炒猪血时，万万不要直接下锅，多加一步，猪血嫩滑不易碎、不腥

这两天的猪肉价格，那可是一天更比一天高，所有的猪肉食材也都纷纷涨了价，但是对于猪血这道食材，其价格居然没有上涨。对于喜欢吃猪血的我来说，趁着猪血的价格还没有上涨，可要多吃上几顿，说不一定哪天就要涨价了。猪血是一道非常营养的食材，在猪血中富含了丰富的钙、铁、锌等营养成分，这些微营养物质那可都是人体所需要的重要营养。除了营养价值丰富以外，多吃猪血的话，还可以起到很好的清肺作用，从而让我们的肺部变得更健康。

在猪血的众多制作方法当中，我最喜欢的就是将其和韭菜一同进行爆炒，鲜香的韭菜在搭配上嫩滑的猪血以后，口感吃起来特别的棒。然而在炒猪血的时候，很多人都喜欢将猪血直接下入到锅中，对其进行煸炒。殊不知这样做出来的猪血不仅腥味重，还很容易就会出现破碎的现象。为此，我今天就给大家带来了炒猪血时的正确制作方法，如果你有兴趣的话，就随我一起来看一下吧！炒猪血时只需多加一个步骤，就能够让做出来的猪血鲜嫩且不易碎。

【韭菜炒猪血】

【制作食材】猪血，韭菜，食盐，蚝油，食用油，大蒜，小辣椒，姜，花椒

【方法及步骤】

1、 买回来的新鲜猪血，我们需要将其清洗干净后，并把猪血切成小块状装入盘中备用。然后把准备好的韭菜，清洗干净后切成韭菜段备用。最后把准备好的大蒜，剥皮后切成蒜片备用。生姜则需要将其切丝备用，小米辣将其切成辣椒圈备用，在准备20粒左右的花椒备用即可。

2、 起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，然后把准备好的猪血下入到锅中，同时加入适量的姜片以及一勺的食盐。开火等水烧开以后，将猪血用开水焯水一分钟，这样做出来的猪血就会像豆腐一样特别的嫩滑，而且猪血在翻炒的过程中也不易碎。（焯水步骤就是制作猪血时鲜嫩不腥关键步骤，我们一定要将这个步骤掌握好。）焯好水以后的猪血，需要将其控干水分放入盘中备用。

3、 起锅烧油，往锅中加入一小勺食用油，等到油温6成热时，把准备的辣椒圈、蒜片、姜丝倒入锅中，用中火对其进行翻炒。等香料炒出香味后，把准备好的猪血倒入到锅中，并加入一勺食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、老抽，将其翻炒入味后，再往锅中加入一小碗的清水，用中火将其煮开。最后再把准备好的韭菜下入锅中，用大火翻炒收汁就可以出锅进行食用了。

【小贴士】

1、猪血一定要先对其进行焯水处理，不仅能够起到去腥的效果，还能让做出来的猪血特别鲜嫩。

2、准备出锅时的猪血，要往里面加入小半碗的清水，让猪血中的水分得到补充。

3、做好以后的猪血，一定要趁热食用，冷了以后的猪血就有腥味了。

做猪血时，直接下锅炒就错了，多加一步，猪血鲜香滑嫩，不碎不腥

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

现在越来越多年轻人都喜欢在大城市发展，毕业以后就直奔北，上，广，开始自己的打拼路。我当时毕业后曾和他们一样，想留在一个大城市生活，当时在天津港往返韩国的游轮上做中韩文广播员，当时工资每个月七八千，虽然不是很多，但是相比较村里其他同龄人来说，算是高工资了。但是到了谈婚论嫁的时候，我却没有选择留在大城市，老公一起来到了他的家乡，一个美丽的小县城。

其实在小城市也特别好，生活安逸，物价也低，平时买菜除了去超市，还可以去农村集市去赶集。农村大集卖的东西都特别的便宜！今天赶大集的时候，在集市上发现一个好东西！大家还记得小时候经常吃的“红豆腐”吗？在我们这边一般是3块钱一斤。我花了5块钱，买了一大块，准备回家做给家人吃。

“红豆腐”虽然叫“豆腐”，其实和豆腐没有半点关系，它是用猪血做的，在我老家山东德州管它叫“红豆腐”，还有的地方叫“血豆腐”，是一种非常廉价的补血食品之一。猪血含铁量非常丰富，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍，所以缺铁性贫血者可以多吃。并且还富含蛋白质，锌，钙等营养成分，同时，它的脂肪含量比较低，想要减肥的朋友可以多吃猪血，常吃猪血还能起到抗衰老，改善睡眠的作用。猪血可以和很多食材搭配在一起煮汤，或者是凉拌，爆炒。其中，要数韭菜和猪血最配了！因为家里没有韭菜了，就用蒜苗代替了，味道也很好！做猪血时，直接下锅炒大错特错，教你一招，猪血又香又嫩，还不腥！今天，厨娘就用蒜苗和猪血和大家分享一道美食！

准备食材：猪血，韭菜，葱，姜，蒜，干红辣椒，料酒，生抽，盐，胡椒粉，食用油。

做猪血时，最忌直接下锅炒，多加这一步，猪血鲜香滑嫩，不碎不腥！首先，将猪血切成厚宽条，很多人把猪血切好后，就直接下锅炒，其实这种做法是错误的，如果直接下锅炒，猪血易老易碎，还有腥味。正确做法是在炒猪血之前，要把猪血先焯一下水。锅内加水烧至冒小泡，把猪血放进去烫一下，这样可以去除猪血特殊气味，并且更滑嫩，不易碎。在焯水时可以加点料酒，加两片姜，给猪血去腥。注意焯水时间不宜过长，水再次烧开后，即可出锅。

热锅加油，油热以后，放入葱、姜、蒜爆香，放入干红辣椒段，翻炒均匀，然后放入猪血大火翻炒，加入适量的料酒，生抽，胡椒粉，再一点点盐，翻炒均匀，最后放入切好的蒜苗，大火翻炒至蒜苗断生，即可出锅。

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虽然猪血比较廉价，但是市面上还会有一些“假猪血”，厨娘再教大家如何辨认真假猪血的方法。1.假猪血颜色鲜艳，亮红色，真猪血颜色是暗红色的；假猪血切开后，侧面看不到气泡，而真猪血侧面有不规则的蜂窝状；假猪血有韧性不易碎，真猪血用手下掰边角的话容易碎，并且有断层。假猪血没有腥味，而真猪血有腥味。大家在购买猪血时，记住这几点就可以了。

今天有关猪血炒蒜苗的做法就分享到这里，您喜欢吃猪血吗？最喜欢哪种做法呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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