毛豆，其实就是新鲜的连荚黄豆，成熟变老后就是大家熟知的黄豆。新鲜的卤毛豆是夏天夜市大排档中最畅销的下酒菜之一，鲜嫩可口、颜色翠绿很是惹人喜爱。虽然现在已经进入秋季，但是气温并没有降下来，“秋老虎”的威力一点也不比三伏天差，天热人就胃口差，一些清爽可口的素菜还是很受欢迎的。
分享一道用毛豆、胡萝卜、莲藕做的素菜，色泽诱人食欲，吃起来特别的清爽开胃，口感爽脆，天热没胃口的时候，简单炒一盘这样的家常小菜，吃起来比大鱼大肉还受欢迎呢。做法分享给大家。
所需食材：莲藕1根、胡萝卜1根、毛豆适量、蒜3瓣、花椒适量、小葱1根、淀粉1勺、胡椒粉半调羹、糖半勺、蚝油半勺、香油1勺、盐和鸡精适量。
第一步：选用新鲜的毛豆，将外壳剥掉，全部剥好后，加入清水冲洗干净，剥好的毛豆被一层透明薄膜包裹，在清洗时尽量将这层薄膜清洗掉，避免影响毛豆的口感。
第二步：胡萝卜和莲藕用水冲洗干净去皮，切成和毛豆大小相同的丁，莲藕切好后需要浸泡在水中，以免与空气接触发生氧化作用，莲藕变黑，蒜去皮切成末，葱切成段。
第三步：煮锅中加入适量的水，烧开后加入莲藕丁，焯水2分钟捞出来控水，加入胡萝卜丁焯水2分钟，捞出来控水，毛豆加入煮锅中，焯水至少煮5分钟，捞出来控水，毛豆焯水的时间要长一些，不熟的毛豆吃了容易引起中毒。
第四步：调料汁，碗中加入1勺淀粉、半调羹胡椒粉、半勺糖、1勺蚝油、适量的盐和鸡精，加入3勺水搅拌均匀备用。
第五步：炒锅中加入少量的油，油温六成热，加入蒜末、葱段和花椒爆香，加入毛豆翻炒2分钟后，加入胡萝卜丁和莲藕丁继续翻炒2分钟。
第六步：炒锅中加入调好的料汁，搅拌均匀，中火收汁后，在出锅前加入1勺香油即可，一盘色香味俱全的素炒三丁就做好了。
1、入秋后的毛豆已经有些成熟了，需要煮的时间久一些，不能夹生，夹生的毛豆不但有微毒，而且口感也比较差。
2、如果不在意菜品色泽的话，可以加入一些生抽，味道更香。
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今天和大家分享一道“丝瓜毛豆 ”的家常做法，丝瓜含有丰富的维生素C等营养成分，具有清热凉血、美容养颜、排毒护肝等功效，今天分享一个丝瓜清脆不变色的技巧，方法非常简单，有喜欢的赶紧学一下。
食材：丝瓜、毛豆
辅料：红椒
调料：食盐、鸡粉、白糖
【丝瓜毛豆】—— 脆嫩可口
1.下面开始准备食材
准备丝瓜一根 ，刮去外皮，切成均匀的滚刀块放在盆中，加入一勺食盐浸泡几分钟 ，防止丝瓜在空气中氧化变黑 。
准备新鲜的毛豆籽100克 备用。
2.下面开始准备辅料
准备红椒半个 ，切成菱形片，用来配色。
3.下面把毛豆焯一下水
锅内烧水，放入毛豆 ，焯水片刻捞出水面上的豆皮和浮末 ，毛豆焯熟以后捞出来 ，快速用凉水冲一下 备用，凉水冲洗毛豆吃起来口感更嫩还脆 。
4.下面开始烹饪
锅中烧油，油温烧至四成热 时，倒入丝瓜滑一下油 ，要把丝瓜滑透，再把红椒也倒入一块滑油 ，滑油30秒左右 ，把丝瓜红椒片倒出控油备用。
丝瓜在滑油时，油温四成不要过高，要把丝瓜滑透出锅的颜色是碧绿色的 。
锅中留少许底油，加入一点清水 ，开始调味：加入一勺食盐 ，一勺鸡粉 ，一勺白糖 ，淋上适量的水淀粉 ，用勺子调匀化开调料，倒入所有的食材迅速翻炒 。
最后淋上一点植物 油提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
好了，一道简单快手的丝瓜毛豆就做好了。
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