茄子是一年四季都有的蔬菜，经济实惠，做法多种多样，也是我们家常菜中最常见的。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥里软，鲜香可口，简单又下饭，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。
1.首先，准备
切一点红椒和青椒 ，主要用来配色；准备一个番茄 ，切成小块；再切一点蒜末 备用。
2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一层淀粉 拌匀，茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥，避免吸入过多的油脂 ，不需要挂太多均匀裹满即可，挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉、浑油 。
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温五成热 时把茄子放入锅中，茄子刚下锅不要翻动，定型以后再搅动把粘在一起的打散，大约炸1分钟 ，茄子表面炸酥以后捞出来。
把油温升高至六成热 ，放入茄子再复炸一遍 ，时间不要太久30秒即可 ，茄子炸成金黄色时捞出来控油，复炸能使茄子更加的香酥，不容易回软还能吐出多余的油脂，防止吃起来腻口 。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，这里的番茄主要是用来上色的，沿锅边加入一勺清水 ，加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉 ，再淋入一点陈醋 ，少许老抽 上色。
开大火把料汁熬香，倒入青红椒快速炒至断生，淋入少许明油 提亮色泽，倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅，茄子翻炒不要超过10秒钟，以免茄子回软 ，一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。
蒜泥茄子做法简单又美味，把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁，蒜香浓郁，清淡可口。
1.准备一个青茄子 ，把外皮刮干净，先切成厚条再切成宽条，切好以后摆放在盘中，均匀刷上植物油，薄薄一层即可，既不会太吸油又不会过于清淡 。
2.锅内烧水，水烧开以后把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟 就熟了。
3.调一个料汁：准备一小把大蒜 ，逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐 ，食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑 ，捣成蒜泥以后放在小盆中，加入味极鲜10克 ，米醋10克 ，再倒入一些芝麻酱 ，少许食盐和白糖 ，一勺鸡粉 ，喜欢吃辣的再放一些辣椒油 ，最后淋入少许香油 搅拌均匀即可。
4.这个时候茄子也蒸熟了，把它取出来均匀淋上调好的料汁，撒上葱花 ，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。
比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子，简单易学，酸甜可口，很适合家里面的老人和孩子。
1.准备一个青茄子 ，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐 用手抓匀腌制10分钟 ，杀出茄子中的水分。
把葱白和葱叶 分别切成小粒。
2.调一个料汁：准备一个小碗，倒入番茄酱20克 ，加入白糖15克 ，适量的清水 ，白醋10克 ，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉 继续搅拌均匀备用。
3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉 抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油 。
把茄子炸一下：锅内烧油，油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸 ，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
4.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油 提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖汁时即可出锅，最好撒上葱花和白芝麻 ，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
最简单的烹饪往往都是最美味的，茄子简单一炒，咸香适口，在家常菜中很受欢迎。
