鱼子酱又称鱼籽酱,是用从鱼身上的鱼卵制成的酱,是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一。那么鱼子酱什么味道 ?鱼子酱怎么吃?
鱼子酱什么味道：
严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳，鱼子酱的珍贵，除了鲟鱼稀少，还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复，全靠艺术般的熟练技术和知识，鲟鱼在里海地区每年春秋两季收获;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。
所以只有Beluga、oscietra及Sevruga所产生的鱼卵才叫做正统的鱼子酱，也就是西方厨艺中所谓的鱼子酱，唯有这三种鲟鱼所产的卵，才有鱼子酱本身的那份珍贵与甘甜，鲜而不腥，咸而不腻。
吃鱼子酱很讲究的人，会在餐具上有所要求，最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱。许多餐厅喜欢用高级银质餐具，但在鱼子酱这儿，就是被绝对禁止的。人们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上，使它丧失了最初始的鲜甜。
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
所有来自水中的食物，就数鱼卵最奢华，传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值等于植物界里的松露，风味卓著且价格昂贵。
鱼子酱的吃法：
对广大鱼子酱爱好者来说，鱼子酱的食用方法，便是用最简单的方法：直接入口。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂无盐牛油，俄式薄煎饼，或一两滴柠檬汁，可随意搭配。但是，鱼子酱人生旅程的最后一段路途——送进阁下嘴里——这一段路的运输工具，就别无选择了，非得是一把汤匙不可。
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
鱼子酱很多的人都喜欢吃，可是对于来没有吃过的朋友来说就不禁想问了，鱼子酱是什么味道呢?鱼子酱怎么吃？下面就一起来看看吧。
鱼子酱的营养价值和功效：
鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12)，另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显着的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”养颜护肤：抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害，使皮肤红润有光泽。
世界上最令人垂涎的鱼子酱并非产自俄罗斯，而是中国。美国威斯康星州废品堆积场运营商Bill Holst 正运营此生意。
Bill Holst 在威斯康星州采石场有鱼塘。图中，他正在品尝鱼塘产的鱼子。不过，他并非特别迷鱼子酱。
在密西西比河靠威斯康星州的这一侧，35号州道边上，有一个堆满了旧船、旧汽车和旧冰箱的废品堆积场，这里每天要熔化20,000磅的铝。前门上有一块手写的指示牌，提醒所有要进去的人：穿衬衣。里面坐着的是Bill Holst，他69岁，身着蓝色牛仔装，世代种植玉米为业，到了他是第三代。12年前，他创办了这家废金属企业。他说：“我看到了事物中别人看不到的价值，算是个敢冒险的人。”
这就解释了为什么在Holst剑走偏锋的企业中，有一家养殖鲟鱼及加工鱼子酱的公司—— 杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司。该公司位于7,000英里外中国东部的一个人工湖附近。它现在是世界上最大的人工养殖鲟鱼鱼子酱公司，控制着全球市场30%的份额，今年收入预计为3,500万美元。一方面有如此的规模，再加上劳动力成本低廉，零售价格高昂——一盎司能卖到150美元以上——公司利润率因而估计为25%。Holst 拥有这家合资企业约24%的股份，是其最大的投资人(也是唯一的美国投资人)。
Holst 能够成为世界上最成功的鱼子酱企业家之一，是因为他还是参股了一些竞争对手的公司。20年来，他在匈牙利和德国经营养殖场，销售Desietra 品牌鱼子酱。他的欧洲生意产品售价要更适中，去年赚了800万美元。
