金钱肚是广东人非常爱吃的一道茶点，在广东茶楼里很有名，都是必点的美食，其实金钱肚是牛胃之一，因为牛有好几个胃。
金钱肚想要做得好吃，还是要讲点小技巧的，不过一点也不难，今天就来跟大家分享这一款广东茶楼里的特色吃法。
食材准备： 金钱肚1个，面粉，盐，白醋，姜3块，大蒜头1个，辣椒2个，料酒，两个干辣椒，几片香叶，桂皮，两个八角，黄酒，酱油，花生油，一勺柱候酱，生抽，老抽，淀粉，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一个金钱肚装在大盘中，加上一碗的面粉，用手抓三四分钟左右，再用清水冲洗一下，冲洗干净后，加入两勺盐，3勺白醋，再次把它抓洗一下，同样抓三四分钟左右，牛肚比猪肚那些要干净很多，所以清洗起来没那么麻烦，抓洗好后用水冲洗干净。
第二步：金钱肚冲洗干净后，把它反过来，把里面那些脏东西用刀割掉，处理好后再把它冲洗一下，洗净再翻过面来。
第三步：冷水下锅，把金钱肚焯一下水，加上提前切好的几块姜片，洒点料酒，不用盖锅盖，调大火慢慢把它煮开。
第四步：煮开后再煮两分钟，关火把金钱肚捞出来放到高压锅中，然后加入两个干辣椒，几片香叶，桂皮，两个八角，倒入一小碗黄酒，来点酱油，加入清水，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中火煲15分钟，喜欢吃烂一点的，可以煲25分钟。
第五步：这个时间我们来准备一点配料，准备姜2块，大蒜头1个，辣椒2个，新鲜葱头3个，把它们清洗干净后全部切粒，姜和蒜皮要去掉，切好放一边备用。
第六步：金钱肚压好后把高压锅先放气，再取出金钱肚放一边放凉，稍微放凉后把它切小条。
第七步：准备一个砂锅，砂锅中下油，稍微放多一点点，把油烧热，油热后倒入姜葱蒜辣椒圈，把它爆出香味。
第八步：爆香后调小火，倒入牛肚，加上一勺的柱候酱，少许的生抽，来点点老抽调色，一小碗的黄酒，适量的盐，用筷子把它翻炒均匀，翻炒均匀后把它铺平，加入适量的开水，热砂锅一定不能加冷水，否则锅会裂的，然后盖上锅盖大火烧开，烧开后调中小火煲10分钟。
第九步：金钱肚煲得差不多了，不用开盖都能闻到满屋香了，现在把火调大一点，淋上一点水淀粉，把它收一下汁就可以了，最后撒上一点葱花，关火出锅。
这一道广东特色砂锅金钱肚就做好了，喜欢的朋友可以试一下，口感酥而不烂，酱汁香浓，来上两杯小酒别提有多美了。
此图文原创作者：客家人铁头
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提起金钱肚大部分人可能搞不清楚是什么，只是从名字上能了解到是牛肚的一个种类，饭店的菜单上经常会有卤水金钱肚这道美食，大部分人其实应该都吃到过，只不过没有细细的区分开与牛肚其它部位的关系。金钱肚是牛肚的一个类别，牛肚也就是牛的胃，牛胃一共有四个，其中有一个叫做网胃，因为上面有斜的纹理交叉，和渔网很是相像，大部分人叫做网胃。网胃这一部分在广东一带称为金钱肚，我最喜欢的做法就是用卤水进行卤制，我认识的一个大厨卤金钱肚秘方，酥而不烂，软嫩弹牙，比买的还好吃，超级实惠，这不马上过年了，快收藏吧。
卤水金钱肚
常言道吃什么就补什么，因此吃牛肚对于脾胃虚弱的人是非常好的，除此以外还含有核黄素，能够快速修复溃疡面，还有丰富的蛋白质多吃能够增强免疫力，对人体有很多好处，而且味道做出来软嫩弹牙，鲜香四溢，无论是老人小孩也可以吃得下，但是由于一头牛只能产一个金钱肚，因此在市场上买起来并不便宜，如果要是直接买做好的卤水金钱肚，价格就会更高，因此自己掌握了做法就可以了。卤水金钱肚不用再去买，大厨卤金钱肚秘方，好吃又实惠，快收藏吧。
卤水金钱肚
卤水金钱肚的做法其实很简单，但是要想做的入味好吃有几步一定要注意，其中前期清洗工作一定不能忽视。由于金钱肚是牛胃的一部分，因此也会有一些轻微的臭味，所以做之前一定要清洗干净，首先将牛肚清洗一下网状的表面，然后将里面翻出，先用水冲洗净胃里面的胃液及残渣，再用一点干面粉均匀的撒上去，然后用手反复揉搓冲水，再类似这样用面粉揉搓一下，金钱肚异味就会少一些。如果想要彻底去除异味，还是要在烹饪的时间注意以下步骤，这样卤的金钱肚才好吃，所以爱吃卤水金钱肚的朋友不用再去买，大厨卤金钱肚秘方，卤出来的金钱肚好吃又实惠，快收藏吧！
卤水金钱肚
卤水金钱肚的做法
食材：金钱肚一个，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒，酱油，白糖，味精，盐，鸡，猪骨。
制作步骤：
熬高汤
1、如果要想做出正宗的卤水金钱肚，卤水的汤底很关键，有的人用清水调汤底，那怎么能卤的好吃呢，如果有条件最好用整鸡和猪骨头熬汤，用一口大锅加入清水烧开，将洗净焯过水的整鸡和猪骨头放入，姜切成片，葱切成段加入，中火炖上一个半小时熬成高汤，这样卤出来的卤水才好吃，所以不能贪图方便直接清水调卤汤，这是需要注意的第一步；
金钱肚
2、准备焯金钱肚，在锅中加入清水烧开，然后将清洗干净的金钱肚放入沸水中焯一下水捞出；
炒糖色
3、锅中加水放入白糖，用小火慢慢熬出糖色，熬的过程要不断搅拌，然后加入高汤，再加入花椒，两个八角，桂皮，香叶，姜片，酱油和味精，盐适量，煮沸后加入毛肚转小火煮上半个小时；
卤水金钱肚
4、煮好后趁着锅中的余温将金钱肚继续泡在卤水中半个小时，使它更加入味，我做的时间经常晚上煮好，在锅中放上一夜，第二天吃的时间再加热，吃起来会更入味，吃的时间可以斜着切片然后淋入芝麻油就好了，或者也可以调点蒜蓉酱，蒜蓉加入陈醋一点酱油和适量糖，在一点辣椒酱，味道非常好。
卤水金钱肚
这个其实是和我们平时调卤水是一模一样的，所以你自己平时会做卤水，那么卤水金钱肚就不用再去买，买的不仅仅贵，还不一定有自己卤的好吃，我认识的这个大厨卤金钱肚秘方，卤出来金钱肚酥而不烂，软嫩弹牙，真的比买的还好吃，超级实惠。
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