1.准备紫茄子一个 削去外皮，先切成均匀的厚片再切成长条，放入盆中加入白醋10克 搅拌均匀，白醋能防止茄子氧化变黑 ，打入一小把淀粉 把茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻 。
切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白 备用。
2.把茄子炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时放入茄子，茄子定型以后用勺子轻轻推动，让它均匀受热防止粘连，中火炸1分钟左右 ，茄子炸酥、表面变黄时捞出。
油温升高至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒 捞出控油，经过复炸的茄子更加焦黄酥脆 。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒 、几粒干辣椒 ，开小火 翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克 炒出里面的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水 ，开始调味：加入食盐2克 ，鸡粉1克 ，胡椒粉1克 ，白糖5克 ，陈醋5克 搅拌化开调料，倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再淋入少许水淀粉 把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅了，一道简单下饭的小炒茄子就做好了。
酱烧茄子最关键的就在于酱汁，只要酱汁调得好，味道自然不会差，学会这个料汁的配方，怎么做都香。
1.准备紫茄子两个 ，用食盐把茄子搓洗一下，去除表面的灰尘和杂质，做这道菜不需要去皮，这样能防止茄子吸油。
清洗干净以后把茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块，酱烧茄子的灵魂就在于手撕，不规则的茄子面能吸收更多的酱汁，口感鲜美 ，里面比较软的茄子瓤最好不要，容易吸油吃着发腻。
切一点大蒜、大葱、小米椒 备用；再切一点五花肉丁 用来煸油渣。
2.调一下酱料：碗中放入两勺甜面酱 ，两块白腐乳 ，一勺排骨酱 ，两勺蚝油 ，把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合，没有白腐乳的用红腐乳也行，再放入两勺生抽和番茄酱 继续搅匀就可以了。
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温六成热时把茄子放进去，高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分，茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ，炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。
4.锅内留底油，放入五花肉丁开中火煸炒，把肉丁煸至金黄酥香，倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味，沿锅边淋入一些料酒 去腥，倒入调好的酱料开小火炒出酱香味 ，这是菜品底味的关键，炒的时候火不要太大不然容易糊 ，闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水 。
倒入炸好的茄子，加入适量的白糖、味精、鸡粉 调味，食盐不用再放了，因为酱料都是咸的，转大火 让酱汁渗入到茄子里面，一直把酱汁收至浓郁粘稠，淋入少许明油 提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。
农村有句谚语“秋败茄子似毒药，秋败丝瓜胜良药 ”，这句话啥意思呢？ 单纯看字面的话，说的是秋天的茄子像“毒药”，秋天的丝瓜胜“良药”，那秋天的茄子真就不能吃吗？ 我们一定要搞清楚。
秋天的茄子能不能吃，有一个非常重要的时间节点——霜降 ，经过霜打的茄子，里面的“龙葵碱”会大幅度升高 ，而龙葵碱是有毒性 的，食用0.2~0.4克很容易引发食物中毒 。谚语中所说的茄子，指的就是霜降后的茄子，初秋阶段到秋分前后茄子的口感还是非常不错 的，是降火气除秋燥的好食材，霜降后就尽量不要再吃了 。下面，就给大家分享几种茄子的好吃做法 ，鲜香味美下饭快 ，爱吃茄子的别错过 。
1. 一把金针菇切掉去根、撕成小撮，用清水洗干净，茄子不用去皮、直接切成长条；再切点葱花备用。
2. 烧半锅开水，倒入金针菇汆煮30秒钟，去除上面的土腥味，金针菇煮软以后倒出来，用清水冲洗过凉、控水备用。
3. 锅内多烧点油，油温6成热时倒入茄子，中火炸1分钟左右，茄子炸成金黄色时捞出来控油。
4. 锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺柱候酱炒散，倒入茄子和金针菇开中火翻炒均匀，淋入料酒去腥、加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克，颠锅翻炒给食材入味，勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后盛放在砂锅中、撒上葱花美味即成。
