天冷了，用萝卜煲汤的绝配，煮一锅汤鲜味浓，暖暖和和进冬天
快要入冬了，气温也是一天比一天冷。古人有“养冬”的习俗，这个季节就开始在饮食上进补一些热量大的食物，而吃肉则成了大家公认的养生法则。多吃肉不仅能储备脂肪抵御严寒，而且肉类中富含丰富的蛋白质和多种人体所需的营养物质，提供较高的热量，能很好的让怕冷人顺利进入寒冬。刚刚入冬，一些瓜果蔬菜也到了口感最佳的时候，比如被称为“平民人参”的萝卜，有着“冬日萝卜美如笋”的美誉，爽脆鲜甜，和肉类烹饪到一起，既能吸收油腻，又能增加风味，堪称百搭。
冬季最常吃的就是牛羊肉，热量高且营养丰富，但太过滋补吃多了容易上火，而鸡肉虽口感鲜嫩，但对于冬季滋补又显得有些孱弱，相比较下来猪肉肉质滑嫩且最为温和，猪浑身是宝，猪蹄是冬日里不错的选择，不少地方在立冬这天还会做“猪脚姜”来滋补，用猪蹄和青萝卜搭配炖上一锅蹄花汤，汤鲜味浓，非常可口，堪称绝配。尤其是对于怕冷的女性而言更适合吃这道菜，连肉带汤一起吃，整个冬天都暖暖和和，皮肤也越来越滋润了，分享萝卜蹄花汤的做法。
所需食材：猪蹄1个，白芸豆1小碗，青萝卜1个、姜1块、葱一段、料酒半勺、花椒粉少量、盐和鸡精适量。
第一步：猪蹄清洗干净，剁成大块，萝卜用水冲洗干净，切成片，芸豆提前用水浸泡，至少浸泡2个小时，葱切段，姜洗净去皮后切片。
1、看颜色，新鲜的猪蹄一般颜色呈肉色，其中带有一丝血色更好一些，但是颜色过白、发黑的猪蹄尽量不要买。
2、闻味道，新鲜的猪蹄有生肉的味道，而变质的猪蹄有刺鼻的味道，在选购猪蹄时要谨慎。
第二步：锅中加入猪蹄、姜片、大葱、料酒和没过猪蹄的清水，大火煮开后，用滤网将表面的浮沫捞出扔掉，转小火焯水2分钟，猪蹄捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
第三步：砂锅中加入热水、焯过水的猪蹄、葱段、姜片和芸豆，大火煮25分钟后，转中小火煮1个小时左右。
小技巧：“大火煮白汤，小火煮清汤”，在煮蹄花汤时，要想汤色香浓奶白，需要先用大火煮半小时左右，之后再转小火焖煮，大火会让脂肪悬浮在水中，产生乳化反应，汤色就变白了。
第四步：加入切好的萝卜片，煮10分钟左右，喜欢萝卜的口感比较绵软的话，可以适当地延长萝卜煮的时间。
第五步：加入胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀，使调味料充分溶于猪蹄汤中，盛入容器中，撒上葱花即可，一锅鲜香暖胃的蹄花汤就做好了。
也可以用1生抽、辣椒油、半勺醋、少量蒜末调个蘸料，猪蹄蘸着蘸料吃别具风味。
猪蹄一般要煮1小时左右，很多人觉得比较费时费力，其实也可以用电饭煲来煲蹄花汤，猪脚倒进去以后慢慢煲上1个半个小时，加入萝卜煮15分钟就行了，煲出来的蹄花汤颜色是清汤，但味道一样的鲜甜。不管用什么方法，都不要把萝卜炖的时间太长，否则汤会比较浑浊，鲜甜的味道也会大打折扣。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
猪蹄在南方和北方有着不同的名字，北方大开大合，统一都叫猪蹄，而南方很多地方就精致了一些，把有饱满蹄筋的前蹄称为“猪手”，把皮厚肉多的后蹄称为“猪脚”，倒也颇为有用，毕竟前蹄和后蹄烹饪起来的口感是差别比较大的，分清楚了做菜才更得心应手，菜品自然也更香更好吃。
