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今天和大家分享一道食欲不振的下饭菜“小炒肉 ”，肥瘦相间的五花肉先煸炒出通明、微黄色，再搭配青、红线椒，即香辣又下饭。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：五花肉
辅料：青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜
调料：味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽
【小炒肉】—— 香辣下饭
1.下面开始准备食材
首先，我们准备五花肉500克 ，把肉皮切下来，然后再切成均匀薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下 ，冻硬以后切的时候不会打滑 ，切出来的肉片更薄 、更均匀 。
2.下面开始准备辅料
准备青 、红线椒各一把 ，清洗干净，斜刀切成段，青、红线椒主要为菜品增色增味。
准备生姜一块 ，切成丝。
准备大葱一段 ，从中间划开，切成葱花。
准备大蒜几粒 ，切成片备用。
3.下面调一个碗料
准备一个小盆，放入味精2克 ，鸡粉3克 ，白糖少许 ，生抽5克 ，蒸鱼豉油20克 ，料酒5克 ，老抽3克 用勺子搅拌均匀备用。
4.下面把五花肉焯一下水
锅内烧水，倒入一些料酒去腥 ，把五花肉片 放入锅中，大约煮1分钟 ，倒出来控水备用，焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味 。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅 ，把肉片 倒入锅中进行煸炒，充分煸出里面的猪油 ，这样吃起来不会腻口，肥油煸成透明状态 ，还要再小火煸炒一会儿 ，大约煸炒3分钟 ，肉片炒成微黄色 时倒出来控油。
锅内留少许底油，放入葱 、姜 、蒜 翻炒几下，倒入青 、红椒 段一起翻炒，把青 、红椒炒香 、炒至断生以后 ，把肉片放入锅中 ，淋入调好的碗料 ，开大火快速翻炒入味 以后，即可装盘上桌。
好了，一道非常简单又香辣下饭的小炒肉就做好了。
技术要点：
1.五花肉可以放在冰箱里冻一下再切，这样不易打滑，切出来的肉片更薄更均匀。
2.碗料要提前调好，能够减少烹饪时间，成品更加鲜美。
3.五花肉要热锅凉油进行煸炒，以免粘锅；要充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口。
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大家好我是傻姐，快过年了，还差5天，过年的时候大鱼大虾的海鲜之外，吃肉也是人民家常便饭的一种必须美食，不管是平时炒肉，还是过年炒肉，都是非常重要的一类食物，即使是炒菜，也都要有些肉片，肉丝点缀的，所以如何炒肉是必须了解的一种做饭方式。
还有5天过年了，从正月初一到十五，我们烟台这边，几乎天天都是大鱼大肉吃酒席，那么除了鱼虾之外，基本的素菜里都要有肉丝，肉片，荤菜里就炸里脊，滑肉片，都是离不了肉的，所以掌握炒肉的小技巧是非常必要的哦，
首先很多人在炒肉的时候一般就是直接切丝切片，油锅葱花姜末爆香直接炒，炒出来的肉又干又老，一点也不香，你知道为什么吗？现在的猪肉也不像20年前那样都是自家饲养了一年的大肥猪，随便割一块肉都那么香，另外就是你炒的方法不正确，再下锅炒之前很多人知道要加淀粉裹一下，感觉会嫩一些，其实除了淀粉，还有个更好的办法
可是用水淀粉炒的肉片或者荤菜吃起来口感滑腻，并不是很好吃，而且也不香，我请教了一位90岁的老厨师，这位90岁老厨师：无论炒啥肉，别再用淀粉腌制，牢记3点，鲜香肉更嫩
第一点：就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打3分钟，给肉片做个按摩，让肉质松嫩下来 ，这样炒的时候更容易入味，炒出来的肉片也更香嫩
第二点：腌制的时候加少许的食盐，这样肉片更入味均匀，加个蛋清搅拌均匀，鸡蛋清本身就很有营养，而且裹上肉片后，肉片炒就会很滑嫩，营养又口感好 ，
第三点：腌制10分钟后就可以上锅炒了，在炒之前用油焯一下 后再炒，会更嫩更好吃，炒肉时，万万别直接下油锅，做对这3步，肉片又鲜又嫩还很香！这3点你掌握了吗？
这3点就是老厨师告诉我的，不知道你们平时在家炒肉时是怎么样做的呢？欢迎在评论区分享您的独家烹饪技巧，我自己试过很多吃，确实肉片变得又香又嫩了，您也快试试吧，喜欢的朋友点点关注哦
关于炒肉片，我想起去年过年的时候吃酒席，只见盘子里剩的都是肉啊，素菜现在比较受欢迎，加上炒肉炒的又老又柴，所以吃的客人很少，剩很多都浪费了，您有这样的感触吗？
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