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今天，我要给大家介绍的这种食材叫“茭白 ”，可能不少北方人都没有听说过，其实它和莲藕一样属于水生植物，味道要比莲藕鲜嫩的多，也因为滋味鲜美，与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。
每年的六月份开始陆续上市，含有丰富的钙和十几种氨基酸，多给家人吃，强身健体还补脑 。茭白甘寒、性滑而利，能清暑解烦止渴，夏季食用尤为适宜，遇见了不要错过 。
【油焖茭白】
1. 首先，我们准备几根新鲜的茭白，剥去外面的老叶。
2. 然后把外皮削干净、去除根部，切成滚刀块。
3. 大蒜拍扁，大葱切成丁，放在一起备用。
4. 把茭白用清水反复冲洗干净、沥干水分备用。
5. 下面，我们先把茭白滑一下油，锅内烧油、油烧至5成热（微微冒烟时），放入茭白炸制大约30秒钟，捞出茭白控干油备用。
6. 锅中留少许底油，倒入葱蒜翻炒出香味。
7. 然后放入一勺清水，大火烧开以后倒入茭白，加入海鲜酱，蚝油，老抽给汤汁上色提鲜，再加入两勺白糖，一勺食盐，适量的生抽，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮两三分钟，收一下汤汁。
8. 时间差不多了，我们加一些香醋，淋入少许水淀粉，让调料更好的附着在茭白上面，淋上一点芝麻香油，让茭白的颜色更加鲜亮，再次翻炒均匀后即可出锅装盘。最后撒上一些小葱花作为点缀、美味即成。
阿飞有话说：
1.茭白在滑油的时候，时间不能太长，30秒即可。
2.最后要淋入水淀粉，这样使调料更好的包裹在茭白上面，使茭白更有味。
好了，这道简单好吃的油焖茭白就做好了，这么营养的食材，以后见到别再错过了。
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莼菜也叫马蹄菜、湖菜，是一种水生草本植物。是宴席上的珍贵食品，相传乾隆皇帝下江南，每到杭州都必须用莼菜做汤食用，而且派人定期运送到宫廷食用。莼菜鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，不得不说美食文化博大精深啊!
莼菜是珍贵的水生蔬菜，食用的部分就是在水中尚未展开的新叶，在水下，采摘时是能人工用手摘。把幼嫩茎梢和水中的初生卷叶一并采摘下来，叶子呈椭圆形、深绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。莼菜口感滑润，为其他任何蔬菜所不及，堪称一绝。
医学研究表明，莼菜的胶质中所含的葡萄糖甘露聚糖确有一定的抗癌作用。因其含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质，长期食用具有很好的保健作用。
莼菜在我国有4个较大产区：江苏太湖地区、浙江西湖地区、四川螺吉山和湖北利川地区。莼菜对水质的要求特别高，既不能施农药也不能施化肥，否则会直接导致植株死亡。遇到种植方面的问题，可以在云种养平台咨询专家，它是全球最大的农技问答网站。里面集合了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
每年三四月份是莼菜上市的季节，因为量少，所以价格很高，大概二十几块一斤。莼菜精深加工后，莼菜价值得以真正体现，即食莼菜、莼菜羹、莼菜罐装饮料、莼菜“黑”面膜、莼菜茶叶等莼菜深加工系列产品相继上市，莼菜价格不断上扬，种植莼菜的当地老百姓走上了致富路。
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