的优质牧草是密不可分的。因为我们这里的牧草含碱性特别大， 所以这种牧草，我们通常称它为“碱草”，牛羊常年吃这样的碱草，可以综合它们体内的酸性物质，使牛羊的酸碱平衡，肉质紧致，肥而不腻。
我们平时也非常喜欢吃牛羊肉，但最喜欢吃牛羊的贴骨肉，尤其是“羊棒骨”，虽然羊棒骨上没有多少肉，但它有丰富的骨髓，并有着很多的肉筋，只要时间充足的话，我都会炖上一锅羊棒骨，然后手里拿把小刀，剃着羊棒骨上本就不是很多的肉筋，在用吸管吸吮着骨髓油，感受着羊棒骨特有的味道，那个感觉真的很美。
炖制羊棒骨的时候，最好使用铁锅和煤火来炖制，经常使用铁锅来制作食品，可以使我们身体中的铁元素得到补充，而用煤火为加热方式，可以使铁锅的受热面积更大， 加热性能也更好，锅中食材受热也比较均匀，炖制出来的食品味道会更加鲜美，并且能激发出食材特有的味道。
不过现在随着人们居住条件的改善，家里用煤火取暖做饭的已经不多了，不过我现在经营的饭店，就是用煤火取暖做饭，还能吃上用铁锅煤火炖出的羊棒骨，感觉真的好幸福！
所用食材:羊棒骨2500克，葱100克，姜30克，干辣椒七八个，精盐15克
——制作方法——
①整理羊骨棒， 我们买来的羊棒骨都是整根儿的，所以我们必须将它敲成两段，羊棒骨在没有加热之前，是很容易敲碎，只需用菜刀的背部，敲羊棒骨中间的位置就可以了，如果羊棒骨煮熟以后，那么它的骨质就会变得非常坚硬，是很难敲断的，所以我们在制作之前，就需要将羊棒骨敲成两段，这样方便制作和食用。
整根的羊骨棒是这样的
用菜刀的背部，在羊骨棒中间的部位敲一下，羊骨棒就会断开。
羊骨棒敲成两段的样子
②浸泡羊棒骨， 将敲成两段的羊骨棒放在锅中，用冷水浸泡半个小时，这样可以将羊骨棒上的一些残留血液和粘液，浸泡出一部分，但还会有一部分血液和粘液保留在羊棒骨中，在入锅后会以另一种形式出现。
③调料整理， 我们在炖制羊棒骨的时候，只需要放入四种调料，也就是大葱，姜，干辣椒，还一种调料，那就是精盐，其它任何调料都无需再加入了，因为我们吃的就是羊棒骨的本质味道。我们需要做的，就是将大葱与鲜姜清洗干净，把大葱切成稍微大一点儿的块儿，姜也切成大片儿，这样方便捞出，干辣椒就不需要做任何处理了，直接放入即可。
④羊棒骨入锅， 食材与配料整理好之后，我们把浸泡好的羊棒骨放在锅中，在锅中加入冷水，锅里面的水一定要没过羊骨棒，并且水位要高出羊骨棒3厘米左右。
⑤撇浮沫， 锅中的羊骨棒经过煤火加热以后，这时锅中会有一层灰白色浮沫漂起，这就是由羊骨棒中残留的另一部分血液和粘液行成的，它经过加热以后，会以沫状形式出现，这些浮沫是不可以食用的，所以我们要将它们撇除干净，这样炖制出来的羊骨棒才会更清洁，骨汤也会清澈透亮，食用口感也好。
⑥放入调料开始炖制， 将锅中的浮沫全部撇干净以后，我们将切好的大葱，姜，干辣椒放在锅中，随后盖上锅盖进行炖制，炖至羊骨棒的时间，是由羊骨棒的老嫩成度而定，如果是羔羊骨棒，炖制一个小时就可以了，如果是成年羊的骨棒，那就需要小火炖制两个小时左右即可成熟。
经过长时间的炖制，羊骨棒已经炖制成熟了，这时我们在锅中加入15克的精盐调味儿，羊骨棒就可以上桌食用了。
①我们在选购羊骨棒的时候，最选用羔羊骨棒为食材，因为羔羊骨棒容易成熟，而且骨髓油软嫩适口，并且肉质也比较有弹性，食用口感好。
②在制作羊骨棒的时候，放入少量的干辣椒，可以去掉一些羊骨棒的膻味，并且起到提鲜的作用。
③我们切记要将锅中的浮沫撇净，火锅中残留有浮沫，会影响我们的食用感受和汤汁的味道。
④我们在食用羊骨棒中的骨髓油时，准备一个小吸管，这样吃起来比较方便，也能将骨髓油吸的更干净。
⑤我们在炖制肉类食材的时候，不要过早的加入精盐，只需在出锅食用之前加入精盐调味可以了。
用铁锅煤火炖羊骨棒的分享就到这里了，看到本文的朋友们，你们一定也想尝试一下，用铁锅煤火炖出的羊骨棒，是什么味道吧？我真心的希望你们，有机会找到一个用炉火做饭的人家，买上一些羊骨棒，亲身来感受一下这种久违的感觉吧。
我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！
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