而我端上桌时，大家看着我炸的鲫鱼金黄璀璨，就赶紧地尝了一口，吃了第一口，就有几位50多岁的大叔连声夸赞我炸的鲫鱼真的是又香又脆，比自己炸的好吃几倍呢！而在吃饭的期间，这几位大叔就问我：您这鲫鱼到底是怎么炸得这么酥脆的？
【原材料准备】： 鲫鱼500克、姜末10克、淀粉30克、生抽5ml、蚝油10ml、老抽5ml、料酒3ml、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、食盐、食用油适量。
【炸鲫鱼的方法】：
第一步：首先将鲫鱼全部杀洗干净，小鲫鱼肚子里面的黑膜一定要去除。
第二步：将姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒、白砂糖、黑胡椒粉、食盐全部放入到鲫鱼中，搅拌均匀后，腌制20分钟。
第三步：20分钟后，将腌出来的水倒掉，然后再将淀粉放入到鱼中，搅拌均匀即可备用。
第四步：锅中放入适量的油，将油烧到7成热时，将鲫鱼放入到锅中，中大火将鲫鱼炸成浅金黄色时捞出。
第五步：再把锅中油温烧到8成热，接着再把鲫鱼放入到锅中，继续大火炸1分钟左右，直到鲫鱼变成金黄色即可起锅。
【胡师傅有话说】：
1、炸鲫鱼时，需要裹淀粉，因为大家都知道淀粉的黏性会比面粉强很多，而且淀粉还有很强的吸水性，而将淀粉裹在鲫鱼上，淀粉能紧紧的将鲫鱼包裹住，这样就能使炸好的鲫鱼吃着非常的脆。
2、炸鲫鱼时，需要炸2次，第一次是为了将鲫鱼肉中的水炸干一点，而第二次复炸，就能使鲫鱼的外皮吃着非常的酥脆。
3、鲫鱼腌制好后，盆中的腥水一定要倒掉，这样可以使炸好的鲫鱼吃着更加的香脆。
炸鲫鱼时，有人裹面粉，有人直接炸，都不对！大家以后就裹淀粉，然后再将鲫鱼炸2次，保证您以后都能炸出香脆爽口的鲫鱼。 本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
不知道大家最近买菜时，发没发现有一种鱼卖的特别多，反正在我们当地真的是特别多，随处可见，它就是小鲫鱼。每年的11月初，很多藕塘就会干涸，此时鱼塘中就会有很多小鲫鱼，而最近小鲫鱼供过于求，导致小鲫鱼的价格非常低，在我们这边只要给钱就会卖，大概也就2-3元1斤，比吃青菜都要便宜呢！而将这种鲫鱼油炸是最好吃的，炸好鲫鱼外酥里嫩，还可以放心大胆的给小孩吃，因为炸好的小鲫鱼的骨头会非常脆，完全不用担心卡喉咙！而且炸好的鲫鱼中含有的钙非常丰富，多给孩子吃，还可以促进小孩骨骼的发育呢！
油炸鲫鱼
而要想鲫鱼炸的好吃，可不是随随便便就能做的好吃，必须掌握一些技巧才行，比如炸鲫鱼时肯定要裹粉，而到底是裹面粉还是淀粉呢？大家看到这个问题，肯定大多数人都没有准确的答案！而要想鲫鱼炸的外酥里嫩就必须要放对粉才行！所以今天我要分享给大家的美食就是正确炸鲫鱼的方法，而我炸鲫鱼时，对于裹粉有一个绝招，只要大家按照我的方法炸鲫鱼，将炸好的鲫鱼就放在空气中，2天都不会回潮，吃着还是外酥里嫩，闻着还很香。 接下来我就把最正确炸鲫鱼的方法分享给大家！
油炸鲫鱼
所需食材： 小鲫鱼500克、面粉30克、淀粉30、椒盐粉2克、蚝油5ml、生姜末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、鸡精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食盐、食用油适量。
制作方法：
第一步：首先将小鲫鱼放入到清洗干净，然后放入2克食盐、5ml料酒、5克生姜末，搅拌均匀后，将鲫鱼腌制半小时，接着将腌出来的腥水倒掉即可备用。腌出来的腥水必须倒掉，不然炸出来的鲫鱼吃着非常腥！
第二步：将面粉、淀粉、椒盐粉、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽、白砂糖、食盐全部放入到小鲫鱼中，再次搅拌均匀，然后腌制5分钟备用。
