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今天给大家带来的这道煸炒鸡块，用的是鸡身上部位的鸡腿肉，鸡腿是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡腿肉适合多种人群食用，对于出现的营养不良，或者是四肢怕冷，身体虚弱的情况都有改善的作用，适合容易疲劳的人群，还有月经不调的人群，贫血的情况有改善的作用，而且也可以有补中益气的作用，对于健脾胃活血有好处。
鸡腿肉质鲜嫩，营养较为丰富，做成的菜品，味道十分美味，但是很多人在烹饪过程中，都会碰到鸡块粘锅变糊，或是鸡块太柴没办法入味的现象，今天就教大家做煸炒鸡块的一些小技巧，避免这些问题的发生。
【煸炒鸡块】
1.首先我们准备一下食材：准备鸡腿3个，剁成大小均匀的小块，放在盆里备用。
2.大葱白一根，切成段，生姜一块，切成姜片，大蒜几粒与葱，姜放在同一个盆中，再放入八角1粒，抓入花椒2克，干辣椒3克。
3.青椒一个，去籽后切成菱形片，红椒半个，去籽切成菱形片，洋葱半个，切成片，用手掰散以后，和青红椒放到一起备用。
4.锅中烧水，凉水下入鸡块，放入5克料酒，去除鸡块的腥味。大火烧开以后，撇去上面的浮沫，大概煮上2到3分钟，捞出鸡块，用凉水洗去上面的浮沫。
小技巧： 焯水的时候，鸡块一定要凉水下锅，可以很干净的去除鸡肉中的血水，以及鸡肉中的生腥味。
5.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温烧至5成热以后，倒入葱姜等配料，快速地炒出香味，放入豆瓣酱、辣椒酱各5克，快速翻炒出豆瓣酱和辣椒酱的红油。
6.加入鸡块继续翻炒，把鸡皮炒至微微卷起，这一步骤大概需要3分钟左右，加入老抽3克，提一下底色，翻炒均匀以后，从锅边淋入料酒5克，继续翻炒，利用料酒遇热挥发，带走腥味。
7.然后加入适量的清水，清水的量以没过鸡块即可，水烧至微微冒泡时，开始调味，加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖2克，继续搅动化开调料，然后盖上锅盖，小火焖煮15分钟。
8.15分钟以后，打开锅盖，倒入青红椒和洋葱片，继续翻炒，把汤汁收至粘稠，最后淋入5克香油，即可出锅装盘。
好了，这道鲜香可口的煸炒鸡块就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
今天和大家分享一道“口水番茄鸡 ”的家常做法，鸡肉鲜嫩爽滑，色泽红亮看着就很有食欲，有喜欢的赶紧学一下
食材：嫩鸡、千禧果
辅料：生姜、大葱、大蒜、小葱
香料：八角、青花椒、香叶、白芷、干辣椒
调料：食盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽、陈醋
【口水番茄鸡】—— 鲜嫩可口
1.下面开始准备食材
准备千禧果几个 ，放入沸水中煮1分钟 ，千禧果破皮以后捞出来，把外皮剥干净，切成碎丁备用。
番茄的品种不受限制，主要是为了炒出里面的红汁，为菜品增色增味 。
准备嫩鸡半个 ，把鸡肉剁成均匀小块，剁好之后放入清水多洗几遍 。
鸡块不焯水，洗的时候一定要把上面的血水洗干净减少腥味 。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块 ，切成末。
准备大葱一段 ，破开切成葱花。
准备大蒜几粒 ，拍扁切成蒜末。
准备小葱一把 ，清洗干净，切成葱花备用。
3.下面开始准备香料
准备一个小碗，碗中放入拍散的大葱半个 ，八角3粒 ，青花椒一小撮 ，几片香叶 ，一片白芷 ，几个干辣椒 ，几片姜片 备用。
4.下面把鸡炖一下
锅内烧油，油烧热以后，把香料倒入锅中煸炒 ，温度不要太高以免把辣椒炒糊，煸出料香味以后，从锅边淋入适量的清水 ，把鸡块倒入锅中 ，倒入一点料酒 去腥，加入食盐2克 ，鸡精2克 。
转大火把水烧开 ，打去锅中的浮沫 ，再盖上锅盖，转中火炖20分钟 ，这一步是要把鸡块炖至微熟，能够减少炒制的时间，这样鸡块会更加的嫩滑 。
20分钟以后 ，把鸡块捞出来 ，挑出里面的葱、姜等香料不要 ，把辣椒单独捡出来，切成圈和辅料放在一起 ，把鸡汤倒入碗中，沥出里面的料渣 。
鸡汤中的料渣一定要沥干净，否则会影响口感 。
5.下面开始烹饪
锅内加少许底油 ，放入几粒冰糖 ，慢慢地把冰糖炒散炒化，糖汁变成红棕色时 ，把鸡块倒入锅中 ，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色炒均匀之后，把葱、姜、蒜、红椒倒入锅中 ，继续翻炒爆出香味。
放入番茄丁 ，把番茄丁炒出红汁 ，这样汤汁会更加的红润鲜美，再把鸡汤倒入锅中 ，再调一次味：加食盐2克 ，鸡精1克 ，一点料酒 ，淋入适量的生抽和老抽 ，搅拌化开调料。
转小火煨2分钟 ，让鸡块吸收汤汁的味道，淋入陈醋5克 ，陈醋能使鸡块更加鲜嫩，还能释放骨头里面的钙元素增加营养 ，加入一点水淀粉 ，把汤汁收成粘稠状吸附在鸡块表面，再淋入一点明油 提亮色泽，撒上葱花 翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道色泽鲜艳的番茄口水鸡就做好了。
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