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炎热的夏天已经到来，餐桌上自然少不了清爽的凉菜。今天给大家分享一道开胃爽口的凉拌皮蛋。
皮蛋又名松花蛋，是一种中国传统的蛋制品。黝黑光亮的外表上有着白色的花纹，闻一闻又有一种特殊的香气扑鼻而来，是一种非常受人们喜爱的美食。
一般来说各个菜市场和超市都会有卖，如何选择好的松花蛋就是重中之重了。下面就给大家讲解以下几种方法，让朋友们便于购买优质的松花蛋。
1.将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
2.用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3.剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
4.松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
话不多说，今天就给大家带来凉拌皮蛋的具体制作方法。喜欢凉菜的朋友们，一定不要错过这道美食哦。
【凉拌皮蛋】
下面是所用到的食材和调料
食材：皮蛋，青椒，红椒，生姜
调料：食盐，味精，陈醋，生抽，白糖，芝麻油
准备皮蛋5个，先剥去外皮，放入盆中，清洗干净，再切成大小均等的小块摆入盘中备用。
红椒半片，去掉内瓤，先切成长条，再切成红椒粒。
青椒半片，同样切成青椒粒，一起放入小盆中备用。
生姜1块，切成姜末，和青红椒粒放在一起。
接下来我们调一下料汁。
盆里加入食盐2克，白糖1克，味精0.5克，再加入陈醋5克，生抽5克调味，芝麻油3克 ，用筷子搅拌，化开调料。
最后再把调好的料汁均匀的泼在摆好的皮蛋上面，就可以上桌食用了。
好了，到这里，这道简单又开胃的凉拌皮蛋就做好了。
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皮蛋是我国特有的蛋加工食品，别的地方还真没有这种美食，可在国外的口碑并不怎么好，曾一度被外国朋友评为世界上"难吃"的食物之一，被冠名为"魔鬼蛋"，皮蛋之所以不受老外的喜欢，主要是他们对蛋类并没有这种加工形式，看到里面发黑的形态难免会误认为“坏掉”了，加上皮蛋切开后有特殊的气味，也不懂的如何吃，经常见他们一口吞下去半个皮蛋，难免从心理上和味觉上接受不了。
皮蛋的制作原理是蛋类在碱性辅料中，蛋白质发生了凝胶反应，变成富有弹性的固体，所以皮蛋天生带有碱味，直接吃难免口感发涩，蛋类出现“溏心”的时候，还会有蛋腥味。所以吃皮蛋的时候，一般都要用调味料凉拌一下才会更好吃。分享一道凉拌皮蛋，加入3种适合的调味料，就能轻松去除皮蛋的涩味、腥味，吃起来清爽解腻又开胃，越吃越有味。
挑选好的食材是制作美味菜肴的第一步，接下来给大家分享3个挑选皮蛋的小技巧。
1、一闻：首先拿起皮蛋闻味道，凑近能闻到臭味或霉味，这样的皮蛋里面已经坏掉了，不能购买。
2、二看：新鲜的皮蛋，蛋壳应完整无破损，呈灰白色，少量黑斑或无黑斑。
3、三听：拿起皮蛋轻轻摇晃，品质好的皮蛋无响声，若能听到撞击声或水响声，这样的皮蛋质量差，建议不要购买。
所需食材：皮蛋4个、葱2根、姜1块、蒜半头、小米椒4根、醋2勺、生抽2勺、香油1勺、白糖小半勺、盐和鸡精适量。
1、皮蛋外壳通常用清水清洗干净后，敲碎表壳轻轻的顺着裂纹将表壳剥下来，清洗后再剥壳避免表壳上的杂质和细菌粘在皮蛋上，影响身体健康，刀用热水烫一下，将皮蛋切成四份，切好摆盘。
2、葱、姜蒜、小米椒切末备用，一些姜片用少量热水浸泡10分钟。
小贴士1：姜属于热性，可以中和皮蛋的寒性，增进食欲。
3、热油倒入葱姜蒜中的碗中，充分激发出葱姜蒜中的香味。
4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精，倒入姜水，搅拌均匀后倒在摆好盘的皮蛋上即可。
小贴士2：皮蛋用多种化学原料加工制作而成，含有大量的纯碱成分，加入醋既可以中和碱性，避免损害肠胃，也可以刺激食欲，而加入白糖可以提鲜，使凉拌皮蛋味道更鲜，更引人食欲。
让凉拌皮蛋好吃的三种调味料就是：醋、姜、糖，分别起到中和碱味、去除腥味和寒性，提鲜的作用，是凉拌皮蛋不能少的3种调味料。
很多朋友喜欢吃溏心皮蛋，但溏心皮蛋不好切，容易沾到刀上，可以用细线代替刀来切皮蛋，更加方便。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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