今天和大家分享一道“油焖茄子 ”的家常做法，茄子鲜嫩不吸油，外酥里嫩，比红烧茄子还好吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：紫茄子
辅料：大葱、大蒜、小米椒、鸡蛋、淀粉
调料：生抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香醋、鸡粉、芝麻香油
【油焖茄子】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个 ，把外皮削干净，先切成厚片，再切成菱形块，切好以后放入清水中，以免氧化变色 。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段 ，破开切成葱花。
准备大蒜几粒 ，拍扁切成末。
准备小米椒几个 ，把蒂去除，切成圈备用。
3.下面开始准备碗料
碗中放入半勺清水 ，加入生抽10克 ，白糖5克 ，胡椒粉2克 ，蚝油3克 ，香醋10克 ，鸡粉2克 ，搅拌化开调料，再放入一点水淀粉 拌匀备用。
碗料要提前调好，方便快速出锅，避免茄子回软 。
4.下面把茄子炸一下
把茄子清洗干净放入盆中，打入两个鸡蛋 抓拌均匀，让蛋液均匀裹在茄子上面，再分次放入适量的淀粉 ，把茄子裹成这种干燥无水的状态。
锅内烧油，油温五成热 时，把裹好淀粉的茄子依次撒入锅中 ，开大火炸3分钟 ，茄子炸酥、炸成金黄色 时捞出来控油。
炸茄子时要用大火，让茄子表层快速定型，以免吸油 。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、蒜一起翻炒 ，炒出蒜香味，加入一勺豆瓣酱 ，炒出豆瓣酱的红油，倒入刚刚准备好的碗料 搅拌均匀，转大火烧开 。
把炸好的茄子放入锅中 颠锅翻匀，再放入小米椒 快速翻炒几下，撒上葱花 ，再淋上一点芝麻香油 就能装盘上桌了。
好了，一道简单家常的油焖茄子就做好了。
By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】
1、茄子掰成段，加入水中浸泡10分钟后使用。
2、薄皮青椒切块。
3、油锅煸炒蒜瓣，姜片，青椒出香。
4、加入茄子煸炒至变软。
5、加入生抽，老抽和糖，炒至入味。
6、装盘。
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