干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌,这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,俗称牛牙齿菌。味道有一股酷似腌牛肉干的香味,吃起来十分爽口。喜欢吃干巴菌的小伙伴们但又不知道从何下手的赶紧往下看吧!
一、青椒炒干巴菌
原料:
干巴菌、青椒
做法:
1.先把干巴菌用水洗净,挤干水分。(可以用盐或面粉清洗,多洗几次,以防有泥沙)。
2.干巴菌用手撕小,螺丝辣椒洗净并切细末。
3.用油爆炒干巴菌,炒好放入碗里。
4.另用油爆炒青椒。接着把干巴菌混在一起炒均匀,加入适量盐即可。
二、韭菜花干巴菌炒肉
原料:
猪肉末、韭菜花干巴菌,姜末
做法:
1.油锅热后,放姜末炝锅,再放肉翻炒。
2.肉快熟的时候将韭菜花干巴菌放入锅内进行翻炒。
3.起锅前撒点白糖,主要是提味。
注:此菜不加盐,因为韭菜花干巴菌本身盐味就够了 。
三、干巴菌炒饭
原料:
新鲜的干巴菌100克、辣椒2个、白米饭
做法:
1.干巴菌洗干净,然后把干巴菌撕小,用香油炒出香味,加入辣椒,加少许盐起锅。
2. 加入白米饭,炒热加盐出锅。
干巴菌炒饭的营养价值
干巴菌作为食用菌的一种,含有多种营养成分,对健康、美容都有一定的作用。
1、干巴菌味道浓郁,煮熟后滋嫩香甜,干巴菌的肉质坚韧,嚼味很好,有一股腌牛肉干的一样的味道。它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分,营养丰富,风味独特同时,它含有多种微量元素;核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。
2、米饭的主要成分是碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。同时米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收具有健胃消食功效。而干巴菌含有抗氧化物质,抗氧化物质能清除人体内的自由基,以此来保持机体的年轻。
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昆明人就好吃这口野生菌,季节到了菜市场都是野生菌的天下!最近野生菌火锅太火爆,看着各种炫干巴菌炒饭的吃呢那个香法,今天我也整一大盘甩甩
By 山猫野菜
1、菜市场买的干巴菌
2、刮干净上面的杂质(泥土、松针、蕨类的腐叶等)
3、顺纹理撕下再分成均匀的大小
4、捡好的干巴菌,炒饭这么多足够了(如果是做菜建议三倍量)
5、洗菜盆装入干巴菌加入水,轻轻对搓用菜篓装起来。重复几次至水内清澈无多余杂质泥沙(分拣的越干净洗的时候就越好洗)
6、干巴菌洗净一定不要捏水分,爆炒时候香气四溢
7、炒饭配料不要太多,多了饭香味就没了,一个扭扭辣(螺蛳辣)和几瓣蒜
8、洗净的干巴菌和切细的辣椒和切的更细的大蒜,切细炒出来吃着才不会感觉它的存在
9、为了炒饭好看特意用猪油,其实用菜籽油会更香
10、油烧热加入大蒜和辣椒炒开后加入干巴菌,大火
11、拌匀加入盐(如果是做菜这一步就完成了)
12、加入冷饭翻炒至无坨
13、加入适量盐调整米饭味道,炒开翻拌
14、加入生抽给米饭上色增加风味,味精调味(不喜欢的可以不加,不建议加鸡精夺味),翻拌均匀
15、起锅装入碗里压实
16、哪一个盘子盖上去翻转拿去碗就完成了
17、干巴菌炒饭
18、干巴菌炒饭,有火腿的可以加入火腿炒也很美味!
干巴菌是很安全的野生菌,炒制不需要太久 干巴菌一定要拣干净不然沙沙的泥味
1.含有抗氧化物质,抗氧化物质能清除人体内的自由基,具有延缓衰老的功效。
2.多种微量元素能让人体强壮和病体康复。
3.苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多多,药用价值自然相当高,其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。
4.虽然对癌细胞没有直接的杀伤力,但能刺激抗体形成,调节机体内部的防御力量,而且可促进淋巴组织转化,故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。
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