小暑之后，骄阳似火。炎热的天气下，最发愁的就是每天三餐吃什么了！最近闷热闷热的，做什么都没兴致，吃什么也没胃口。这时候，太需要几盘开胃的下饭菜了。今天用熟牛肉和一些配料制作一盘小炒，特别开胃，营养也不错哦。
By 卤蛋厨房
1、一块熟牛肉切成薄片备用。
2、三瓣大蒜切片。
3、两个螺丝椒切斜圈。
4、两个红辣椒切圈圈。
5、三根水芹摘去叶子清洗干净，切成小段。
6、三根蒜苗切成小段。
7、小半个洋葱切小丁。
8、锅中烧油，爆香洋葱，蒜片和辣椒炒出香气。
9、加入芹菜和蒜苗炒至断生。
10、加入一小勺食盐，一小勺五香粉，一汤匙蚝油，一汤匙原味鲜，一汤匙料酒翻炒均匀。
11、加入熟牛肉翻炒均匀，让熟牛肉均匀的裹上汤汁即可。
12、美味完成。
1.熟牛肉尽量切得薄一点，这样更加入味。 2.洋葱和芹菜中含有一些水分，所以炒制过程不用再加水了。
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梁山好汉牛肉吃的最多，牛肉吃的最香。
酒和肉密不可分，水泊梁山好汉喝酒时多喜欢大块牛肉切将上来，往往到客店一坐，就是要上几碗酒，切上几斤瘦牛肉，若没有牛肉，狗肉羊肉但有便吃。吃肉吃好肉，喝酒喝佳酿。大块牛肉，是下酒名菜，取上好牛肉，冼净，放好大料，入锅大炖，至烂为好如今，在钢筋水泥的都市森林中生活久了的我们，有多久没有放下压力，卸下包袱，享受无拘无束的快意生活了？在这个酒肉美味极大丰富的年代，只要你愿意放下束缚，吃肉喝酒的地方随便挑，不论是中式的、日式的、美式的，还是土耳其口味的，大块的肉、大碗的酒应有尽有！平常我们都是在外面吃牛排，吃烤牛肉，吃涮牛肉火锅，无比快意恩愁，今天夏夏要来给大家介绍在家自己做的牛肉，一款水浒好汉最爱吃、最常吃、吃的最多的牛肉——“熟牛肉” 的做法，怎么做才能做出软嫩可口，劲道霸爽的牛肉。下面来为大家分享。
【主料】：上好腱子肉2大块
【辅料】：生姜1块、八角6个、小米辣椒10个、小葱1把、蒜瓣4个
【调料】：水、生抽、料酒、食盐、味极鲜、香油，鸡粉、醋
─ ─【开始制作】─ ─
① 选取一块上好的牛腱子肉，牛腱子肉是牛腿上最好的一块肉，选取这个部位的肉煮出来的白切肉是非常劲道软嫩的。取一大的不锈钢锅，放入牛腱子肉，清洗干净，丢入葱结、姜片、八角，接入没过牛肉的清水。
② 淋入适量的料酒，料酒可以多放一点，盖上锅盖，大火煮半个小时 。
③ 半小时时间到，关火把水倒掉，这一步最主要就是去除血污 ，让牛肉的口感更好。所以倒干净水后，再接入没过牛肉的清水。
④ 倒的时候不要把葱结和姜片倒掉，保留继续煮，重新加入一些八角。
⑤ 因为煮的水已经倒掉，需要重新多加入一些料酒，盖上锅盖，再开火，用中火煮1个半小时。
因为牛肉需要炖煮1个半小时，这个时间我们来准备好调料。
⑥ 小米辣椒清洗干净，切碎。
⑦ 剥几粒大蒜，用蒜泥器押成蒜泥。
⑧ 倒入李锦记薄盐味极鲜调味。
⑨ 小葱清洗干净，切碎放入。
⑩ 放入适量的生抽，香油，鸡粉，少量的醋，搅拌均匀，料汁就做好了。制作料汁也是非常重要的，白切牛肉不光是在煮的过程中要做好工作，料汁也是决定口味的另一步骤，给小孩吃的，就直接倒一点李锦记味极鲜蘸肉吃就好了。
煮的过程中如果水少了要不断的添加水，水量要始终保持在刚好没过牛肉的量，这样煮出来的牛肉才是最好吃的。
煮的差不多了，我们把牛肉捞出来，然后放在窗台上晾凉，这个也很重要，牛肉风干后吃起来才特别的劲道。大家一定要记得这一步哦，不要心急。
最后一步就是把牛肉切片，装盘开吃了，这一步就相对非常简单了，把牛肉放到砧板上，切成均匀的薄片，剔除不筋的部位，摆好盘就可以上桌啦。吃的时候蘸上之前调好的料汁，一顿完美的牛肉大餐就做好啦。
出品图：
1、第一步去腥是非常重要的，首先我们放入的调料葱结、生姜、八角、料酒都是为了去除牛肉的腥味，同时料酒是为了让牛肉口感劲道松软。在这一步的时候，我们要用大火来煮，半个小时煮出牛肉的血污，倒掉这一次的污水，换清水再煮。
2、去腥后的牛肉，因为已经挥发了料酒，需要再煮的时候补充料酒，姜片和葱结不要倒掉，继续保留来煮，姜片可以使牛肉更鲜嫩，可以适量的增加八角来提香。在这一步的时外层，我们要用中火也就是温火来煮，煮的过程要不断的观察水量，如果水少了就要加水，水量始终保持在没过牛肉的高度，不要忘记观察，煮干了，那牛肉就废了。
3、第三步要注意的就是煮好后的牛肉要晾干，这个时间要久一点，我们一般在做的时候都是提前做好，然后晚餐吃，这样晾干后的牛肉切出来才是足够劲道的，这点也非常重要哦。
4、第四步要注意的就是调料的制作啦，这个需要加的最主要的两种配料就是蒜泥和小米辣椒，蒜香提味，还有生抽，味极鲜，鸡粉，醋也要放进去，加点香葱搅拌均匀，这样蘸上牛肉非常的清香，如果不爱吃辣的，就只倒一些味极鲜就可以了，也是很好吃的，因为牛肉煮出来的口感都已经极好了。
这道菜既下饭又下酒，好吃营养，做法简单，不管是大人小孩都爱吃，欢迎大家收藏制作哦！
好啦，今天的分享就到这里，我热爱美食摄影家居收纳的80后宝妈建筑设计师，关注我给你带来更多更赞的美食分享！
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