冬天寒冷，也是吃猪蹄的大好时光，油腻喷香，充满胶原蛋白的猪蹄能带来充满幸福感的热量，猪蹄做法千百种，有一种做法是我独爱的，加上两样堪称绝配的食材和猪蹄一起炖，炖出来的猪蹄香而不腻，酥烂软糯，吃起来特别过瘾，做法分享给大家。
所用食材：猪蹄、豆腐串、鸡蛋；桂皮、香叶、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黄豆酱、生抽、盐、糖、鸡精适量。
1、猪蹄无需焯水，放入水中冲洗干净，浸泡15分钟出血水备用。
2、准备4个鸡蛋，若干豆腐串，一些糖色（没有用红烧酱油代替），姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒适量。
3、锅中适量的油，放入各种干料，中小火炒出香味。
4、猪蹄倒入锅中，中火慢慢的翻炒，将猪蹄的表面炒得略微有些焦黄。
5、加入2大勺黄豆酱，3勺生抽，中火翻炒均匀出香味。
6、炒得差不多出酱香味的时候，加入适量的糖色继续翻炒均匀，也可加入少量的老抽调色。
7、将炒好的猪蹄倒入高压锅中，加入没过猪蹄的热水，加入适量的盐、糖和鸡精，加入煮熟的鸡蛋，泡过水的豆腐皮，这两样食材一个能吸取多余的油脂，一个用卤猪蹄的汤汁炖熟了特别的香，是红焖猪蹄的绝配食材。
8、中小火高压焖煮半个小时，打开锅盖后可以大火收一下汁，让味道更浓郁一些，猪蹄也更软烂入味。
根据各家高压锅的性能不同，焖煮的时间也不同，但不建议大火速成，即便用高压锅，也要用中小火慢慢的压，煮好以后最好在焖上20分钟，会更香更入味一些。愿大家好好吃饭，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
相关问答
当归50克黄芪50克炖猪脚还放了葱姜料酒花椒一起炖能中毒不
医生您好,请问生姜红枣党参当归枸杞炖猪蹄可以放在一起吃吗?有什么功效?
可以放莲藕,冬瓜,洋葱,冻豆腐,海带根,土豆,西兰花,即可以去油腻,还可以软化血管,延缓衰老。拓展:一、红烧猪脚是一道传统名菜,在川菜或粤菜中较知名。清代程...
[回答]说起炖猪蹄,我又想起了,它的美味炖猪蹄,不仅非常的好吃,而且非常的美容养颜,说起来炖猪蹄,我个人感觉还是非常可口,美味的对于炖猪蹄来说,我觉得配...
[回答]猪蹄子做好吃等一个小技巧可以把它放到蒸锅上面蒸熟了吃,蒸熟之后在上面撒一层蒜蓉酱出来的效果就会很好了,吃起来的整个感受方面会相对来说比较不...
2、再将准备好的猪蹄放在锅中,加入适量的料酒用小火煮5分钟后捞起来。3、再在锅中放入少量的油、葱姜,将猪蹄放入锅中后,加入适量的老抽和清水、盐、八角、...
[回答]猪蹄的做法是非常多的,猪蹄因为自己有营养,所以很多人喜欢要想炖的好吃,软嫩一点,你需要把猪蹄给它尝试一下,然后加入黄豆一起炖也可以,猪蹄呢炖冬...
炖猪脚可以添加一些营养丰富的配菜,例如:中药材:例如枸杞、红枣、黄芪等,它们富含抗氧化剂和多种维生素,有益于提高免疫力和改善血液循环。根茎类蔬菜:如...
可以和玉米、花生、黄豆等一起炖。用料干尖椒5克;猪蹄两根;玉米三根;姜6-7片;桂皮5克;八角5克;干豆鼓10克;油60克;盐2勺;鸡精半小勺;料酒10克;老抽...煮至...
猪蹄炖什么比较好吃又营养?关注头条号“小吃创业园”,小编编的悟空红包就靠你支持了!咱们家常的做法是猪蹄炖海带,好吃又营养。如果只求好吃,烧、卤、烤都...猪...
