猪蹄的胶原蛋白含量丰富，是美容养颜的食补佳品。如果你已经吃腻了卤猪蹄、烤猪蹄和猪蹄汤，不如来跟着我一起试试虎皮猪蹄。皮肉松软粘糯，汁水充盈，一口下去，满满的幸福感。
需要准备的食材：猪蹄、食用盐、细葱、生姜、料酒、白砂糖、食用油、泡椒、大蒜、辣椒酱、鸡精、生抽
具体做法步骤如下：
1.将猪蹄放入装有清水的盆里，加适量食用盐后浸泡三、五分钟。泡好以后用刀把皮上面残留的猪毛和杂质刮干净，最后放在流动的清水下冲洗干净即可。
2.起锅，把洗干净的猪蹄直接入锅，接着加入适量清水，并加入提前准备好的葱结和姜片，再来一瓶盖料酒，然后开大火给猪蹄焯水。
3.水开后，用勺子撇掉水面上的浮沫，并且把里面的葱结和姜片也捞出来扔掉不要，然后盖上锅盖，转小火慢煮三十分钟左右。时间到了以后，开盖捞出猪蹄，盛入碗中备用。
4.炒糖色，先往锅里加适量白砂糖，接着倒入适量清水，开小火慢熬至白糖融化，期间记得要要用铲子勤加翻动，待糖色出泡变成枣红色后，立即倒入适量开水，快速翻炒后，我们的糖色就炒好了。
5.把炒好的糖色直接倒入装有猪蹄的碗里，将猪蹄和糖色翻拌均匀，使得每一块猪蹄上都能裹上糖色。
6.起锅，加入比平时炒菜多一些的食用油，开小火，待油热至五成，把猪蹄加入锅中煎炸一下，炸至猪蹄表面红亮，就可以用漏勺捞出来了。
7.把炸好的猪蹄直接放入刚刚煮猪蹄的汤中浸泡半个小时左右。
8.准备配料，一小把泡椒切辣椒圈，再剥几瓣大蒜切成蒜片，然后再准备一小块生姜切丝，最后再洗几根细葱切葱段，全部切好后，放在一旁备用。
9.重新起锅，加适量食用油，待油热后，先加两勺辣椒酱，把红油炒出来以后，倒入姜蒜煸香。然后把泡出虎皮的猪脚倒进来一起翻炒几下，之后转小火慢炖几分钟。最后，再给猪蹄调个味，先加适量食用盐和鸡精，接着再来少量生抽，煮上两三分钟，洒入葱段，翻拌一下，就可以装盘了。
【爱心小贴士】
1.猪蹄最好选择前腿的，因为前腿猪蹄含肉量多，口感好。
2.猪蹄买回来之前，可以让店铺老板帮忙处理一下，这样回来以后就省得再去剁了，只要清洁一下就行。
3.给猪蹄焯水时，要冷水下锅，这样可以给猪蹄一个缓冲的过程，猪蹄上的肉才会更嫩，也不易发柴变硬。
4.如果比较赶时间，猪蹄炸好以后，可以放在煮过猪蹄的汤里煮上十分钟左右，这样可以加快虎皮的成型。
这道虎皮猪蹄筋肉软烂，色泽鲜亮，口口爆胶，感兴趣的小伙伴赶紧收藏起来试试。如果您觉得这个做法还不错的话，就帮忙点个赞吧。
辣烤猪蹄的做法
猪蹄700克、老抽适量、香叶3片、卤肉料包1包、桂皮1小段、肉蔻1个、丁香5粒、八角2个、冰糖15克、葱姜蒜适量、料酒4茶匙、白酒1小勺
1.猪蹄洗净，用淡盐水浸泡2个小时去除血水。
2.浸泡好的猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒大火烧沸。水沸后撇去血沫，捞出用清水冲洗干净。
3.老抽加一碗温开水倒入锅中烧热，放入焯过水的猪蹄，加入所有配料、加入酱油、白酒（食盐在猪蹄炖到一半的时候加入）
5.卤好的猪蹄关火后，继续放在卤锅中10分钟让其充分入味。
6.泡至入味的猪蹄取出，放在烤盘中晾5分钟，让表皮稍稍干一会。着急烤的话也可以用电吹风吹干
8.表皮干了的猪蹄上刷一层蜂蜜水，撒上孜然粉、辣椒粉；放入预热好的烤箱200度，烤20分钟左右即可
9.好吃的香辣烤猪蹄就完成啦。 声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。( 文章来源：吕小厨美食)
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