跳跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，汤色奶白，肉质鲜嫩，非常细腻。含有丰富蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分胜过很多名贵海产。
鱼肉想要鲜美，那就要煲汤喝，煲出来的汤汁奶白，味道鲜美，非常的好吃呢，喜欢吃鱼汤的朋友可以试试哦，味道非常不错呢。
准备需要的食材：跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。
步骤一：先将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
步骤二：然后将炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。
步骤三：煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
步骤四：然后加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可。
这样一道豆腐炖跳跳鱼就制作好啦，汤汁奶白，味道鲜美，非常的好吃呢。制作简简单单，放上豆腐和喜欢的蔬菜，煮一煮就做好啦，喜欢就赶紧试试吧。
很多人喜欢吃肉，但是肉炖不好容易腻，吃不了几口就不想吃了。不过今天的这道肉菜可不一样呢，炖出来的肉一点不腻，开胃下饭。这道菜制作起来非常的快手，主要是用五花肉和酸菜制作而成，味道酸酸的，非常的解腻，一点也不油，喜欢的朋友试试吧。
酸菜白肉是一道东北特色美食，以酸菜和五花肉为主要食材制作而成的，做法简单，容易上手，吃起来酸爽鲜美，营养价值丰富。寒冷天来份酸菜白肉吃完全身暖乎乎的，这道菜不仅肉和酸菜好吃，炖出来的也非常好喝，喝完会让你回味无穷。
准备需要的食材：五花肉 130克、小葱 一根、东北酸菜 300克、料酒 7克、姜片 5克、八角 一个、干辣椒 两个、精盐 2克、胡椒粉 1克。
步骤一：这里准备需要的食材，然后将香葱和肉放入锅里加料酒焯水去腥，生姜五花肉切片，香葱切段。
步骤二：然后将酸菜加清水提前浸泡6小时，油热后加入葱姜八角干辣椒，大火爆香后加入酸菜翻炒两分钟。（酸菜军国炒制后，会非常的香，味道会更加的好哟）
步骤三：等两分钟后加水加肉，放入盐等调料后大火炖十五分钟即可出锅装盘。
这样制作出来的酸菜白肉，非常的简单是不是，主要食材就是和五花肉啦，经过焯水和酸菜味道的侵染。五花肉看着肥其实一点也不油腻呢，吃着爽口的很，非常的下饭。
若是没有白菜做的酸菜，其他的酸菜也是可行的哦，但是记得要泡一泡，酸菜盐味足，所以这道菜都不一定放盐了。后面尝尝味道再适当的调整哟，喜欢的朋友赶紧试试吧。
吃是一种幸福，品是一种情趣。大家好，我是美食达人阿牛 ，今天给大家介绍一种其貌不扬，但非常鲜美的海鲜——跳跳鱼。
一、什么是跳跳鱼？长啥样？
跳跳鱼，又叫弹涂鱼，身体灰褐或灰黑色，长满花斑，酷似泥鳅，长不过十来厘米，在水中能游，在泥洞能钻，在海礁能爬，在滩涂能跳。
跳跳鱼生活在滩涂上，平日挖穴而居，每当退潮时，它常爬行跳跃于泥滩上觅食。人们常常看见它竖起背鳍，张开大嘴，转动着圆溜溜的大眼睛在泥土上面跳跃爬行。
跳跳鱼（又叫弹涂鱼）
二、跳跳鱼虽然其貌不扬，但却是海鲜中的佳品。它的肉质鲜美细嫩，爽滑可口，对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。
跳跳鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、椒盐、煲汤及晒制鱼干。
三、好食材是天赐，用心制作每一道美食，满足挑剔的味蕾。今天给大家介绍2道跳跳鱼的做法。
椒盐跳跳鱼
【椒盐跳跳鱼】
主料：跳跳鱼
辅料：料酒、食用油、盐、椒盐、葱、姜、蒜、香葱、辣椒
做法：
1、跳跳鱼去除内脏，清洗干净；
2、葱切段、姜切片；
3、将葱白、姜片放入跳跳鱼里，倒入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制10来分钟；
4、油锅加热到9成热，倒入腌制好的跳跳鱼，炸至外皮有点焦，捞出；
5、油锅加一点油，放入蒜末、辣椒、香葱片，小火爆香，倒入炸过的跳跳鱼，大火爆炒一下；
6、装盘，均匀撒上椒盐和葱花。
小窍门：
1、跳跳鱼内脏处理要小心鱼胆，如果破了会发苦；
2、腌制很重要，比较入味；
3、炸的时候不要过焦，不然会少了鲜嫩的口感。
梅干菜烧跳跳鱼
【梅干菜烧跳跳鱼】
主料：跳跳鱼、梅干菜、五花肉
辅料：葱、蒜、料酒、酱油、蚝油、盐、白糖
1、跳跳鱼去除内脏，清洗干净；
2、梅干菜用温水泡发好，洗净备用；
3、切一点五花肉，葱切段、蒜拍碎；
4、锅中加入食用油，放入五花肉，中火熬出油后，加入葱白、蒜末，小火爆香；
5、加入跳跳鱼，稍微煎一下；
5、倒入梅干菜，加料酒、酱油、蚝油、白糖，加入适量水，大火烧开；
6、最后加入盐调味，收汁，撒上葱花，即可装盘。
小窍门：
1、梅干菜根据个人口味，可以选择芥菜干、油菜干、白菜干等；
2、加入一点五花肉，个人感觉更香。
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