苦肠在东北饭店特别受欢迎，沾蒜汁尺炒着吃都可以。今天家里只剩一小块儿苦肠了，用薄皮辣椒炒，香的很！
By 禹馨 【豆果美食官方认证达人】
1、苦肠用清水煮熟。
2、切滚刀段，就是斜着切，比较入味。
3、辣椒洗净。
4、一分为二切成片。
5、葱切葱花。
6、葱花实际用了二分之一，这是炒两个菜的葱花。
7、小米椒切小段。
8、锅里热油。
9、放入葱花和尖椒，如果能吃辣，就少炒一会儿，如果不能吃辣，就多炒一会儿。炒时间长，辣度会降低。
10、家里有人不太能吃辣，就多炒了一会，炒到辣椒起泡泡像虎皮尖椒那样，就行了。
11、放入苦肠煸炒。
12、加入放入盐。
13、炒到干干的，就可以出锅啦。小米辣丢上面就可以啦。
14、成品。
这道菜我没放味精和其他调料，就是怕遮盖了苦肠特有的味道。
----------
豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
提起青岛，相信很多朋友都会想到海鲜这种美食！其实，只要是滨海城市海鲜这种食物一定是少不了的，所以只能说海鲜是靠山吃山靠海吃海的产物。那么，对于青岛人来说，什么样的美食才能勾起肚子里的馋虫呢？答案就是苦肠！
“苦肠”俗称肠皮，说白了就是猪小肠的一种附产品，因为它是工厂加工肠衣后的副产品。一般都是缠绕成圆柱型后煮熟，因吃起来味道微苦，所以被称为“苦肠”。
苦肠为啥吃起来会苦？
这是因为苦肠连接着猪的胆，长期被胆汁浸泡，所以它小肠壁上的消化液中含有胆汁，所以吃起来会有点微微的发苦！但是别看苦肠入口苦，嚼起来后却是醇香可口，回味无穷！
在青岛最有名气的苦肠不是某一家店，而是整整一个村庄，这个村庄就是位于青岛市城阳区的傅家埠村！可以说这个村很多家庭都是靠做苦肠、卤肉为生，其中有两家做的最为出色，一个是傅氏苦肠，一个是贞波苦肠。
傅氏苦肠： 据《傅氏族谱》中记载，傅氏苦肠起源于清光绪年间，由于那个时代猪小肠无人问津，所以傅氏苦肠的创始人傅兴浩，便在集市中以较低的价格买回煮食，结果却发现食之甘香，分于四邻后，反响也不错，这才慢慢演变出今后的苦肠来。
贞波苦肠： 至于贞波苦肠虽然传承只有60多年，但味道一点也不差，而且名气也是越来越大！之所以会有种后来者居上的意思，就是因为贞波家的苦肠实在太好吃！吃上一回就能让你念念不忘！
贞波苦肠一般要经过四道工序才能制成！首先是清洗，不管苦肠有多么的美味，如果清洗不干净一切都是白搭！而贞波家的苦肠一般都是采用纯天然的山泉水清洗三四遍才可以，这样卤熟后，吃在嘴里一点异味都没有！
洗完之后，就是第二道工序：卯煮猪小肠！就是把洗净的猪小肠放到大锅中，边卯边搅拌。卯煮就是咱们平时说的焯水的意思！焯水之后还要继续用清洗，直到水质清澈为止。接下来的工序就是缠制猪小肠，别以为简单却是个技术活，因为缠得过松、过紧都会影响口感，其次是缠不好一煮就散开了！
最后一道工序就是煮制了！可以说苦肠好不好吃，最后这步绝对是核心程序！很多贞波家的老食客，闭着眼也能辨别吃的是否是贞波苦肠，就在于最后这道煮制上。因为，用于卤制的秘制老汤，已经传承了三代人，具有70多年的老汤了！
苦肠有多种吃法，其中最过瘾的就是把卤制好的苦肠切片后，直接蘸着蒜泥吃！当然，苦肠卤制后本身的味道就不差，如果你不怕被人笑话，可以直接啃着吃，虽然不雅观，但保准你吃的爽，吃的过瘾！
如果是喜欢重点口味的，还可以买散的苦肠，用尖椒或者是小米辣爆炒，尤其在这寒冷的冬天，来上这么一道爽辣可口的辣炒苦肠，不仅香辣可口，再来盅小酒，真的很美妙！
苦肠还可以切片后刷火锅吃，也可以把捆绑好的苦肠撕成条，切上一些香葱段，倒上一点酱油，几滴香油，拌一拌，就是非常美味可口的下酒下饭菜！
苦肠先苦后香，就像很多青岛人对于生活的感悟一样，吃得苦中苦方为人上人！我想这就是为什么青岛爱吃苦肠，独爱苦肠的原因！如果你也来青岛玩，不妨尝尝青岛的苦肠，别有一番滋味哦！
#吃在中国#
相关问答
清洗苦肠:小肠内是有着大量的粘液的,因此清洗的这一步骤是至关重要的。首先我们需要做的就是将苦肠翻转过来,在苦肠的里外都撒上适量的面粉,不断地揉搓干净...
苦肠是一种特色美食,以下是一些苦肠的制作方法:-清洗方法:用盐和醋清洗小肠内壁的粘液,加入陈醋去除它的脏气味,也可以加白醋,清洗要求是不咸不酸无异味...
配料:苦肠、白糖、米醋、盐、香葱、香菜、小米椒、花生油各适量。做法:1.首先,准备好所有的材料。2.然后将准备好的苦香肠切丝放入碗中。3.洋葱和香菜清洗...
1、猪小肠放盐,生粉搓洗两三次,然后焯水再捞起洗净表面浮沫。2、土豆切块备用,荷兰豆洗净备用。3、猪小肠和土豆倒入砂锅中,加生抽、蚝油,盐,适量清水焖...
用料调料食盐适量味精适量葱适量姜适量调和油适量辣椒炒苦肠的做法1.苦肠切片。2.辣椒切块。3.锅里油热后放葱姜爆锅。4.然后放苦肠翻炒...
我觉得好吃。苦肠是一种特色菜肴,主要用猪大肠或者猪小肠制作而成。口感Q弹,带有一定的香味和辣味,是一道传统的中式菜肴。我觉得好吃。苦肠是一种特色菜肴,...
准备材料:猪小肠2根,薏仁适量,姜1块,料酒2勺,盐适量,枸杞1把1、猪小肠加入盐、淀粉清洗干净。2、薏仁加入开水浸泡2个小时备用。3、锅里放水烧热,放入...
不知道你说的苦肠是不是我们胶东这边的苦肠,我们这边的苦肠是用猪小肠(盲肠)加工肠衣后的副产品俗称“旁丝”缠绕成圆柱型然后煮熟的。切片蘸食蒜泥...
[回答]粉肠和苦肠是不同的部位,虽然都是猪肠上面的一部分,但是是不太一样的苦肠,一般都是猪小肠,我们说的粉肠一般都是猪大肠,粉肠吃起来口感会比较好吃,...
苦肠:俗称肠皮,小肠最外一层肉膜,经过缠把、煮制、速冻而成。特点:色泽淡红、香味浓郁。重量:每个300-350g,缠把匀称结实美观。用途:可以直接炒菜、...
