By 秒变神厨
1、鸡蛋磕入碗中打散。
2、鸡蛋液入锅炒散。
3、倒入米饭大火翻炒一下。
4、加入白糖、生抽、盐、翻炒均匀入味。
5、出锅前撒入葱花。
6、腊肠，培根，火腿肠，胡萝卜，玉米，青豆，香菇，黑木耳，西兰花，芦笋，虾仁，洋葱，白菜，黄瓜，榨菜，可添加到蛋炒饭中。
如何炒出好吃的炒饭 1、饭要用隔夜饭,因为水分少,热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭,可以把饭放到冰箱里面冻一下。 2、鸡蛋要少,蛋比饭还多是不好吃的,在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均。 3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃,建议用猪油。 4、葱花是必须的。 5、实际蛋炒饭只有一种配料:盐。但是为了增加营养，也可加入火腿肠碎末、香菇、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾仁等,但不要太复杂,加的东西太多会掩盖了蛋味炒饭的原味——蛋香和米香。 6、炒蛋炒饭不要加味精。鸡蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。 7、将鸡蛋汁打匀，然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋液了。 8、油热了再下饭,鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭炒饭怎么炒出粒粒分明。 如何炒出粒粒分明的炒饭 1、一般锅具要先润锅 为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。 2、迅速翻炒 想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。 3、不可炒太久避免干硬 炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。 如何炒出金黄的蛋炒饭 1调整好米饭的含水量 炒饭的关键，米饭当然是重点。隔夜的冷藏饭，和刚煮好的热饭。其实两种饭都可以炒，有人喜欢用隔夜的冷藏饭来炒，因为隔夜的冷饭由于水分较少，翻炒时相对不容易沾锅和饭粒彼此沾黏。而使用刚煮好的热饭，由于所含的水分多，因此需要掌握火候和技巧，才能炒出松散分明的饭。如果用刚煮好的热饭炒饭，只需注意在用电饭锅煮饭时，煮米的水量稍微再少放一些，也就是让煮出的米饭水分少些，如此便能减少炒饭时的难度，也可以把饭先取出电锅稍微放凉，炒起来也较不容易沾黏。 2要裹上蛋液 如果想炒出米饭粒粒分明也不沾黏的炒饭，就是使用蛋液，在冷饭中拌入蛋黄液，并用手抓取的方式，让每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液，后续下锅炒制时，由于米饭外包覆有蛋液，饭粒拌熟时，蛋液会在饭粒外形成保护层，因此能让饭粒之间分明不沾黏，炒出来的饭还会呈金黄色状，也可在打蛋时将蛋白留下炒成蛋丝，之后炒饭时作为配料加入，黄金炒饭中就有白色蛋丝的点缀效果。 3炒饭翻炒饭粒时使用大火 用小火炒饭水分蒸发得较慢、食材也需要久炒，而炒的时间越久，食材和米饭也容易烧焦或结块。在炒配料时可以使用较小的火侯，在拌匀翻炒饭粒时使用大火最好。 4最后起锅前补点水分 快炒的过程，米饭中的水分会持续蒸发，有可能最后的炒饭成品会较干，因此在起锅前，沿着锅边洒点开水，让水分随着锅边流入锅中再稍微翻炒，增加炒饭中的水气，而炒饭也会因为水分的适度补充不会过干。这部分就要以炒制时的状况来决定是否需要添加。
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大家好，我是爱美的小佳，一个非常喜欢吃美食但更喜欢将美食到处传播的家庭小主妇。今天我给好朋友们推荐的是一道香喷喷，好吃营养都能看得见的家常炒饭。
【家常炒饭】
【所需食材】剩米饭、鸡蛋、玉米火腿肠、胡萝卜、黄瓜、煮熟的玉米粒、葱花等
【制作步骤】
1、 准备一碗剩米饭（当然如果是新焖好的米饭也可以，但煮饭的时候，要注意水最好与大米一比一的比例添加，而且煮好后需要让米饭冷却下来，这样的米饭一粒一粒的较为松散，炒出来才更有嚼劲，口感更好）。另外再准备两个小碗，向小碗里打入一个鸡蛋，将鸡蛋清和鸡蛋黄分装于两个小碗中。
2、 洗一根胡萝卜，用半根就够用。先切去根部，再将胡萝卜切成片，再切成胡萝卜丝，最后切成小碎丁。胡萝卜营养丰富，而且搭配炒饭既好吃又好看。再洗一根黄瓜，也不用多，半根足够，将黄瓜象胡萝卜那样，先切成片、再切成丝、最后切成均匀的小碎丁。一起装盘备用。黄瓜清香爽口，又给蛋炒饭增添了一份新的色彩，同样的好看又好吃。
3、 剥两根香甜的玉米火腿肠，玉米粒都清晰可见，有些馋人哦！要小心下刀，火腿肠有些圆不是太好切，可以先切成两段，再从中间剖开，切成均匀的小条，再将小条拼在一起，下刀切成小丁。
4、 再在盘中放一把煮熟的玉米粒，为了我们的身体健康，每天我们都要适当地吃一些粗粮，这样有助于我们人体消化，比如玉米、小米、糙米等等。再洗两根小香葱，切成葱段。怎么样？又增添了两个丰富的颜色，现在这一盘配菜，有富含维生素A，颜色红红的胡萝卜、有水水嫩嫩又绿盈盈的水黄瓜、有香味浓郁的火腿肠丁、还有营养又好看的玉米粒，这五颜六色的，一会儿的蛋炒饭一定会非常漂亮。
5、 起锅倒入少许的植物油，热油划下锅，油烧热后，先把鸡蛋清放下去炒熟，装盘备用。另起锅，再倒入一些油，油烧热后，把鸡蛋黄放下去炒，用炒勺迅速将鸡蛋黄划散，蛋黄稍微凝固后，将胡萝卜丁倒入锅中一起炒。再依次放入火腿肠丁、黄瓜丁，继续大火翻炒（因为火腿肠和黄瓜都可以直接食用，所以要等鸡蛋和胡萝卜炒熟后才能放入）。炒香之后，放入熟的玉米粒，端起锅反复掂几下，让所有食材在锅中快速的融合在一起。
6、 接下来主角来了，倒入米饭，继续翻炒，要不停地翻炒，直至把米饭一粒粒划开，再加入炒好的鸡蛋清，炒匀。加点盐，老抽上颜色，翻炒至米饭在锅里弹起来，这叫"会跳舞的米饭"，之前听过一个香港御厨讲过的蛋炒饭的做饭，真的是把蛋炒饭做到了极致。撒上葱花，我们的家常蛋炒饭就可以完美地出锅了。
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