肝腰合炒大家应该都吃过，我以前也做过，今天我们把猪肝换种做法，来做一道红油猪肝面，猪肝码味之后下锅烫熟就可以了，又滑又嫩，非常爽口。选用什么淀粉，如何码味是最重要的，一定要注意。
用料
主料：猪肝360g、切面200g
调辅料：淀粉56g、姜葱汁50g、红油45g、酱油10.6g、黄酒8.5g、盐2.8g、花椒面1.8g、味精1.2g、食用碱1g、花椒0.6g、白糖0.3g、葱花适量
制作方法
1 新鲜猪肝切片（注意厚薄均匀）
2 放入碗中，加水清洗
3 将水过滤后，向碗中加入食用碱、姜葱汁、淀粉拌匀
4 再加入盐、花椒面、料酒再拌匀至上劲即可，腌制半小时
5 锅中加开水，切葱花，兑碗底料，加盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油、葱花及适量高汤
6 水开后下入面条，煮熟后盛入碗中
7 锅中下入猪肝烫熟，加在面上即可食用
大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享清爽不油腻的“猪肝面”。
猪肝是猪的内脏，也是重要的解毒器官，新鲜的猪肝买回来一定要浸泡半小时，清洗一遍，但是不要清洗次数太多，否则会失去猪肝原有的味道。猪肝能补肝生血，含有更丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，还能补肝明目，养血，营养保健等作用。但是猪肝食用前一定要去毒。猪肝面，主要食材是猪肝，面条等。这道面食是通过烧沸和煮的做法制作而成的。步骤详细，做法简单，猪肝嫩滑不老，面条劲道爽滑，好吃好做呢。让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【猪肝面】
材料：猪肝 面条 小青菜
辅料：小葱 干辣椒碎
调料： 植物油 食盐 味精 淀粉 生抽 料酒
做法：
1. 将猪肝切成薄片
2. 切好的猪肝放在碗中用清水清洗，然后浸泡30分钟
3. 洗净控干水分，加入食盐，料酒，淀粉，用手抓匀
4. 加入生抽酱油，再次抓匀备用
5. 小葱一把择洗干净切成葱花，切好放到大碗中，加入食盐
6. 加入味精，生抽酱油，白糖，辣椒粉，半勺老干妈豆豉（辣椒红油也是可以的）
7. 烧一锅开水，加入食盐，下入干面条
8. 大火煮开，将面汤舀两勺到大碗中做汤底
9. 面条煮2分钟即可控水捞出，放到大碗中
10. 锅内的水继续煮开，将猪肝滑入锅内煮
11. 煮1分钟，待微微褐色控水捞出来，烫小青菜放在表面，美味继续
温馨提示：
1、 猪肝切成薄片，然后浸泡30分钟，清洗干净
2、 加食盐，料酒，胡椒粉，淀粉抓匀，加生抽继续抓匀，煮好面条烫1分钟，微微褐色即可
3、 小葱切成葱花放入大碗中，加入食盐，味精，生抽，辣椒粉，再来点老干妈豆豉或是辣椒红油
4、 干面条或是湿面条都可以，煮2分钟即可
猪肝面是很常见的面条吃法，猪肝鲜嫩不老，不腥不柴，面条劲道，烫小青菜点缀，简单好做的家常美食。猪肝不用炒，不用过油，属于低脂低卡的美食。喜欢吃面的一定要收藏起来，步骤很详细，希望您能够喜欢。
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