小时候每年的仲夏，拿上竹竿和手电筒，再背上一个装了水的小水瓶，和三五个好朋友去树林里抓知了猴，应该是每个北方小朋友的童年，然后再把知了猴拿去卖掉，用挣来的钱去买冰棒。很多年过去了，只有乡村的老人还在抓着知了猴，年轻人都不在乎这个小小的知了猴，也不理解过去的人关于知了猴的童年快乐，曾经养殖知了猴的风潮也已消逝。
知了猴也叫金蝉、金蝉子等，民间称它们是“唐僧肉”，吃一个等于吃一个鸡蛋，虽然很夸张但是也是有根据的。知了猴长得不好看，但是全身都是宝。
金蝉肉的蛋白质含量比牛肉都要高，牛肉每一百克的蛋白质含量在20g左右，而金蝉每一百克的蛋白质在72克左右，是名副其实的一种高蛋白的食物。 除此之外每一百克的金蝉肉中还含有钾0.3g、磷0.58g、钙1.6mg、锌8.22mg、铁1.23mg、灰分1.8g以及多种维生素和微量元素。
金蝉的皮主要用于外感风热、恶寒咳嗽、麻疹透发不畅、皮肤瘙痒、咽喉肿痛以及音哑、目赤肿痛、小儿惊风、夜啼等症，是一味上好的中药材。
金蝉要想好吃，必须要经历四道工序泡、煮、煎、炸，把金蝉的皮炸的金黄酥脆，咬上一口外酥里嫩真真是美味极了。平时可以不吃，但是现在正是季节，可不能错过这道美味佳肴。
1.处理金蝉：
金蝉在晚上刚捉到的时候，先在淡盐水中泡一夜，让它吐出泥土，并且免得它脱壳变成知了。如果在网上买的冷冻的建议在水中浸泡解冻，然后多清洗几遍，用牙刷把金蝉刷洗干净。
锅内烧水，凉水倒入金蝉、料酒5克、胡椒粉2克，焯水是为了去除金蝉的土腥味，水开后煮30秒左右捞出控水备用。
2.准备食材：
大蒜拍扁切成蒜末；小葱切成葱段；小盆中放入一大把干辣椒、一大把花椒备用。
3.开始烹饪：
锅内烧宽油，油温五成热时，油面微微冒烟时，倒入控干水分的金蝉中火炸制两分钟，把金蝉炸至焦酥，倒出控油备用。
锅内留油，放入蒜末、干辣椒和花椒翻炒出香辣味。不喜欢吃辣的朋友可以不放辣，放辣更下酒。 倒入炸好的蝉翻炒一会，倒入适量的椒盐和孜然粉。嫌麻烦的朋友可以直接只放盐就可以了，煎出来的金蝉更加的原汁原味。 然后放入小葱翻炒均匀就可以出锅了。煎制的时候要不停地用锅铲摁压金蝉，这样煎出来的金蝉更加焦香酥脆。 香菜在盘中垫底，把金蝉放在盘中即可。
金蝉好吃又营养，但是因为烹饪方法油炸比较不健康，大家不要贪嘴吃太多，如果想要多吃可以忽略油炸那一步，直接煎到两面金黄，可能不会太酥脆，但是外焦里嫩也另有一番风味，制作方法也更简单，金蝉正是季节，大家快试试看吧。
（第一美食编辑：曹曹）
金蝉新吃法，这样做干净卫生，味道鲜美，南方人表示：不敢吃！
今天好热，天气预报说接连三天有大暴雨！这段时间说起下雨真的很喜欢，嘻嘻！知道为什么吗？因为这段时间是金蝉破土而出的时候啊！越是下雨，金蝉出的越快，而且大雨下完之后，空气很凉爽，掂着小桶拿着铲子就出发啦！运气好的话，逮10个、20个金蝉不是问题！金蝉在我们这叫做“爬叉”，小点的那种叫做“知了猴”。是我最喜欢吃的一种“虫子”！这虫子是我们山东人最喜欢吃的一种食材，但是好多南方人表示：不敢吃！看见就害怕！
说起金蝉啊，它是北方夏季特有的食材，只有这个季节才能吃到，过了这几天想吃也没有啦，金蝉是我们山东大老爷们儿最喜欢的1道下酒菜啦，近几年也是越来越多的人愿意尝试！，很多南方朋友说看见都害怕，但是我看见它呀，就相当于看见1盘子美味佳肴，流口水！它是夏季难得的好食材，现在市场价金蝉卖到1块钱1只，我们当地的山东大馒头才5毛钱一个了，这虫子也就1口肉，一只相当于能换2个馒头， 营养丰富，味道鲜美，虽然贵，贵也值！
【食材】：金蝉，八角，辣椒，姜片，大葱，花椒。
【做法】：1.先把爬叉从冰箱里拿出来解冻，为什么冻冰箱里呢，因为每天摸几个，不够一盘儿的， 索性就冻起来，多点了一起享用啦！这些全是绿色食品没有污染哦！我的做法和其他人不一样，并不是直接煎的！准备好花椒，八角，姜片，辣椒，葱段等，锅里放水，把所有配料放进去，再加入盐和生抽烧开！盐要少放！
2.水烧开之后就变成了简单的卤汤，把化开的爬叉放进锅里煮上十分钟，让它入味！
3.用漏勺把煮好的爬叉捞出来，去掉大料，控好水待用。
4.平底锅或者电饼铛烧热，我用的是电饼铛，它是一个万能神器呀，做什么都不会糊锅！过热之后刷上一层油，把爬叉放上去煎，顺手放上几个辣椒一起煎！前面说盐要少放，是因为这一步煎的时候，蒸发掉水分，盐味就出来了！金蝉新吃法，这样吃干净又卫生！
5.这是我在锅里卤煮煮熟的爬叉，吃不完就装进一个干净的瓶子里，然后冻进冰箱里，下次吃的时候，直接拿出来解冻之后上锅煎就可以啦！很方便！
6.煎到水分蒸发之后，用锅铲使劲摁几下，摁扁，把体内的水分都摁出来！中途再放点油，以免糊锅！下图这个程度就可以出锅啦！
这一盘香煎金蝉（爬叉），将近40个，也就是将近40块钱，真的是贵的可以啊，但是营养价值也是高的不错！说起金蝉的营养价值，民间就有把金蝉比作唐僧肉 的说法，意思就是金蝉的营养价值非常丰富，味道也鲜美可口，有一种让人吃了就会长生不老的感觉！哈哈，是不是想要吃一口感受一下长生不老的冲动啦！不敢吃的好可惜是不是？
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