茄子是生活中比较常见的食材，虽然价格低廉，营养却比较丰富，一年四季都有售卖，这种食材几乎每个人都吃过，它的做法有很多种，口味也不尽相同。
下面就给大家分享一道煎焖茄子的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备青茄子一个，洗净后削去外皮，先切成厚片，从中间划开，再切成菱形块，放入盘中备用。
青椒一个切成滚刀块，红椒半个同样切成滚刀块，和青椒放在一起用来配色。
大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，放入盆中，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入切好的茄子，快速翻炒几下，开小火煎至两面呈金黄色时，即可倒出控油。
锅内添入少许底油，倒入蒜末，花椒和红干椒爆香，加入蚝油3克 ，搅拌化开，倒入青红椒块，快速翻炒几下。
淋入一勺清水，加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克 提鲜，生抽5克 调味，倒入煎好的茄子，盖上锅盖，焖煮两分钟，使茄子更加入味。
两分钟过后，掀开锅盖，翻炒几下，避免茄子粘锅，然后盖上锅盖，继续焖煮一分钟，再加入老抽几滴 调一下底色，快速翻炒均匀，再勾入少许水淀粉 翻匀，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道非常美味的煎焖茄子就做好了，软嫩入味又下饭，冬天吃着真解馋。
下面是所用到的食材和调料：
食材：青茄子，大蒜，青椒，红椒，花椒，红干椒
调料：食盐，蚝油，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，水淀粉
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茄子是一年四季都有的蔬菜，经济实惠，做法多种多样，也是我们家常菜中最常见的。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥里软，鲜香可口，简单又下饭，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。
烧茄子是最常见的做法，没有过多的操作，食材简单又美味，拌着米饭吃真香。
1.首先，准备两个紫茄子 ，把外皮削干净再切成菱形块，切好以后尽快用清水冲泡清洗，以免氧化发黑 。
切一点红椒和青椒 ，主要用来配色；准备一个番茄 ，切成小块；再切一点蒜末 备用。
2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一层淀粉 拌匀，茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥，避免吸入过多的油脂 ，不需要挂太多均匀裹满即可，挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉、浑油 。
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温五成热 时把茄子放入锅中，茄子刚下锅不要翻动，定型以后再搅动把粘在一起的打散，大约炸1分钟 ，茄子表面炸酥以后捞出来。
把油温升高至六成热 ，放入茄子再复炸一遍 ，时间不要太久30秒即可 ，茄子炸成金黄色时捞出来控油，复炸能使茄子更加的香酥，不容易回软还能吐出多余的油脂，防止吃起来腻口 。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，这里的番茄主要是用来上色的，沿锅边加入一勺清水 ，加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉 ，再淋入一点陈醋 ，少许老抽 上色。
开大火把料汁熬香，倒入青红椒快速炒至断生，淋入少许明油 提亮色泽，倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅，茄子翻炒不要超过10秒钟，以免茄子回软 ，一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。
蒜泥茄子做法简单又美味，把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁，蒜香浓郁，清淡可口。
1.准备一个青茄子 ，把外皮刮干净，先切成厚条再切成宽条，切好以后摆放在盘中，均匀刷上植物油，薄薄一层即可，既不会太吸油又不会过于清淡 。
2.锅内烧水，水烧开以后把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟 就熟了。
3.调一个料汁：准备一小把大蒜 ，逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐 ，食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑 ，捣成蒜泥以后放在小盆中，加入味极鲜10克 ，米醋10克 ，再倒入一些芝麻酱 ，少许食盐和白糖 ，一勺鸡粉 ，喜欢吃辣的再放一些辣椒油 ，最后淋入少许香油 搅拌均匀即可。
4.这个时候茄子也蒸熟了，把它取出来均匀淋上调好的料汁，撒上葱花 ，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。
比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子，简单易学，酸甜可口，很适合家里面的老人和孩子。
1.准备一个青茄子 ，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐 用手抓匀腌制10分钟 ，杀出茄子中的水分。
把葱白和葱叶 分别切成小粒。
2.调一个料汁：准备一个小碗，倒入番茄酱20克 ，加入白糖15克 ，适量的清水 ，白醋10克 ，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉 继续搅拌均匀备用。
3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉 抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油 。
把茄子炸一下：锅内烧油，油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸 ，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
4.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油 提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖汁时即可出锅，最好撒上葱花和白芝麻 ，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
最简单的烹饪往往都是最美味的，茄子简单一炒，咸香适口，在家常菜中很受欢迎。
1.准备紫茄子一个 削去外皮，先切成均匀的厚片再切成长条，放入盆中加入白醋10克 搅拌均匀，白醋能防止茄子氧化变黑 ，打入一小把淀粉 把茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻 。
切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白 备用。
2.把茄子炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时放入茄子，茄子定型以后用勺子轻轻推动，让它均匀受热防止粘连，中火炸1分钟左右 ，茄子炸酥、表面变黄时捞出。
油温升高至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒 捞出控油，经过复炸的茄子更加焦黄酥脆 。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒 、几粒干辣椒 ，开小火 翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克 炒出里面的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水 ，开始调味：加入食盐2克 ，鸡粉1克 ，胡椒粉1克 ，白糖5克 ，陈醋5克 搅拌化开调料，倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再淋入少许水淀粉 把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅了，一道简单下饭的小炒茄子就做好了。
酱烧茄子最关键的就在于酱汁，只要酱汁调得好，味道自然不会差，学会这个料汁的配方，怎么做都香。
1.准备紫茄子两个 ，用食盐把茄子搓洗一下，去除表面的灰尘和杂质，做这道菜不需要去皮，这样能防止茄子吸油。
清洗干净以后把茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块，酱烧茄子的灵魂就在于手撕，不规则的茄子面能吸收更多的酱汁，口感鲜美 ，里面比较软的茄子瓤最好不要，容易吸油吃着发腻。
切一点大蒜、大葱、小米椒 备用；再切一点五花肉丁 用来煸油渣。
2.调一下酱料：碗中放入两勺甜面酱 ，两块白腐乳 ，一勺排骨酱 ，两勺蚝油 ，把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合，没有白腐乳的用红腐乳也行，再放入两勺生抽和番茄酱 继续搅匀就可以了。
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温六成热时把茄子放进去，高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分，茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ，炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。
4.锅内留底油，放入五花肉丁开中火煸炒，把肉丁煸至金黄酥香，倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味，沿锅边淋入一些料酒 去腥，倒入调好的酱料开小火炒出酱香味 ，这是菜品底味的关键，炒的时候火不要太大不然容易糊 ，闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水 。
倒入炸好的茄子，加入适量的白糖、味精、鸡粉 调味，食盐不用再放了，因为酱料都是咸的，转大火 让酱汁渗入到茄子里面，一直把酱汁收至浓郁粘稠，淋入少许明油 提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。
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