这4种食材做饺子馅是绝配,比猪肉羊肉馅都香,好吃不腻,真香

舒服不如躺着,好吃不如饺子。饺子在北方人的饮食中,具有不可替代的作用,不管是逢年过节,还是喜事团圆,在家包一顿饺子,能吃出来幸福的味道。尤其是入冬以后,饺子更是隔三差五就想吃,饺子馅也会根据时令的食材,适时的做出调整,入口都是季节的鲜香。

素馅饺子,做的好吃甚至比肉馅还要香,而且素馅饺子容易消化,吃再多也不会不舒服,但做素馅饺子有些人总是做不好,主要问题就是:做出来饺子汤汁比较多,里面的馅料不饱满。 其实不管做什么馅的素馅饺子,直接把菜切碎了拌馅是大错特错的,蔬菜里面都含有特别高的水分,如常用的萝卜、白菜、香菇等,受到高温后会收缩出水,包出来的饺子自然就会汤汁多不饱满了。其实只要学会一个“挤水”的关键步骤,这些问题都可以迎刃而解。

分享一道饺子的做法,馅料用大白菜、虾仁、粉丝、鸡蛋这四种食材做成,味道鲜香不腻,家人吃过后说比肉馅、素馅的都香,一次下了3盘饺子全都吃光了,堪称绝配的四种食材,做法分享给大家。

虾仁三鲜饺子

所用食材:鲜虾10只,鸡蛋3个,粉条1把,大白菜半个;姜、大葱适量;蚝油2勺,生抽2勺,香油4勺,糖1勺,胡椒粉1勺,鸡精半勺、盐适量。

第一步:处理白菜。半个白菜切成细长条,再稍微切碎一些,撒上2勺盐抓匀,腌制10分钟。一般来说,素馅的饺子的食材不要切得太碎,吃起来口感会更丰富一些。

第二步:将已经开始出水的白菜放在纱布中,用力挤压,将白菜中的水分全部挤出来,完成挤水的步骤。

第三步:鸡蛋加盐炒熟切碎,红薯粉条泡软后控干水分切碎,鲜虾取虾仁切蓉,加入捏好的白菜。粉条尽量用热水煮一会,透明状即可,冷水泡的比较耗时。

第四步:馅料的盆中加入以下的调料:适量的姜末和大葱碎、2勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、4勺香油、1勺糖、1勺胡椒粉、半勺鸡精,根据个人口味添加适量的盐。

第五步:带上一次性手套,抓匀饺子馅,把饺子馅抓的比较粘手,能结成一团,不松散即可。

第六步:包饺子、煮饺子,素馅的饺子一般要比肉馅的大一些,饺子皮擀的要大一些才行,煮饺子一般打开锅盖煮,水要多,火要大,肉馅的饺子“点三水”,就是饺子放进去以后,等锅中水煮沸,浇进去一大汤勺冷水,如此反复3次,肉馅饺子就煮得刚刚好,素馅饺子“点两水”就可以了。

臻米升降火锅

臻米自动升降火锅

——老井说——

这个虾仁三鲜馅的饺子很受小朋友喜欢,因有虾仁的加入,所以要加入一些姜末来去腥,如果是纯素馅的,就不要放姜了。总的来说,用到含水量比较高的蔬菜包饺子,一定要先把蔬菜中多余的水分给挤出来, 否则你盘饺子馅的时候,因为有盐的加入,会渗出来很多汤汁,饺子馅松散不成团;即便强行包好了煮熟,做好的饺子也不饱满还有很多水,影响口感和味道。煮饺子的锅用的是臻米自动升降火锅,煮好饺子能一键升起来直接吃,省的洗碗了。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

冬至吃饺子,这6种菜馅最香,鲜嫩多汁,最后一种很多人都没吃过

大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。

冬至,又叫冬节,是二十四节气中的第22个节气。冬至是太阳南行的极致,这一天北半球各地白天时间最短,黑夜最长。过了冬至节气后,阳气回升,白昼时间一天比一天长。俗语说:“冬至一碗面,一天长一线。”古人认为,冬至是一个吉日,应该庆祝。南方地区冬至有祭祖、吃汤圆、糍粑、年糕的习俗。在北方地区,冬至这天吃饺子成了传统的习俗。

蔬菜饺子

俗语说:“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”。作为一个北方人,说起包饺子,那是挥手即成。家里只要有能吃的食材,就可以做成饺子馅,包成饺子。最常见的有白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、芹菜馅等等,也有一些比较小众的“奇葩”的菜馅,但是也不能胡乱搭配,比如:“牛不韭,羊不姜”等等。冬至吃饺子,这6种菜馅最香,鲜嫩多汁,最后一种很多人都没吃过!