第三步：5分钟后，放入10ml的食用油到鲫鱼中，搅拌均匀，在继续腌制10分钟即可使用。放入食用油后继续腌制10分钟，这一步能使鲫鱼更加的入味，同时减少鲫鱼水分的流失，使鲫鱼更加嫩！
第四步：锅中放入适量的油，油温7成热时，将鲫鱼一条条的放入到锅中，然后中火将鲫鱼炸到浅黄色即可捞出！鲫鱼需要一条条的放，不然鲫鱼会粘锅的！
第五步：再将锅中油温烧到8成热，此时再把炸熟的鲫鱼放入到锅中，继续大火炸1分钟，直到鲫鱼炸的非常金黄即可起锅食用！
油炸鲫鱼
【胡师傅有话说】
1.炸鲫鱼时，必须要淀粉和面粉同时使用，而且比例还需要是1:1，因为淀粉吸水性更强，可以防止炸好的鲫鱼走潮，而面粉可以使鲫鱼炸的更酥脆，所以将它们搭配起来炸鲫鱼，能使鲫鱼外酥里嫩，吃着还真香。 这就是胡大厨炸鲫鱼所用的绝招！
2.炸鲫鱼时需要进行复炸，也就是将鲫鱼放入到不同油温的锅中炸2次，第一次可以将鲫鱼炸熟，第二次可以鲫鱼吃着更酥脆！希望大家不要省略复炸这1步！
3.炸鲫鱼时，还需要放少量的椒盐，因为椒盐可以去除鲫鱼的土腥味，能使炸好的鲫鱼吃着非常香！
油炸鲫鱼
炸鲫鱼时，用面粉还是淀粉？大厨教您一绝招，鲫鱼外酥里嫩，真香！大家以后炸鲫鱼时，面粉和淀粉1:1使用，然后按照我的调料上浆，相信大家都能炸出色香味俱全的小鲫鱼！ 我是胡师傅，如果今天炸鲫鱼的方法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！
相关问答
主料鲜小鲫鱼(适量)面粉(适量)辅料盐(适量)鸡精(适量)白糖(适量)料酒(适量)花椒(适量)葱姜丝(适量)孜然粉(适量)厨具炒锅分类荤菜常...
所需食材:小鲫鱼500克、面粉30克、淀粉30、椒盐粉2克、蚝油5ml、生姜末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、鸡精2克、生抽5ml、白砂糖2克,食盐、食用油适量。制作方法:...
1.用料野生鲫鱼1000克,葱段20克,姜片15克,味精3克,精盐5克,料酒30克做法10厘米左右长的野生鲫鱼,去内脏、去腮、去鳍后洗净。2.倒入料酒,加...1...
1.炸得酥脆2.因为小鲫鱼的皮比较薄,炸的时间不能太长,否则容易炸糊,同时需要在炸之前将小鲫鱼裹上一层干淀粉或面粉,这样可以增加炸出来的酥脆口感。3.另...
鲫鱼处理干净,放盆里,放点葱花和姜末,加点食用盐、蚝油、花椒、白胡椒粉、再加点过年喝剩的白酒,抓拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏上20分钟,把小鲫鱼一个...
黄鲫鱼炸酥脆的关键在于前期的处理和炸的技巧。首先,将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,切成块或片,再用盐,胡椒粉,料酒,酱油等调料腌制15-20分钟,使其入味。然...
2-4月正是鲫鱼肥美的季节,吃鱼正当季。鲫鱼的营养价值很高,老少皆宜,小朋友吃了身体长得快,抵抗力强,鲫鱼含脂肪少,吃起来鲜嫩又不肥腻,非常适合既想美容...小鲫...
主要食材:小鲫鱼400克、生姜6克、葱8克、面粉50克、料酒1勺、胡椒粉2克、盐8克、洋葱1个、蒜末10克、芝麻少许、食用油适量、孜然粉2克、辣椒粉少许做法:1、...
步骤1、盆中放适量料酒、食盐、蚝油、生抽、白胡椒粉,加入姜丝,打入鸡蛋,搅拌均匀,揉搓3分钟左右;步骤2、把鲫鱼腌制1小时,油温7成热上锅炸,用中小火炸,...
要让干煸鲫鱼炸得酥脆,首先需要将鲫鱼去鳞、去内脏、清洗干净,用厨房纸将表面水分擦干。其次,在鱼表面均匀地抹上少量淀粉,这样可以增加鱼皮的酥脆度。接着...
