莲藕是一道非常常见的家常食材，也是人们日常必备菜品之一，特别是到了夏季，大排档夜市摊上更是经常见到它的身影，稳居餐桌凉菜钉子户形象。
喜爱吃莲藕的朋友，可能都遇到过这种情况，昨天买回来还洁白如玉的莲藕刚在厨房里放了一天就成了包公脸，不是说好的出淤泥而不染吗？下面阿飞就为大家分享一道炝拌凉菜的家常做法，教你怎么做，莲藕才能清脆爽口而且洁白如玉，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【炝拌莲藕】
1.首先我们准备一下食材，洗净的莲藕一节，削净外皮，先切成5厘米长的段，再切成均匀的厚片，再改刀切成条，放入盘中备用。
在盘中加入适量清水，把莲藕浸泡一下，清水的量要漫过莲藕。
红椒一片，先去籽，再切成长条，青椒一段，去籽后也切成长条和莲菜放在一起用来配色。
准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。
2.接着，我们把浸泡好的莲菜焯一下水，锅内倒入适量的清水，加入白醋5克 ，水开以后倒入浸泡好的莲菜和青红椒，开中火焯水1分钟左右 ，莲藕断生后倒出，用凉开水冲洗降温控水备用，凉水冲洗能使莲藕口感更脆。
3.把控干水分的莲菜倒入盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖适量 提一下鲜味，白醋5克突出酸爽的口感不断颠盆拌匀。
4.接着，准备香料，锅内烧油，油热以后，加入红油5克 ，红油能使菜品红润发亮，起锅翻匀，倒入准备好的花椒和干辣椒翻炒出香辣味，注意油温不要太高，以免辣椒炒糊。
5.把调好的香料倒入莲藕中，颠盆拌匀，化开调料，给莲藕充分入味后即可装盘。
小知识：
莲藕在水中浸泡，一是可以去除莲藕中的淀粉，这样拌出来的莲藕不发黏，吃起来比较脆；二是防止削过皮的莲藕，在空气中氧化变黑。
2.焯水时加入白醋能使防止莲藕变黑的效果更好，同时还会让莲藕的口感更加爽脆
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家都知道莲藕开胃清热，是夏季比较适合吃的一种食物，它微甜而且爽脆，可以生食也可做菜，夏季做一道凉拌莲藕也是非常不错的，我家某人特别喜欢吃，每次不管做多少，她都能吃完，还说此菜多吃也不长胖，天天吃都不腻。
不过今天我要分享的不是凉拌莲藕，而是我们广东客家人传统的一道家常菜，做法简单，而且营养好吃，家里有老人小孩的可以常点做，非常适合全家人吃。
具体做法步骤如下：
第一步：准备一点肉馅，我喜欢买五花肉来剁，而且是比较肥一点的，如果不喜欢肥肉的也可以用瘦肉，再剁一点红葱头和香菇碎，一起放到肉馅中，打入两个土鸡蛋，加上适量的盐，淀粉，胡椒粉，生抽，花生油，搅拌均匀
第二步：肉馅调好后放一边备用，然后准备两三节莲藕，把皮去掉，冲洗干净，买莲藕时不要买有损伤的，特别是两头不要切开的，因为莲藕里面如果进了有泥的话，是很难清洗干净的。莲藕洗干净后，现在我们来切莲藕，切薄片，第一刀不要把它切断，就像切茄盒那样就行了，厚薄根据个人喜欢吧
第三步：莲藕切好后，我们就可以开始酿莲藕了，把刚刚调好的肉馅，酿进莲藕盒里夹住，肉馅的量可多可少，根据自己喜欢吧，塞进肉馅后，稍微用手压一下莲藕片，把莲藕酿成一个开口大笑就行了
第四步：酿好的莲藕盒子摆在大盘中，尽量不要重叠一起，我这次做的多了一点，不过上面一层摆的时候，可以分开一点
第五步：锅中烧开水，把酿好的莲藕放进去，盖上锅盖，大火蒸20分钟
第六步：另起一锅，倒入花生油，把葱蒜沫爆一下，爆出香味后，我们加入生抽，蚝油，倒入水淀粉，煮至浓稠
第七步：莲藕盒蒸好后，浇上刚刚煮好的料汁
第八步：面上再加点香菜，这一道清蒸酿莲藕就做好了，喜欢的朋友试一下！口感味道都特别好！
莲藕有分脆和粉的，一般做菜的都会选择脆的，粉的会选来煲汤比较多，但做这一道菜，脆的粉的都可以，口感都不会差，好吃又营养，选择清蒸营养不流失，非常适合夏季吃。
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
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这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
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