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豆腐，嫩嫩的，软软的，吃起来口感，一个字“舒服 ”。今天我们做一道烧豆腐，这道菜是一种古老的饶有风趣的特色传统名吃。
今天我们用冻豆腐来做，比较入味。
下面请看我们的详细操作！
食材准备： 新鲜老豆腐一块、青椒两个、红椒半片、大葱白一段、生姜小块、大蒜几粒、猪瘦肉小块
鸡粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克、姜汁3克、料酒5克、豆瓣酱3克、蚝油2克、食盐2克、 白糖2克、鸡粉1克、老抽2克，番茄酱、水淀粉。
以下是制作过程：
1.新鲜老豆腐一块，放入冰箱中1小时以上取出。接着用清水冲洗，冻豆腐比较结实，切成块的时候，稍微解冻下再切。然后放入盆中
2.青椒两个从中间划开，去籽后斜刀切成块放在盆中。红椒半片，切刀切成块，和青椒放在一起用来配色。
3.大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒，切成蒜片。
4.猪瘦肉一小块，切成片后放入盆中。加入鸡粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克 后，倒入姜汁3克、料酒5克 （姜汁和料酒都能减少肉的腥味）。然后用手把调料抓匀，给肉片入味一下。
到此食材准备完毕！
5.锅内烧油，用一块豆腐测量油温，大量冒泡时，放入切好的豆腐块。炸的过程中要用筷子翻动豆腐，把豆腐的水分炸干。（持续5分钟左右）炸至豆腐两面金黄即可捞出控油备用。
6.把肉片倒入锅内迅速的炸一下，用勺子把粘在一起的肉片轻轻打散，炸至肉片变色，捞出控油备用。
7.锅内烧油，油热以后倒入准备好的葱姜蒜片，炒出香味后，倒入豆瓣酱3克、蚝油2克 ，接着倒入肉片翻炒，翻炒出豆瓣酱的红油后，接着倒入适量的番茄酱翻炒。
8.加入适量的清水，食盐2克、白糖2克、鸡粉1克、老抽2克 用来提色。当汤汁煮至沸腾后，倒入豆腐块，晃动锅慢慢的给豆腐块入味。（汤汁煮不到的地方，用勺子淋）
9.小火煮5分钟，汤汁慢慢变少后，勾入一点水淀粉，让豆腐更入味。汤汁粘稠后，倒入青红椒片，快速翻炒至青红椒断生，淋入一点明油提色即可出锅装盘。
好了，这道烧豆腐就做好了！
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家常豆腐， 一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。
这道菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金黄，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓，是川菜家常味。此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜在家做的一道菜。
【家常豆腐】
1.首先，我们准备一下食材，老豆腐一块，先从中间切开，再切成片，放入盆中，倒入适量清水泡一下备用。
2.青椒一个，从中间切开，去掉内瓤，斜刀切成菱形片小米椒几个切成辣椒圈，生姜一小块，先切成片，再切成姜丝，大葱一小段，破开切成葱花，大蒜切成蒜片。
3.准备猪肉一小块，用刀背拍几下，肉拍松吃起来口感好，然后切成肉片备用。
4.食材全部准备好以后，把豆腐过油炸一下，锅内烧油，把油烧热，把豆腐放在漏勺中控去水分，油烧至五成热，油面上微冒青烟时，下入切好的豆腐片。
5.用勺子轻推豆腐，使豆腐均匀受热，炸至豆腐片两面都呈现金黄色，捞出控油。
6.下面，我们开始烹饪，锅内留底油，倒入肉片翻炒，把肉片炒至发白，加入蚝油3克，倒入葱姜蒜和小米椒，炒出香味，加入番茄沙司5克，翻炒化开番茄沙司，淋入半勺清水。
7.开始调味：加入食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、淋入料酒3克、加入老抽2克提色 ，用勺子搅拌化开调料，熬至汤汁粘稠，倒入炸好的豆腐片。
8.晃动炒锅，快速翻炒几下，慢慢收干汤汁，倒入切好的青椒，翻炒至青椒断生，淋入少许明油提亮一下色泽，即可关火起锅装盘。
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好了这道简单好吃的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
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相关问答
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