本期导读：5月，东北吃这个野菜正当时，教你做成小咸菜，开胃又下饭
东北有一种野菜，叫小叶芹，也叫：东北羊角芹、山芹菜、水芹菜等，它生长在杂木林下或山坡草地，分布在湿地或沼泽地居多。野菜小叶芹是一种天然绿色无公害的草本蔬菜。富含多种维生素，食用小叶芹能有效保护人体内脏 ，野菜小叶芹是集药用与食用为一身的天然草本蔬菜。小叶芹富含粗纤维，有效清理肠道。可以清热解毒，降低血压。小叶芹幼苗为春季山菜，春末夏初采食。
小叶芹的做法很多，最常见的吃法，就是把它焯水后，作馅，包饺子吃，也可以焯水后，蘸酱吃，今天教你小叶芹别总是包饺子吃，教你不一样的做法，用韩式辣酱拌，做成咸菜吃，香辣开胃，特别下饭。下面分享下做法：
【韩式辣酱拌小叶芹】所需材料：小叶芹1斤、盐适量、韩式辣酱1袋（100克）、大蒜3瓣、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把小叶芹挑去杂质，放在清水中投洗两遍，捞出，沥净水分。
2.把大蒜切成末，用的调料，韩式辣酱是一种韩式调料，做石锅拌饭用的也是这个调料。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入小叶芹焯水3-4分钟，到时间后，把小叶芹捞出。小叶芹焯水时，在水中加入少许盐，会使小叶芹的颜色更翠绿。
4.把小叶芹捞出后，马上放到冷水中浸泡1小时，到时间后把小叶芹捞出，用手把小叶芹攥净水分。小叶芹焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持鲜嫩的口感，颜色也不会变黄。
5.把小叶芹放到大碗内，加入蒜末，韩式辣酱，盐，白糖。韩式辣酱是咸的，盐要少放。
6.用筷子把小叶芹和调料翻拌均匀，盛出，一次吃不完，放到保鲜盒内，随吃随取。
小贴士：小叶芹焯水时，在水中加入少许盐，会使小叶芹的颜色更翠绿。小叶芹焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持鲜嫩的口感，颜色也不会变黄。还可以去除草酸。
山芹菜炒肉丝
制作原料：
猪里脊50克山芹300克大葱1段蒜籽2瓣
制作调料：
黄豆酱1汤勺糖1/2茶勺鸡精1/2茶勺花椒油适量
制作方法：
1）：猪里脊肉切成肉丝；（图4图8）蒜籽切成蒜片；大葱切成葱花；（图5图6图10）
2）：山芹清洗干净后去掉叶子，然后切成寸段；（图7图9）
3）：锅里烧开水，把切好的山芹放到里面焯水；（图11图12）
4）：锅里放底油，放入切好的肉丝，煸炒出香味；（图13）
5）：再放入海天黄豆酱继续煸炒出酱香味；（图14）
6）：然后倒入焯水的山芹，放鸡精和糖，翻炒均匀后，再淋入花椒油出锅。（图15）
大厨唠叨：
1）：山芹就是一种细芹菜，有的地方叫香芹有的地方还叫金丝琴；
2）：1汤勺黄豆酱的咸味就足够了，所以这道菜不需要加盐；
3）：这道菜的口味是酱香的，如果不喜欢这个口味，也可以放酱油或者清炒；
4）：这种芹菜口感脆嫩，所以焯水的时候轻轻烫一下就可以，避免烫过；
5）：花椒油的制作方法就，大葱、大姜、花椒粒放到油锅里，小火慢慢的炸香，里面的杂物捞出来，用里面的油，炒菜、凉拌菜都可以；
6）：本菜谱中提到的容量1茶勺≈5克1汤勺=15毫升
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