鳊鱼也叫武昌鱼，肉质是比较细嫩的，营养价值也很高，很多人喜欢蒸着吃，其实鳊鱼鲜嫩刺少，肉薄也易入味，更适合烧着吃，让其他食材和调味料的香味融入鱼肉中，
分享一道干烧鳊鱼的做法，搭配一些五花肉堪称绝配，做好后有着非常浓郁的鱼香味，肉香味，滋味丰富有层次，配着米饭食用咸香下饭，全家人都爱吃。
所需食材：鳊鱼、肉末、生姜、蒜末、甜酒酿、小葱、豆瓣酱、生抽、米醋、鸡精、白糖。
1、处理好的鳊鱼用清水洗净，在鳊鱼的两面都切十字花刀。生姜削皮，洗净切成姜末；大蒜剥皮，切蒜末；小葱洗净切葱花；小米椒切圈，另准备一小碟的甜酒酿。
2、起锅倒入宽油，油温烧热后，沿着锅边撒入一层食用盐，将鳊鱼放入锅中油炸，等到一面炸至定型后再翻面，鳊鱼炸至两面金黄，捞出控油后放入盘中。
3、炒锅中留少许底油，放入肉末快速炒散，放入切好的姜末和蒜末，翻炒出香味。
4、蒜香味出来后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，淋入一勺料酒，再次翻炒后倒入一小碗的清水。
5、锅中放入煎炸好的鳊鱼，加一勺生抽、半勺米醋和半勺白糖，把汤汁淋在鱼身上，盖上锅盖，鳊鱼小火焖8分钟，焖好后放入甜酒酿。
6、甜酒酿放进锅中后再中火煮2分钟，把鳊鱼盛出放入盘中，剩余的汤汁里放一勺鸡精，倒入少许水淀粉勾芡汁，汤汁浓稠后再加少许米醋、辣油，倒入葱花和小米椒，炒匀淋在鱼身上即可。
鳊鱼在购买后，商家一般都会直接将内脏和鳞片去除，但处理过后的鳊鱼依然要仔细清洗，不然做出来的鱼腥味会很大。鱼身两面要用刀刮上两遍，去除表面的黑膜。鱼腹内最好用小钢勺刮上几遍，把残留的鱼内脏和鱼脊骨处的血刮净并冲洗干净。
在煎炸鳊鱼时，油锅里撒上一层食盐，可以避免粘锅，鱼放入锅内后可以轻微晃动，但不要着急翻面，等一面煎到定型再翻面。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#头条创作挑战赛#
晚餐真的不知道烧什么了，问娃娃也不知道吃什么，菜店逛一圈，买条鳊鱼回家烧吧
By 巧妙的羊排很案板上
1、鳊鱼买回来清洗干净，里外都清洗一下，切花刀方便入味
2、煎鱼，起锅烧油，小火，油热后把鱼放入锅中，我放了干面粉，防粘，忘记拍图了
3、准备葱姜蒜红辣椒，准备点花椒，这个时候可以翻鱼的另一面了
4、鱼两面煎好后可以盛出备用，我太懒了 往边上推了推，加入准备好的调料爆香
5、爆香葱姜蒜后加入一勺豆瓣酱煸炒一下，煸炒出香味把鱼放到锅中间
6、加入适量的生抽，老抽，盐，白糖，料酒，醋，蚝油清水
7、加入莫过鱼的清水，大火烧开后转小火慢炖
8、大概15到20分钟左右时间就可以啦，中间翻一次面，转大火收汁，加入点葱段和香菜
9、中间就不要动鱼啦，边上的汁可以往鱼身上浇
10、汤汁收的差不多就可以出锅啦，撒上葱花
1.脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2.养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
相关问答
煮至汤汁浓稠;3.撒上葱花即可。1.锅里撒点盐防止粘锅,小火煎至鳊鱼两面金黄;2.姜、蒜、小米辣爆香,加入生抽、老抽、冰糖、蚝油、胡椒粉,淋上半瓶啤酒,...
红烧鳊鱼准备食材如下:鳊鱼1条,红辣椒1根,小葱1根,豆瓣酱1汤匙,大蒜3瓣,食盐适量,料酒2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许具体做法如下:将鳊鱼清理...红烧...
鳊鱼是一种肉质鲜美的鱼类,可以采用多种方法烹饪以展现出其美味。以下是几种常见的做法:清蒸鳊鱼清蒸是一种保持鱼肉原汁原味的烹饪方法。首先,将鳊鱼去鳞、...
红烧鳊鱼准备食材如下:鳊鱼1条,红辣椒1根,小葱1根,豆瓣酱1汤匙,大蒜3瓣,食盐适量,料酒2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许具体做法如下:将鳊鱼清理...红烧...
做法1:红烧鳊鱼准备食材如下:鳊鱼1条,红辣椒1根,小葱1根,豆瓣酱1汤匙,大蒜3瓣,食盐适量,料酒2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许具体做法如下:将...做法步...
糖醋鱼或红烧,你买的什么鱼糖醋鱼或红烧,你买的什么鱼
[回答]我觉得这个品种的鱼对比其他的鱼吃起来口感有一点点的老,但是它还是很好吃的,营养价值也是很高的,吃了有一定的好处的,这个吃法和别的品种吃法是差...
原料:扁鱼1条配料:姜三片、蒜2瓣、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、食盐适量、耗油、味精适量、植物油适量做法步骤:步骤1:刮鱼鳞,去鱼腮,去内脏,清洗...
红烧鳊鱼主料鳊鱼一条姜丝排扁的蒜干红辣椒丝大葱油黄酒酱油盐豆瓣酱红烧鳊鱼的做法步骤1.鱼洗净开堂破肚...红烧鳊鱼主料鳊鱼一条姜丝...
1、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜,用刀在鱼背划上几刀。2、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干。3、在鱼表面上撒些盐。4、将锅烧热,放入适量的油,加入姜丝煎一下。...
