疫情期间，不出门
就是对社会最大的贡献。
但是在特殊时期，
很多餐厅都不能堂食甚至打烊，
今天文旅君带你解锁清远的特色美食。
让你宅在家也能吃到美味！
清远的特色美食，一直都无可挑剔。
作为地道的清远人，餐桌上必不可少的美食
肯定是
它的鸡味浓郁，肉质鲜美，
简单来说，吃鸡一定要吃清远鸡。
清远人认为，鸡是凤凰的原型，
寓意至善、至美、至尊、至圣。
因此
更是清远凤文化的载体 。
说到凤文化，少不了这些“凤迹”：
位于清远市中心的清城-凤城，
金鸡岩的石鸡-“天外来鸡”，
连山文物-朱雀玄武青铜像，
以及随处可见，以“凤”命名的地方，
起凤里，凤鸣路，三凤里，
凤凰岗，鸡凤村，凤洲等。
“凤”已深得人心，
每每提到清远，想到的必然是“清远鸡”。
清远鸡起源于岭南野生原鸡，
产于风光迤逦的北江两岸，
800多年前开始修订的《清远县志》
就已经有记载哟。
宋朝时期也有清远鸡典故的记载。
清远鸡曾入选为“国宴用鸡”。
早在上世纪70年代，清远鸡就被
周总理选来招待美国前总统尼克松。
至今，“清远鸡”已列入
国家级畜禽遗传资源保护名录。
如此“有来历的一只鸡”
来自广东清远。
挺拔的身姿，细细的脚踝，
麻黄、麻棕、麻褐色的身体，
油亮又光滑的羽毛，成为正宗血统的清远鸡。
清远鸡的名气一直居高不下，
近年来，还推出了各种鸡风味：
豉油鸡、盐焗鸡、黄焖鸡、烧鸡...
但最美味的还是原汁原味的白切清远鸡 。
··白切鸡，又称“白斩鸡”··
白切鸡的做法虽然讲究，
不过并没有太大难度，
所以就算宅在家里都可以在家做，
最关键的是温度和火候的控制。
就可以做到白切鸡又嫩、又滑、又香。
清远鸡，作为清远最著名的特产。
皮爽肉滑、质地细嫩、
滋味鲜美，让人欲罢不能！
▨ 文旅君教你动手做白切鸡 ▧
▼
材料： 清远鸡（一只）
配料： 沙姜1块、葱2根、酱油1勺、蒜蓉（适量）
制作方法：
1.选用正宗的清远鸡，新鲜宰杀，清理鸡毛以及取出内脏；
2.将沙姜切片，葱切段，放入汤锅中一起煮水，以增加香味。煮开后，让锅的温度维持在90摄氏度左右，将鸡放在水中慢慢浸熟，锁住肉汁，使之更加入味；
3.然后将煮熟的鸡捞起，晾干，待冷却后切件；
4.切件上桌后的鸡肉，不仅摆盘满分，而且肉汁鲜嫩，皮也是又弹又滑的；
5.最后，将沙姜、蒜蓉切碎，倒入酱油制作成酱料。夹起鸡肉沾上酱料，每一口都充斥着鸡肉的香嫩，简直妙不可言。
这道白切的清远鸡，
对于很多清远人来说，
是清远市区的象征，更是美味的代表！
趁宅在家里，赶紧动手做起来吧~
部分图片来源：网络，版权归原作者所有。
有道是至味在人间，白切鸡是广东地区的传统名菜，简约却不简单。有人把白切鸡称为广东“世俗的名片”，虽然广东的食材繁多，各类美食不胜枚举，但不怎么起眼的白切鸡，却是和日常饮食最息息相关，最有烟火气的那种。
袁枚在他的《随园食单》中提到“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味” ，被推荐到“羽族”烹饪方法之首，吃的就是鸡肉那种原滋原味，自然纯正，没有调味料雕琢的鲜香之味。不少人认为“白切”的意思就是下水煮，这样理解可是不对的，白切鸡绝对不能煮熟，否则就是炖鸡了。一个关键点就是“浸”，严格控制火候，在刚刚开锅的水中将整鸡“浸泡”熟，让鸡肉中的鲜味最大程度地保留下来，而不是溶解到水中，烹饪的过程中，还要学会一个“ 三浸三出” 的小技巧，可以让鸡肉皮脆肉滑，鲜香味美，春节快要到了，学会白切鸡的做法，给年夜饭加一道好菜吧。
所用食材：三黄鸡、生姜、小葱、黄酒。
第一步：2斤左右的广东清远鸡是制作白切鸡的上佳食材，买不到的也可以用三黄鸡来代替，100天左右出笼的“阉鸡”最佳，不宜使用养殖时间过长的鸡，否则肉质会比较柴，最低要求也不能用肉鸡来做白切鸡。鸡肉清洗干净，用冷水浸泡一会洗去血水。