【猪肉韭菜馅饺子】

准备食材:猪肉、韭菜、面粉、生抽、姜末、盐、食用碱、食用油。

具体做法:

1.取适量的五花肉绞成肉馅,装入盆中,将炸好的葱油,过筛倒入装有肉馅的盆内,加入适量的盐,加入适量的生抽,加入适量的料酒,朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟,让肉馅提前入味。

2.韭菜切小段后,加入适量的食用碱,抓拌均匀,加入适量的食用油,搅拌均匀。注意:一定要先加食用油,再加盐,加食用油后,可以锁住韭菜内的水分,再加盐的时候,韭菜不容易出水,颜色也不会变黄。

3.将腌制好的肉馅,装入到盛有韭菜的盆内,加入适量的盐,朝一个方向搅拌均匀,菜馅就调好了。

4.包好后的饺子,开水下锅煮,煮开后,加2次凉水,饺子皮鼓起后,即可出锅。

【牛肉白菜馅饺子】

准备食材:牛肉、白菜、面粉、葱、姜、花椒水、盐、料酒、生抽、香油、食用油。

详细做法:

1.将牛肉剁成泥,加入两勺花椒水,10克料酒,15克生抽,适量姜末和葱末,加入5克盐,搅拌至牛肉馅上劲,静置腌20分钟,将牛肉腌制入味。

2.取一颗白菜头,清洗干净控干水分,剁成碎末。用一块干净的纱布,把白菜末包起来,将白菜内的水分挤干。

3.将白菜加入到装牛肉的盆内,先加入适量的食用油,搅拌均匀,先加油可以锁住白菜里的水分,用这个方法来调馅,包到最后,菜馅都不会出水。再加入适量的盐,搅拌均匀,给菜馅调味。

4.面团醒发好后,揉一下,搓成长条,切成大小均匀的面剂,擀成中间厚,边缘薄的饺子皮,取适量肉馅,将饺子皮对折捏紧,包成饺子。

5.锅内加入足量清水,大火烧开,将饺子放入锅中,静置10秒钟后,用铲子沿着锅边,轻轻地推动饺子,防止饺子粘锅。盖上锅盖,大火煮开后,加两次清水,第三次煮开时,饺子皮鼓起后,饺子就煮熟了,即可出锅。

【羊肉萝卜馅饺子】

准备食材:羊肉、南瓜、面粉、花椒、葱末、姜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、香油、食用油。

做法步骤如下:

1.将剁好的羊肉装入盆中,加入提前用热水泡好的花椒水,边加边搅拌,搅拌至花椒水被完全吸收。

2.加入适量的葱末和姜末,加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、搅拌均匀,腌制10分钟。

3.加入胡萝卜末,加入适量的花生油,滴两滴香油,加少量的盐,再次搅拌均匀后,菜馅就调好了。

4.取一个饺子皮托在手中,加入适量的菜馅,将菜馅包起来。饺子全部包好后,开水下锅煮,煮3次开,加2次凉水,煮至饺子皮都鼓起后,即可出锅。

【韭菜三鲜馅饺子】

准备食材:面粉、韭菜、大虾、扇贝丁、木耳、盐、料酒、生抽、食用油、香油。

做法如下:

1.将虾线和虾头取下来,取出虾肉后,清洗干净,切成小块,扇贝丁清洗干净后,控干水分,加入适量的盐、料酒、葱末,将虾仁和扇贝丁腌制10分钟。

2.泡发的木耳切碎,韭菜摘洗干净后,切成小段,装入盛有虾仁和扇贝丁的盆内。

3.加入适量的食用油,搅拌均匀,加入适量的盐,再次搅拌均匀,三鲜馅就调好了。

4.饺子包好后,开水下锅,煮至饺子皮鼓起后,即可关火出锅。

【鲅鱼馅饺子】

准备食材:鲅鱼、五花肉、韭菜、面粉、食用油、花椒、鸡蛋、韭菜、料酒、盐、生抽。

制作方法:

鲅鱼处理好后,把一侧的肉片切下来,将鱼骨取下来,用勺子将鱼肉刮下来。用刀背将鲅鱼肉剁一下,装入盆中,加入和鲅鱼馅同等分量的五花肉馅,五花肉要选肥一点的,加入姜末、盐,分少量多次加入花椒水,每加一次花椒水,搅拌至完全吸收后再加。肉馅中的花椒水饱和后,打入一个鸡蛋,这样做出的菜馅会成团。将切好的韭菜,放入盆中,加入两勺食用油,搅拌均匀后,加入适量的盐,顺着一个方向,搅拌均匀,搅拌均匀后,饺子馅就调好了。饺子包好后,锅内加水烧开,放入饺子,饺子全部下锅后,用铲子背推动一下,防止粘锅,推动几下后,盖上锅盖,大火煮开以后,加入适量的凉水,煮至饺子皮鼓起后,就可以出锅啦。

