苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，无论炒，炖，焖，煨，皆是美味！苦笋又名凉笋，生长崇山峻岭之中，含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘的作用。苦笋不仅为佳肴原料，还可入药。
中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积等症。夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲减弱或是不振，多吃点苦味食品有利恢复脾胃功能，增进食欲，而且苦味入心，可泄降心火。科学研究发现：苦味食品中多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。
这次的苦笋产自高山区，不用它来煮或炖汤了，咱们换个新吃法，用它和排骨一起红烧着吃，味道太赞了！做法采用川味红烧排骨的方法，排骨香辣入味，脱骨化渣，而配菜用苦笋，排骨还吸收苦笋的清香，味道不同以往，一锅上桌，抢着吃！
需要的食材：新鲜的苦笋，排骨，姜，八角，桂皮，干辣椒，花椒，豆瓣酱，冰糖
做法：排骨买回来放清水中浸泡去除血水，捞出控水。苦笋剥掉外壳洗净备用。
准备一碟香辛料，自己家吃不用太复杂，有个八角，桂皮，拍块姜，再抓点干辣椒，和数粒花椒即可，由于要兼顾孩子囗味，没有另加辣椒面，吃重口的可以加一点，增色也增辣。
起锅烧油，油稍微多一点，油热下排骨煸炒出水分，肉质紧缩时加入料酒翻炒。
放入第二步中的所有材料，翻炒出香味。
然后放入豆瓣酱1勺，小火翻炒出红油色，炒出香辣味
沿锅边加入热水，水量要没过食材还要多一点，放2粒冰糖，大火烧开转小火烧40分钟。
烧排骨的时间，将苦笋切滚刀块备用。
待排骨熟透后放入苦笋，中火烧十分钟
最后尝下咸淡调味即可出锅。
出锅装入大碗中，撒点葱花开吃喽！排骨咸香适口，吸收了苦笋的清香，特别好吃。而且红烧的苦笋没那么苦了，味道还不错！
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苦笋价值高，野地里挖几棵，炖汤味道极鲜美，客家人很喜欢
不知道大家有没有听过一种叫做“苦笋”的植物。它一般生长在福建，赣南，粤北等有深山野林的地方。是一种深受客家人欢迎的野菜。苦笋一般是在春季清明时节长出。此时的苦笋清脆细嫩，非常爽口。不过其它地方的人很少有人知道这种野生植物的。下面就和小编一起了解一下吧。
苦笋还叫甘笋，凉笋，是一种在高山峻岭里的野生植物。因为它里面含有很多有益身体的成分，所以当地的人都知道它有食疗的作用。它的甘苦是因为含有一种可刺激巨噬细胞生成的糖苷物质。苦笋里面含有丰富的纤维素，可以对肠道有清扫促进蠕动的作用。苦笋还有预防便秘，清除身体毒素的作用。
不仅可以食用，其实苦笋早就在中国的药典名著《本草纲目》里有记载，上面写道苦笋味苦属寒凉之物，对于失眠，满目舌苔上火有很好的效果。而且还有消渴明目，解酒毒益气力的作用。对于出汗后的伤风也有很好的效果。
苦笋有这么高的食用价值，但是不是所有人都喜欢吃比如苦瓜，虽然夏天吃可以清热去火可是很多人因为受不了它的苦，选择避而远之。苦笋也是一样，不过最喜欢吃苦笋的当属福建的客家人。他们会把它做成各类菜肴，最有名的一道叫做“客家苦笋煲”。
这道菜的做法就是把新挖来的苦笋剥去外皮，然后放在开水里烫一下，去掉一些苦味。然后再放上剁成块的猪脚或者五花肉，客家酸研菜，淡菜调味料等放在砂锅里面煲汤，等到菜色变成淡青色，猪脚变得软糯就可以了。这道菜可以起到消炎清胃火的作用。
因为笋在新鲜的时候口味比较好，等到过了季节就不再生长，很多客家人想要一年四季吃到新鲜的笋就想出了一种用盐腌制的办法。把新鲜的苦笋放进开水里煮熟，然后挨个放在密封的罐子里或者塑料瓶里面，放上已经晾凉的淡盐水密封保存起来，可以放一年也不变质。而且这种腌好的笋携带起来也非常方便，即使是远离家乡随手带上一罐也非常方便。
苦笋虽然有很多益处，但是也不是所有人都适合食用，身体寒凉虚弱的人更应该吃一些温补的食物。凡是苦的食物都有寒性，脾胃比较弱的人还有孕妇最好不要吃。
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