鲟龙科技是裴多鲜(Petrossian)和Caviar House 等鱼子酱奢侈品牌的关键批发供应商。
当然，杭州的生意是他的明珠。伊朗及俄罗斯野生鱼子酱在全世界禁售的20年里，这家养殖场已成为世界上最受欢迎的鱼子酱生产商。该公司的营销品牌为卡露伽(Kaluga Queen)，产品现用于数百家屡获殊荣的餐厅，包括法国28家米其林三星餐厅的22家以及纽约的麦迪逊公园11 号餐厅(Eleven Madison Park)。
著名主厨Alain Ducasse 自从3年前参观该养殖场后，就在他位于世界各地的30家餐厅里都备有这种鱼子酱。弗拉基米尔·普京在2016 年G20峰会上也品尝过该产品。
鲟龙科技也是裴多鲜(Petrossian)和Caviar House 等奢侈品牌的关键批发供应商。甚至主厨Thomas Keller的零售品牌Regiis Ova产品，也装满了Holst公司的鱼子。主厨Eric Ripert 在Le Bernardin 餐厅的160美元海鲜品尝菜单中，加收155美元提供1盎司的这种鱼子酱。他这样说道：“那家中国的养殖场出产最优质的鱼子酱。味道不会太咸，也不苦、不怪，几乎接近当年市面上还有的野生鱼子酱——我指的是那种20年前你所能找到的最好的野生鱼子酱。”
Holst 经历了一番周折，才进入了鱼子酱行业。他1968年从大学退学，在一家隔热材料工厂上夜班，1 小时赚2美元。22岁时，他创办了一家重塑企业，因此在20世纪70年代末购买了一个采石场，用于挖掘砂砾石。到1995年时，他拥有的采石场数量已经达到11个。其中的一处有个泉源湖，他在里面养鱼，供他的两个孩子钓鱼。他有个朋友在圣保罗，喜欢在自己养鲟鱼，就把Holst 介绍给经营鱼类的加拿大土著部落朋友。
Holst 发现，自己善于保持鱼的健康。1999 年，朋友获知了一个机会：匈牙利有一家破产的鲟鱼养殖场可以收购。
Holst 从未吃过鱼子酱，几乎都没怎么出过美国。但是，他往公文包里装上1万美元现金，乘飞机来到了匈牙利布达佩斯，希望说服匈牙利政府官员将价格定为20万美元。Holst用现金支付所有费用。
重建立即开始(Holst卖掉了在威斯康星州的采石生意，一次性拿到1,400万美元，此后30年期间拿到3,200万美元使用费，所以资金充裕)。他解释道：(“ 之前的拥有人)不是养殖户。不论如何，在生意上，5% 的差别就会决定是盈利还是破产。所有的细枝末节都得关注。 ” 问题可以具体到雌性鲟鱼怎么喂：鱼哪怕过胖了一点点，就不产卵了。鲟鱼需要4-12 年成熟，一步走错就能使得几年的努力化为乌有。在挽救匈牙利养殖场的同时，Holst购买了一家破产的德国鱼子酱公司，他将其重新起名为Desietra。4 年内，该公司重新盈利。
中国千岛湖养殖的鲟鱼是卡露伽鱼子酱的原料。
然后，一群中国投资者找到了他，讨论在中国开办第一家鱼子酱公司。他们已经有一个小的鲟鱼养殖场，出售鱼肉，但需要资金和技术拓展至鱼子酱生产。2004年，Holst投入大约200 万美元，占49% 的股份(几年后，公司欲在中国上市，对外资股权有限制，所以他部分减持)。他说：“我就是你们说的那种冲动型买家，我要是看上了什么，不会花十年去反复看。如果项目好，我现在就做，因为明天它可能就不存在了。”
2006年，第一个罐头从中国运出。从那之后，产量迅速上升。Holst 说：“我们开始备足存货，这样就不必拿取鲟鱼的第一次排卵。如果等到第二次的时候去取，能拿到的鱼子酱就会增加3%或4%。利润就会上升30% 40%。就那么厉害。 ” 2016年，这家杭州公司成为了世界上最大的鱼子酱公司，排在其后的第二名规模仅为其1/4。去年，产量增长40%。今年的产量已经增加了30%。
该公司目前希望继续为非上市公司，Holst则集中精力发展自己的其他公司。他计划减少在中国的参与，对自己的欧洲事业增加投入。他正在匈牙利、意大利和希腊看新的养殖场。这一举措将使Holst 成为欧洲最大的鱼子酱生产商之一。
他说：“当我转型开始做鱼子酱生意时，人们认为我是世界上最傻的人”。又补充说自己的产品他很多都不吃。他的家里没有一罐鱼子酱。他的家是一所拥有5间卧室的朴素房子，靠近自己的行栽作物，他与恋爱已久的女朋友Nancy 住在这里。他说：“我们都不是气派的人，我们喜欢简单的事物。 ”
译 Judy，Joe
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