1. 紫茄子洗净，切成均匀的滚刀块放入盆中，撒上适量的淀粉拌匀，这样炸出来更香酥，还能防止发黑；生姜切片、葱切段放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，搅拌调成料汁。
2. 锅内烧油，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来；然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥。
3. 锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。
4. 再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。
1. 茄子的种类没啥限制，青的、紫的都行，先用擀当子把里面擀开，然后切成长条，开水上笼蒸上七八分钟，把茄子蒸熟。
2. 青椒两个，去除里面的辣椒籽、切成段。锅烧热，啥也不用放，直接把辣椒放进去进行干煸，用勺子摁压、去除里面的水分，一直把辣椒煸得有点发焦，起虎皮就管出锅了。
3. 然后把辣椒放入蒜臼子里面，加入一小把大蒜，放入少许食盐，一块阙成泥。阙好以后倒出来，加鸡粉、生抽、香醋、香油搅拌均匀，擂椒酱就做好了。
4. 8分钟以后把蒸好的茄子取出来，晾凉以后倒入擂椒酱，拌匀后即可装盘上桌。
1. 茄子一切两半，用刀背把茄子肉拍松、撕成小块；大蒜切成粗粒，大葱切成圈，再切点小米椒圈备用。
2. 接着，调一个酱汁：碗中放入两勺甜面酱、两块白腐乳压碎、一勺排骨酱、两勺蚝油两勺生抽、两勺番茄酱，搅拌均匀备用。
3. 起锅烧油，六成油温倒入茄子，中火把茄子炸至发黄，塌软，捞出来控油。
4. 锅内留底油，加入猪油增香，倒入葱蒜和小米椒继续炒出香辣味，加入料酒去腥、倒入调好的酱料，开小火炒出酱香味，然后沿锅边淋入一勺清水，倒入茄子，加白糖、味精、鸡粉调味，转大火烧3分钟，让酱汁充分渗入到茄子里面、美味即成。
1. 准备一个紫茄子，洗干净以后切成长条，茄子最好不要去皮，这样更有营养、还能减少吸油量；长豆角一把，也就是豇豆，切成段；大葱破开切成葱粒，生姜也切成粒，大蒜切成蒜片全部放在一起，另外切一点红椒丝用来配色。
2. 锅内烧油，油温五成热时、油面轻微冒烟时倒入茄条，用勺子轻翻几下，再倒入豆角继续炸制一两分钟，豆角表皮反青、起皱以后捞出控油。
3. 锅内留底油，放入葱姜蒜、撒入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，加入蚝油3克，沿锅边淋入适量的清水，加入料酒2克，生抽5克，辣鲜露5克，胡椒粉2克，白糖3克，食盐2克，搅拌化开调料。然后淋入一些水淀粉、把汤汁收至黏稠起泡，淋入一点辣椒油、辣椒油能使汤汁红光发亮，倒入炸好的茄条和豆角，还有红椒丝快速翻炒一会。
4. 红椒丝断生以后即可出锅装盘，再撒上熟芝麻美味即成。
第一美食编辑：小雅
相关问答
酱汁茄子材料:青茄子,葱姜蒜,小米辣,青辣椒,白糖,淀粉,生抽,醋,食用盐。做法1.将葱姜蒜,小米辣,青辣椒切碎,茄子切好后放在锅中蒸五分钟。2.调酱...酱汁...
1、将青茄子洗干净,去皮切成长条状。将葱、蒜剥好洗干净,将葱切成斜段,将蒜切成小瓣,将姜块洗干净切成姜丝。2、将炒锅中放入适量的食用油,放几粒花椒,开...
1、红油酿茄子〖食材清单〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉鱼香汁:2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽〖...
茄子营养丰富,是我们家常餐桌上的常客,今天介绍一种南方青茄子的做法,即蒜蓉辣椒炒茄子,这样炒使得蒜香激发了茄子的美味,辣椒的加入则为这道菜锦上添花,真...
食材用料青茄子2根,蒜4颗,姜3片,花椒1小撮,干辣椒3根,油适量,盐适量,酱油适量,水淀粉适量炒青茄子的做法步骤:步骤1青茄子切条状,蒸15分...食...
清蒸青茄子是一种健康美味的做法,以下是一种简单易行的方法:准备材料:青茄子一个,洗净去蒂,切成一公分厚的片,每切一刀,把茄子反过来换一个方向,这样切...清...
食材清单:绿茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉鱼香汁:2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽制作步骤:1、挑选一...
鱼香茄子是一道起源于四川的特色名菜,其独特的鱼香搭配特色川辣让无数吃货为之陶醉,那么如果想要自己做一道鱼香茄子该怎么做?做鱼香茄子简单吗?今天让煌旗小...
要做好吃的亮茄,可以按照以下步骤进行:1.准备材料:亮茄、蒜末、姜末、辣椒、盐、酱油、糖、醋、料酒、淀粉、食用油等。2.将亮茄洗净,切成块状备用。3...
原料:青茄、蒜末、小米椒、油、盐。做法步骤:第1步、准备:青茄一个,蒜头,小米椒。第2步、青茄改刀切好。第3步、热锅放油稍微多一点,下蒜末,小米辣爆香...