第二步：找一个比较大而且比较深的锅，可以把整个鸡淹没且要有一定的富余，加入清水，几片生姜、3根小葱打结，5勺左右的黄酒中火煮开3分钟。将三黄鸡的鸡爪塞入鸡的腹腔内，尽量撑大孔洞，可以让热水能快速的进入鸡的腹腔，里外温度迅速一致。一只手拿着鸡头，或者用绳子捆住鸡脖子，让鸡在锅中慢慢的“游”一圈，大约15秒时间左右。
第三步：提起来整鸡沥水，尽量让腹腔中的水都控出来，鸡皮表面的水差不多控干，时间大约20秒左右，可以用小风扇之类的快速吹干。然后继续吊水，重复上面的步骤，完成“三进三出”，这时候鸡皮基本已经紧绷变熟了，准备开始浸熟鸡肉。
第四步：转最小火，让锅中的水保持将要沸腾或微微沸腾的状态，将鸡整体放入，压上一个铲子之类的，让鸡肉完全浸入到水中，不要盖锅盖，热水中浸泡25分钟。
第五步：把浸熟的鸡提出投入冷水中，可以加一些冰块，鸡皮会更加爽脆，浸泡10分钟至冷却，将鸡肉斩件后即可食用，搭配沙姜蘸料最佳。
所用食材：沙姜、大蒜、小葱、花生油、盐、生抽适量。
1、沙姜、大蒜去皮切碎，小葱切段备用。
2、比较多的花生油烧至五成热，小葱段入锅炸到焦黄后捞出。
3、将沙姜、大蒜末倒入锅中，小火熬5分钟出香味后关火。
4、将处理过的沙姜倒入碗中冷却，加盐加生抽拌匀即可。
1、白切鸡在开水锅中“三进三出”和用冷水浸泡都是为了让鸡皮更加爽滑香嫩一些，鸡肉好吃的诀窍还是要“浸熟”而不是“煮熟”，用开水一煮，鲜味都跑到水中了，鸡肉就不好吃了，白切鸡斩开以后鸡骨可能还会带血，这都是正常的，如果实在无法接受，可以让浸熟的时间延长到40分钟。
2、鸡肉如果不是特别好的品种，锅中也可以加入一些盐再来烹饪白切鸡，可以有效的去腥增香。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
相关问答
准备材料:清远鸡:一只:香葱:两根、姜:一块、八角:两个、花椒:十几粒、蒜:一瓣。2、冷水下葱姜片八角花椒粒,煮开锅后,下入清远鸡,中小火微微沸腾煮两...准备...
准备材料:清远鸡:一只:香葱:两根、姜:一块、八角:两个、花椒:十几粒、蒜:一瓣。2、冷水下葱姜片八角花椒粒,煮开锅后,下入清远鸡,中小火微微沸腾煮两...准备...
清远鸡是广东省清远市的一道传统名菜,主料为土鸡,加上多种调料烹制而成。以下是简单的清远鸡做法:材料:1.土鸡(1只约2斤)2.姜、蒜、青葱、八角、香叶...
1.首先准备清远鸡一只约800克,如下图所示。2.锅中放入1000毫升的水,再加入800克的清远鸡,用小火煮40分钟即可煮的过程当中,可以加入料酒15毫升,食用盐15...1...
用料:嫩鸡一只步骤:1.青辣椒从中间劈开去籽切段2.小米椒切段3.姜切厚片4.取适量姜片切成丝5.整鸡切成小块(这个画面有点暴力,如果可以还是尽量买了请菜市场...
清远鸡比普通鸡更有鸡味,更加的香,肉也比较有弹性,做得话随你咯,你擅长那个做法就用那个吧,想要保留原味的话最好就清蒸或者白切,还可以盐焗,酱油,烧,都...清...
[回答]三黄鸡和清远鸡之间最大的区别就应该是三黄鸡,本身就是由饲料做成的,而且他的肉是比较松软的,然后特别适合煲汤,然后清远鸡特别适合做炒鸡,然后他的...
将鸡洗净切块,放入汽锅内,加适量料酒、葱结、姜片,加盐,可以加些虫草花,如果爱吃铁棍山药,也可以将山药去皮洗净切成滚刀块放入,然后加盐撒均匀。加大约一...
[回答]我觉得煲鸡汤不论什么鸡都可以吧,就是肉质不一样,种类不一样,像是清远鸡的肉质会更嫩一些,其实也算是土鸡三黄鸡,也是土鸡营养价值都很高,当然了,三...
白灼清远鸡食材主料清远鸡1只配料蒜蓉适量生抽适量香麻油适量耗时制作时间10-20分钟白灼清远鸡简介白灼鸡其实就是白斩鸡,用广东话来讲大都讲白灼。...