【海肠韭菜馅饺子】

准备食材:面粉,海肠、韭菜、生抽、盐、食用油。

具体做法步骤如下:

1.将海肠在中间剪开,把肠子内的泥沙清洗干净,用剪刀剪成小段。

2.把剪好的海肠装入盆内,加入适量生抽、盐,搅拌均匀,腌制15分钟。

3.韭菜清洗干净,控干水分,切成小段,加入适量的食用油,搅拌均匀,锁住水分,然后加入腌制好的海肠,加入适量的盐,搅拌均匀。

4.把饺子皮托在手中,放入适量调好的菜馅,把中间提起捏紧后,用两手虎口收口捏紧,一个饺子就包好了。

5.锅内加水烧开,下入饺子大火煮,煮十几秒以后,用铲子背推动饺子,防止粘连,盖上锅盖,大火煮开。煮开后,加点凉水,再煮开后,即可出锅。注意:海肠和韭菜都不吃火,所以不用煮三次开。

有很多朋友说,鲅鱼馅饺子勉强能接受,最后一种海肠饺子,看着都不敢吃!以上这6种饺子,你最喜欢吃哪一种呢?欢迎大家在评论区留言分享! 今天的分享就到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!

本文由秀厨娘原创,抄袭必究!欢迎关注,带你一起长知识!

相关问答

饺子什么馅最好吃?

强力推荐以下几种,好吃的停不下来!1、鲅鱼馅儿(要加五花肉、鸡蛋、适量花椒水、糖少许、配点韭菜),我老爹最擅长做这口儿,剔鱼刺要到位,剁馅儿要有劲儿,...

你觉得什么馅儿的饺子最好吃?为什么?

做为最爱吃饺子的东北人,我觉得来评价什么馅的饺子最好吃,应该是再合适不过得了!因为居住在海滨城市,而且海鲜做为我们这里的特产,并且我们这里出产的海鲜,...

饺子什么馅最好吃排名?

饺子馅呀,各地都有各地的当季菜,兰州的韭黄大肉馅那是一种绝佳搭配,冬至吃上一顿简直幸福满满的!饺子馅呀,各地都有各地的当季菜,兰州的韭黄大肉馅那是一种绝...

饺子什么馅的最好吃?

步骤4将炒好晾凉的鸡蛋和虾皮放入料理盆中,加入切好的韭菜碎。调入香油10g和蚝油10ml,用筷子顺时针一个方向搅拌均匀,可以尝一下咸淡,最后包饺子之前再依个...

包饺子用什么馅最好吃?

1、韭菜洗净切末后,炒熟备用。2、虾仁洗净去除肠泥后,加入太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,最后将肥肉丁、韭菜末放入,搅拌均匀,再把做好...

饺子什么馅好吃?

淡的话吃素馅或者海鲜馅:胡萝卜素、南瓜素、素三鲜、五彩素、菠菜素、鲅鱼、虾仁、扇贝丁等。如果喜欢肥腻的就:韭菜猪肉、芹菜猪肉、茴香苗肉、豆角肉、...

饺子里包什么馅最好吃?

一般情况下,饺子里边包羊肉,大葱馅的,或者是猪肉,荠菜馅的,是最好吃的,在东北地区,人们喜欢吃酸菜猪肉馅饺子,认为这是一种美味,但是在陕西地区,有的人...一...

包饺子用什么馅最好吃?

肉三鲜的好吃。1.取肥瘦肉馅,加花椒水搅打成肉泥,加入生抽,老抽,耗油,葱姜,料酒,五香粉,盐,香油等调味。2木耳泡发后洗净切碎,少许韭菜切碎,拌入肉...1.取...

什么馅饺子最好吃?

1.韭菜鸡蛋馅的饺子这种饺子比较特殊,因为韭菜吃到嘴里以后味道比较重,很多人介意这一点,因此吃的很少,但是不可否认的是它非常的美味,是素馅饺子中的典型...

饺子什么馅好吃?

1、猪肉白菜馅猪肉白菜馅,可以说是经典的饺子馅了,冬天的白菜为好吃,用来包饺子鲜甜多汁,猪肉的肉香味搭配白菜的清香,鲜香四溢,百吃不厌,是常见的肉馅饺...