不管炖啥鱼,别只加料酒去腥,多加“一黑一白”,鱼肉鲜香没腥味

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导语:冬天,碰到这鱼别手软,肉厚刺少营养高,比吃猪肉强,家家吃得起!

冬天,是进补的好时节,我们应该多给家人吃一些高蛋白的肉类食品,来补充身体所需的能量,提高身体的抗寒能力。在鸡鸭鱼肉和牛羊肉中,首先给大家推荐的就是鱼肉!俗语说:“地鲜莫过于笋,河鲜莫过于鱼。”鱼肉不仅味道鲜美,营养价值也非常高!鱼的品种很多,整体分为淡水鱼和海鱼两大类。而在各种淡水鱼中,我家最爱吃的就是鲤鱼了!

鲤鱼不仅价格便宜,蛋白质含量高,并且蛋白质的质量也特别高。除此之外,鲤鱼还含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪含量特别少,肉质鲜嫩,易消化易吸收,是老年人和肥胖者的理想食物。那么,鲤鱼这么营养,要怎么做才好吃呢?今天,厨娘就与大家分享一下家常炖鲤鱼的做法和烹饪技巧!不管炖啥鱼,别只加料酒去腥,多加“一黑一白”,鱼肉鲜香没腥味!

【家常炖鲤鱼】

准备食材:鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红辣椒、料酒、生抽、醋、盐、食用油。

具体操作步骤:

第一步:将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼鳍和鱼肚子里的黑膜都去掉,然后用清水冲洗两遍,控干水分。

第二步:将鱼放置在案板上,用刀在鱼头下方2厘米处,鱼尾上方2厘米处,分别各划一刀,在鱼头下方划口处的中间位置,能看到一个白点,这就是鱼腥线,捏住线头,用手轻轻拍打鱼身,轻轻地将鱼腥线抽出,另一面也用同样方法把鱼腥线取出。很多朋友做出来的鱼,吃着特别腥,就是因为没有把鱼腥线和鱼肚子里的黑膜取出,只要把这两样东西清理干净,那么鱼怎么做都好吃了!

第三步:用刀在鱼身上划斜刀口,便于鱼肉入味。然后把鱼装到一个大点的盆内,加入适量的葱丝、姜丝、料酒、盐,轻轻地用葱姜丝涂抹鱼身,涂抹均匀后腌制30分钟。(去鳞后的鱼比较滑,注意不要伤到手,如果厨艺不精,在操作时,可以在鱼身下垫一个干净的毛巾,鱼身上也放一块干净的毛巾,这样鱼就不滑了。)

第四步:利用腌鱼的时间,来调一下料汁。盆内加入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、一瓣八角、5粒花椒、一片香叶、一小块桂皮、20克生抽、10克醋、少量料酒,少量蚝油,适量的盐,一勺白糖,再加入500克清水,搅拌均匀,调成料汁备用。做了30年厨师的表叔告诉我:不管炖什么鱼,不要只会加料酒去腥,在炖鱼时,加入适量的陈醋和白糖,加入这“1白1黑”,可以起到去腥和提鲜的作用,炖出来的鱼肉鲜嫩不腥,味道正。

第五步:鱼腌制好后,用厨房纸擦掉鱼身上多余的水分,然后将鱼蘸一下面粉,使鱼身裹上一层面粉。很多朋友不知道炖鱼或者是煎鱼,到底应该裹面粉还是淀粉,正解应该是裹面粉,裹淀粉的话,过油后会比较硬。面粉吸附性好,做好后外皮不硬。

第六步:锅内多加一些油(约为平时炒菜的3倍),油热后,将鱼放入锅中,煎至两面金黄。这里需要注意的是,鱼下锅后,不要着急翻动它,如果翻动得太早,就容易破皮。要等鱼表面煎至金黄后,再翻面煎另一面。

第七步:将调制好的料汁倒入锅中,大火煮开后,改为中小火炖15分钟,中途可以将鱼翻个面,如果厨艺不高,怕把鱼型弄的不完美,也可以取个勺子,不停地往鱼身上浇汤。

第八步:中小炖十五分钟后,开大火收一下汤汁,将汤汁收浓稠,即可出锅装盘。上桌前,再撒点香菜点缀一下,一道营养美味的家常炖鲤鱼就做好了!

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吃一次就上瘾的家常炖鱼

营养不胖,还好吃!!!不腥的才好吃!

By 豆粉9199476812

用料

鲤鱼1条 净重800克大葱 5小段姜 3片蒜 3瓣酱油 1汤匙白糖 半汤匙米醋 半汤匙香菜 2根植物油 适量八角 2个料酒 3勺啤酒 1罐

做法步骤

1、鲤鱼,去鳞片,去腮,去内脏,杀好洗净,背部花刀,用料酒和盐涂抹全身,腌制20分钟。

2、锅中放油,将腌制好的鱼擦干,放入锅中煎至两面皮微焦,鱼身变硬,拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香,放入鱼,加入水,刚过鱼身即可,打火烧开。

3、水开,放入,酱油,料酒,盐。再放入一罐啤酒,盖上盖子,大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用,不够在汤中加适量的盐。

4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。鱼肉好熟,也无需太久。出锅放上香菜!!

小贴士

炖鱼,大部分盐度都在汤里不易浸入鱼肉,可以在炖鱼过程中在鱼身上撒盐。出锅后肉也不会淡。

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