四方食事，不过一碗人间烟火
By 然后i
1、准备一条1斤左右的新鲜金鲳鱼，处理好内脏鱼鳞，去掉鱼鳍，斜着打上花刀
2、反方向交错打出菱形花刀
3、准备葱丝姜丝
4、准备一个干净的容器，把鱼放里面，葱姜丝放里面，加入2勺盐，2上白酒，或者用料酒
5、加水没过鱼身，腌制15—20分钟
6、准备炸豆腐两块
7、改刀菱形小块
8、按照配料表准备辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖
9、把腌好的鱼捞出，用厨房纸吸干水分，尽可能多去掉一些水分，否则下锅会崩油
10、起锅烧油六七成热
11、鱼下锅煎制，正反两面小火煎两三分钟
12、煎好的鱼，盛出备用
13、煎完鱼的油，直接下冰糖，小火把冰糖炒化
14、保持小火，下入葱姜等香料煸炒
15、加入2勺豆瓣酱，2勺蚝油，煸炒一下
16、把鱼下入锅中
17、加热水没过鱼身，这个时候也可以再加一点白酒，煮沸以后还能带走一些腥味
18、大火烧开，调到中火煮15分钟
19、把切好的炸豆腐下入锅中煮五六分钟，再根据自己口味加盐，调整咸淡程度
20、鱼烧好以后把鱼盛出来，要小心，慢一点，尽量不破坏形状
21、把豆腐捞出来，把汤里的葱姜调料等过滤干净，小火持续加热
22、调适量水芡粉，淀粉也可以，但是芡粉更透亮
23、汤里下入水芡粉小火烧开，加几滴香油
24、最后把芡汁浇在鱼身上，把煮过得豆腐也摆上去，再加一点自己喜欢的配菜装点一下
25、即可享用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
By 一抹霞光666
1、准备好食材,调料。葱切长段，姜切片。
2、金昌鱼两面都改斜刀，更好的入味。
3、热锅加凉油后放入鱼煎至，定型后翻个继续煎制。
4、锅的角处倒入花椒,葱段，姜片。
5、放入干红辣椒，葱姜花椒爆出香味。
6、倒入1勺味达美臻品料酒。
7、倒入2勺味达美臻品特级生抽。
8、再沿锅边淋入1勺味达美清洗米醋。
9、倒入锅中适量清水，刚盖过鱼就行,再加入5克食盐。
10、加入8克白糖
11、炖制过程不盖盖子，料酒,米醋挥发更好的去腥。过程中不断的用勺子舀汤汁往鱼表面浇，更好的入味。
12、倒入1勺六月鲜红烧酱油调色。
13、收好汁装盘即可。
14、开吃吧！春节吃鱼,年年有余！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
相关问答
做法一红烧鲳鱼的家常做材料:鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙,油、盐适量做法:1、鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面...
红烧鲳鱼主料鲳鱼辅料老抽适量上海老酒适量泡椒少许胡椒少许茴香少许洋葱少许蒜少许红烧鲳鱼的做法步骤1.将鲳鱼从冻箱...大料一颗花椒10粒干...
做法步骤步骤1鲳鱼洗净,去五脏,肚子里一定要冲洗干净。用厨房纸将鱼身体的水份擦干,肚子里也要擦干。然后用刀在鱼身上每隔1.5厘米左右宽度划刀,让鱼更...
1准备食材:金鲳鱼300克,胡萝卜、瘦肉各50克,水500ml,生抽10ml。2油50ml,葱姜蒜、蚝油、干辣椒、盐各10克,瘦肉、胡萝卜切丁、葱切段。3姜蒜切片,干辣椒...材料...
1、准备食材,鲳鱼处理干净。2、鱼的两面切几刀,方便入味,再均匀撒一层面粉。3、锅中油热,加入鱼,两面煎金黄。4、加葱姜蒜,花椒,八角炒出香味。5、加...1、...
分享一道【梅干菜烧鲳鱼】。将这两者放在一起,菜香和鱼肉味相互渗透、混合,油而不腻堪称一绝。鲳鱼,又称银鲳别名有镜鱼、平鱼,白昌,叉片鱼等,是餐桌上一...7,...
红烧金鲳的时候是不需要放盐的,老师傅都知道咸出味、淡出香,做红烧鱼只需在腌制的时候放一点点盐即可,红烧的时候就不要再放盐了。具体做法步骤如下:步骤1...
食材清单鲳鱼1条、葱2根、姜6片、蒜6瓣、料酒1勺、生抽1勺、红烧酱油1勺、盐1小勺烹饪步骤步骤1/8准备一条鲳鱼,解冻后处理并清洗...
金鲳鱼一条、姜5片、青椒1/2只、红椒1/2只、葱1根、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、盐1/2盐勺1准备好所有的食材2金鲳鱼洗干净,然后切成网...
[回答]一般15分钟左右。选择整个金鲳鱼。鱼体结实,鳞片整齐、紧密。如果鱼身软卧,鳞有弹性,质地较差。看鱼的肉。用手按身体,能感觉到肉质紧实有弹性,...
