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酸辣滑肉主要食材就是猪肉，当然和传统猪肉做法不同的是，它不是油炒制作，而是裹上淀粉挂糊在水里滑煮，在搭配调配好的料汁调拌而成，食用起来麻辣鲜喷香，肉片又滑又嫩，鲜味十足，很是开胃下饭，今天阿飞就和大家分享这道酸辣滑肉的家常做法，比炒的还要香哦~
——酸辣滑肉之美味小技巧——
１、肉片煮之前一定要上浆，口感才会更加滑嫩；
2、滑煮肉片的时候，一定要用小火，保持水温微开的状态，防止肉片脱浆，失去鲜嫩的口感；
3、配菜的青菜种类不受限制，根据自身口味选择就好;
【主料】猪里脊500克
【配料】鸡蛋/淀粉/莴笋叶/小米椒/线椒/青红椒/大蒜
【调料】食盐1克/味精1克/白糖/生抽20克/陈醋15克/辣鲜露10克/辣椒红油20克
——【具体制作方法】——
第一步：上浆 我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑，打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许湿淀粉，抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分~
第二步：配菜 准备洗净的凤尾（莴笋叶）一把，切成段，菜的种类不受限制 ，根据自身口味选择，然后，我们准备碗料，小米椒几个，切成圈，线椒两根，也切成圈，青红椒能为菜品增色，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用~
第三步：悼水 食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把凤尾放入倒入锅中，焯水1分钟左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾放入盘中垫底~
第四步：滑煮 锅内再烧水，加入少许植物油，水烧开以后起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动，防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右，肉片全部飘起后捞出控水~
第五步：出锅 把控过水的肉片放入盘中，在碗料中加入煮肉片的汤汁，搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可~
阿飞推荐：开胃下饭，肉片滑嫩的酸辣滑肉，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
这是一碗被“锤”出来的汤，没有瘦肉的老、柴，但多了一味鲜嫩爽滑，搭配着金针菇，汤汁鲜美又开胃，一碗都不够吃的。今天小易来分享锤肉汤的做法，口味清淡，荤素搭配刚刚好。天气渐渐转凉，喝上一碗热乎乎的汤，那叫一个滋润！
所需食材：
猪瘦肉、红薯淀粉/玉米淀粉、金针菇、大葱、生姜、香菜、蒜蓉酱、胡椒粉、盐、鸡精、蚝油、香油、花雕酒
制作步骤：
第一步： 把猪肉清洗干净后切成厚度和1元硬币差不多的薄片。
第二步： 在案板上撒上适量红薯淀粉/玉米淀粉，把切好的肉片整齐地铺在上面，再把肉片翻面，两面都沾上淀粉。
第三步： 用擀面杖来捶打肉片（也可以用擀面杖直接擀或者用锤子敲），敲至肉片和纸一样薄，做好后放入盘子中备用。
第四步： 把金针菇清洗干净后切掉根部不要，再用手把金针菇撕散；大葱和生姜切成末；香菜洗净后切碎备用。
第五步： 锅中加入清水烧开，倒入金针菇焯水，再加入少许盐，开大火煮两分钟，然后用漏勺捞出来控干水分。
第六步： 锅中加水烧开，下入葱段、姜片和花雕酒去腥，再加入少许盐，用勺子搅匀后开大火烧开，然后把肉片分散地下入锅中。肉片煮至定型后，用勺子稍加搅动，以便其受热均匀；煮至肉片变色（约30秒），即可捞出来控干水分。
第七步： 把锅烧热加入少许油，下入葱姜末和适量蒜蓉酱，煸炒出香味后加入清水，再加入适量胡椒粉、盐、鸡精、蚝油，用勺子搅匀后开大火烧开。
第八步： 往锅中下入焯好水的金针菇，大火烧开后下入滑好的肉片，然后用勺子稍加搅动，以便肉片充分吸收汤汁。出锅前淋入少许香油，再撒上准备好的香菜，用勺子拌匀后即可倒入碗中。
制作关键点：
锤肉片的过程需要耐心，要控制好力道，不要把肉片锤坏了。
这道锤肉汤，虽说做法看着有点小复杂，但这正是厨房的乐趣呀！在这个不冷不热的季节里，做点好吃的犒劳一下自己，充分享受做美食的过程，也是一件乐事。这道菜一定要尝试一下，真的是好吃得不要不要的！
本期锤肉汤的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月15日 的视频制作，我们下期见。
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