烙饼可分多种，家常的发面的，酱香的葱油的，数不胜数，但家常烙饼是主流。家常烙饼的好吃与否，直接考验下厨人的手艺。 一张好吃的烙饼，或外酥里嫩，或柔软无骨，但都是层次分明而且凉后也不干不硬，白口就能让人吃到撑的。倘若是拿起一块儿饼，咬一口就失去了继续吃下去的兴致，那这饼就不合格。相反，若是一口下肚马上就咬下第二口，不把肚子垫个饱不想收手的饼，绝对是行家出品。
关于烙饼的做法，我以前写过。这几天拍了个家常烙饼的视频，配合视频，就再码了一遍烙饼的做法。从和面到出锅上桌，每个环节，无一遗漏，仔细看，认真学，动手实践，你也能学会烙饼，哪怕是几乎不吃饼的南方朋友，若是对面食有兴趣，也可以跟着来。
【食材】：普通面粉（中筋）500克、温热不烫手的水330克左右、盐4克、熟花生油适量（烙饼裹油时用，不能用生油，味道会差）、油适量（烙饼用）。
【具体做法】：
1、在正式和面之前，我们要准备大约330克左右的热水。热到什么程度？手指头伸进水中，不会感觉烫的受不了即可。 不能用开水，但可以用凉水，用凉水和面时，要延长面团松弛的时间。用温热的水和面，面团松弛的时间可以缩短。
2、取500克面粉，边淋入热水边用筷子搅拌，直到没有干面。水的分量很足，烙饼要软，液体分量必须大。此时面团极为粘手，不要用手去操作，否则你会怀疑人生。
3、接着把面团盖好，锅盖盘子或保鲜膜都可以，静置松弛半个小时左右， 让面粉颗粒有一个充分吸收水的时间。
4、松弛半个小时之后，粗糙的面团已然没有当初那么粘手，手上撒点儿干面，用手把面团揉匀揉细腻。揉面过程中，要不时用点儿手粉。面团揉细腻之后，继续盖好让它再次松弛半个小时以上。
5、松弛好的面团极为柔软细腻，水面合一的境界在这里体现的淋漓尽致。
6、案板上撒一层干面防粘，取一块儿面团放到案板上，不要再揉，稍稍整理成圆形后直接擀开成长方形的大面片，然后刷一层油，再撒上星星点点的干面粉，这一步是为了防止烙饼层次之间的粘连。
7、顺着长边卷起来，收口要捏紧防止漏油，从两头向中间卷起。烙饼整形的方法多种多样，这只是其中一种，但目的都是一样的，为了让烙饼有层次，层次更多。
8、把卷好的饼上下摞起来，轻轻按压平整。
9、把烙饼轻轻地擀开，不要用蛮力，否则烙饼的层次会发生粘连，擀到一半后翻面擀另外一面，这个擀的目的是为了烙饼的层次更加均匀，自己脑补一下。 把饼擀到厚度适中时，就可以烙饼了。
10、平底锅刷油，把烙饼生坯放进平底锅，中小火烙饼，既不能大也不能小，否则会糊或硬。
11、翻面前再刷一次油，直到把饼烙至两面金黄就可以出锅了。想吃外酥里嫩的口感，出锅前把火适当调大一些，快速翻动烙饼，多烙十秒来钟就可以。之所以要把火调大，是因为此时饼已经熟了，用大火让饼皮迅速丧失一些水分而变得酥脆，但饼的内部依然可以柔软。
12、把所有的饼都依上述步骤做好，切块儿食用。大气者，饼根本不切，直接下手撕开了吃。胃口大者，连撕都省了，直接拿起一张饼，卷一卷，一手拿饼，一手拿根大葱，一口饼一口葱，吃得超级解气。
1、烙饼要柔软，和面时水量一定要足够。关于水应该用凉水还是热水的问题，只要不是非常烫的水，都可以。有人喜欢用开水烙半烫面饼，它的口感不及温热的水或是凉水和面烙出来饼。烫面，面粉会糊化，饼咬起来会少一分柔韧的口感。
2、面团和好之后，一定要给它足够的松弛的时间。如若时间充裕，不妨让面团松弛上两三个小时，烙出来的饼口感会更好。
3、烙饼用火要用对，不能大更不能小，中小火烙饼就对了。烙饼过程中，要不断用锅铲去压，利于分层。
4、一顿吃不完的饼，要及时放进食品袋，把袋口扎住防止风干，这样，即使饼凉了也不会硬。所以，不但要学会烙饼，也要学会饼的保存方法。
疫情期间，油条火了，凉皮火了，电饭锅版的蛋糕也火了，各种面食咱们都可折腾个够，有时间赶紧操练起烙饼来！咱们宅家就是不添乱就是做贡献，同时也能学习各种美食做法，一举多得。#美食战疫#
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葱花饼怎样做外酥里软还能不跑葱花，今天我们就分享一个简单的方法，不用发面，小葱几根一洗一切，简单的一裹，几分钟就做一馍篓金黄酥脆的葱花饼。
喜欢吃面食的朋友，不妨学习一下，不出门在家吃的更好。
首先准备面粉500克，加入食盐2克，加点食盐增加面团的筋性。慢慢的添加适量的水，先搅成面絮，再揉成面团，夏天用凉水就行，天凉最好用温水，温水的水温不超过40度为宜。
揉成面团以后，盖上保鲜膜醒发一会，醒发面团能更好的整形操作，不会出现一拉伸就回缩的现象。醒发5到10分钟就可以，不需要时间太长。
这个时间我们先来做一点油酥：拿一个小盆放入面粉30克，食盐2克，五香粉3克。
然后锅内烧油，油温七成热时，倒出热油，浇在面粉上面，在轻轻搅动至均匀，油酥就做成了。
小葱一把，清洗干净以后，切成葱花放在盆中。
做好这些准备工作，面团已经醒好了，在案板上面抹上少许植物油，这样防止面团粘在案板和手上面，将面团揉成长条，切成几个等份。
双手转动剂子，然后按压成扁状，拿出一个小剂子，把面剂子拉长片。
均匀地抹上一层油酥，再撒上葱花。
从一边卷起的时候，边抻边卷到另一边。 面层拉的薄些，饼的分层会更好，更酥，然后沿一边卷起长条，卷成圆团，捏住两边以免葱花漏出来，按压成面团，按照上面的步骤，依次做出剩余的葱花饼。
锅内倒油，把锅烧热，倒出热油，把适量葱花饼放入锅内，加少油，同时晃动平底锅使面饼煎色更均匀 。
一面煎微黄以后，翻过来煎另一面，煎的时候，调至中小火，避免火太大，外皮焦了里面还没熟，多翻多看，适当抹点植物油。
等到两面煎黄，就可以取出葱花饼，按照上面的方法，把其他的葱花饼也都做出来，就可以食用了。
这道非常好吃的香酥葱花饼就做好了，看着是不是很诱人，好吃又好看，快来试试吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细视频请点击： 1把小葱，1碗面，无需发面，快速做葱花饼，10分钟解决一家人早餐
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