炒土豆丝，一道再平凡不过的家常菜，很少有那个菜比它上桌的次数还多，懂得炒好一盘土豆丝，比学会做大鱼大肉来的实在。
土豆淀粉含量高，味道比较清淡，清炒自然是没什么味道，大多是做成酸辣土豆丝，想不起来吃什么菜的时候，一盘酥脆酸香的酸辣土豆丝是很多人割舍不掉的情怀。正所谓朴实存精致,平凡见真章。一盘看似简单的酸辣土豆丝反倒是最考验厨艺水平，土豆丝炒出来不够酸辣脆爽，不够晶莹剔透，又或是黏连在一起，这些都算是失败的。
炒酸辣土豆丝，有个很关键的重点：
食材：土豆、大蒜、干辣椒、白醋、盐、胡椒粉、味精，青红椒（配色）
1、土豆切细丝，别用工具擦出来，擦出来的土豆丝容易弯曲，不好看也会影响爽脆的口感，切过以后就放水里泡着，防止氧化变黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒备用。
2、土豆丝放水里冲洗，把淀粉都冲洗掉，炒的时候脆、不沾连。
3、锅中的油多一些，热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。
重点一：炒香干辣椒和蒜瓣后就要加醋了，直接倒锅里。醋一定要白醋或者米醋，醋需要放的多一些，遇热还会挥发掉一部分，大概4-5勺约30毫升。
4、大火加热，锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候，就可以炒土豆丝了。
重点二：炒土豆丝切勿焯水，否则必然不脆，土豆容易熟，也没焯水的必要。虽然焯过水的土豆丝炒熟以后更加入味，但没了爽脆的口感，还不如去吃炖土豆。
5、土豆丝控干水分，倒入锅中，大火翻炒大约1分钟，土豆丝变的半透明的时候，加入盐、胡椒粉、味精，配色用的青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。
酸辣土豆丝本身是一道很简单的菜，但也不能瞎炒，步骤对了才会好吃。醋倒油锅里“炸锅”的问题很容易解决，热锅冷油爆香干辣椒和蒜片，出香味的时候油温还不高，倒几勺白醋进去不会“炸锅”的， 开始冒泡溅油的时候，用土豆丝盖上就行了。
炒土豆丝油多放一些，炒出来的土豆丝才透亮 ，熟的也快，更爽脆一些。辣味是干辣椒带来的，青红椒只是配色用，选用干辣椒要用比较辣的那种。 炒这道菜手要快，土豆进锅后大火爆炒1分钟足矣，时间长就软了。
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今天要用土豆跟大家分享一道美食，这道土豆做成的美食特别家常，特别常见，相信你肯定在家做过。这道特别家常，特别简单的美食就是酸辣土豆丝。今天跟大家分享的酸辣土豆丝做法与平常做的还是有一点不一样的，这个土豆丝做出来之后会更加的清脆可口，更加酸辣下饭。那么接下来咱们就一块去看一下这道酸辣土豆丝的具体制作教程吧。
【酸辣土豆丝】
【制作食材】土豆，白醋，青辣椒，食用油，辣椒面，干辣椒，生抽，蚝油，食用盐，白糖，鸡精，胡椒粉
【制作步骤】
1、 今天要教大家的美食是酸辣土豆丝，做起来特别简单，做出来之后酸辣可口，特别下饭。咱们先来把做酸辣土豆丝需要用到的材料准备好，准备一个土豆，土豆要稍微大一点，如果吃的人比较多的话就准备2~3个，然后再准备一根青辣椒，两勺辣椒面，三根干辣椒。继续准备适量的白醋，食用油，生抽，蚝油，食用盐，白糖，鸡精和胡椒粉就可以了。
2、 接下来咱们先来处理一下土豆吧，土豆要先洗干净，土豆的表面脏东西还是比较多的，所以要认认真真地给它多清洗几遍。清洗好了之后就用削皮刀削去外皮，然后切成片，片要稍微薄一点，然后再把片切成土豆皮丝，将切好的土豆细丝放到一个大碗中，再加入没过土豆丝的清水，这样可以防止其氧化变黑，然后再放一点白醋进去，这样可以使土豆丝保持清脆的口感。
3、 把准备好的青椒取出来，放到清水中先清洗一遍，然后再去掉辣椒籽，去完辣椒籽之后再用刀给它切成圈，把切好的辣椒圈放到一个盘中备用。各种食材都处理好了之后咱们就可以开始起锅烧油了。
4、 取来一口炒菜的锅，向锅中加入适量的食用油，油可以稍微多一点，加入油之后咱们给油加热，等到油温达到差不多六七成热的时候放入准备好的两勺辣椒面，然后再放上几个干辣椒，先把辣椒面和干辣椒炒香。炒出香味之后再把青椒放进去翻炒。
5、 青椒翻炒大概一分钟之后咱们将土豆丝全部放进去翻炒，在翻炒的时候要用大火，但一定要注意快速翻拌，不要停止。翻炒大概半分钟就可以了，半分钟之后咱们开始调味。
6、 向锅中加入适量的生抽，适量的蚝油，一勺食用盐，然后继续翻炒均匀，接着再加上一勺白糖，适量的鸡精，适量的胡椒粉，继续翻炒。翻炒均匀之后再倒上一点白醋继续翻炒，将各种调味料和食材翻炒均匀了就可以出锅装盘了。一道特别美味的酸辣土豆丝就这样完成了。
【小贴士】
1、土豆片要切得薄一点，这样切出来的土豆切丝就比较细了。
2、在浸泡土豆丝的时候一定要加入白醋，这样可以让土豆丝更清脆可口。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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