之前都是在外面吃，印象最深的自然是几年前去武汉出差的时候吃到的哈。据说自己炒比较有挑战，所以遇到有得卖的时候也没入手。最近感觉胆子大了很多，反正是自己做自己吃，没必要那么多顾虑啦。
By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】
1、备料：将红菜苔用盐水稍微泡几分钟，洗干净控干水分，然后用手掰成自己习惯的长度。干辣椒切碎，蒜切片，姜切末。
2、步骤1：开大火，将炒锅预热；锅内放入食用油，下调料A（干辣椒、蒜、姜）炒出香味。
3、步骤2：保持大火，放入红菜苔翻炒几下，加入适量的调料B（食盐和白糖），继续翻炒至断生变色即可关火出锅。
4、做起来没有想象中难，但是比想象中好吃，下饭配馒头都可以哈。
①个人感觉，这样的蔬菜能用手撕就别用刀切，尤其是避免用金属的刀具来切。 ②遇到红菜苔根部比较粗老的地方（手掰不断，或者掰开之后皮还连着），可以去掉外面的紫色皮，只留里面白色的茎。 ③放糖是为了提鲜，可以根据个人口味习惯酌情把握。
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大家好，如今已经进入11月份，每年这个时候，就到了吃菜苔的时候。这个时候的菜苔，是最好吃的一个季节，菜苔汁水丰富，而且口感甘甜，将其用来炒着吃的话，味道特别的棒。清炒菜苔可是我，最喜欢做的一道家常菜，菜苔里面富含了，丰富的胡萝卜素、维生素等营养，能够提高人体免疫力，对于人体肝脏，能起到很好保护作用。所以，在秋冬季节可以多吃菜苔，对人体好处会有很多。
清炒菜苔虽然味道好吃，但是在炒菜苔的时候，很多人炒出来的菜苔味道，会发苦且还不入味，最主要原因就是，他们把菜苔直接入锅炒。如果你也这样做的话，今天就让我来教你，我是怎么去炒菜苔的，多加一个步骤，菜苔炒出来就会更香，而且不发苦。
制作材料：
菜苔，食盐，食用油，干辣椒，大蒜，泡椒，
豆瓣酱，菜籽油，花椒，鸡精，花椒油
1、 首先去市场上去购买适量的嫩菜苔，买回家的菜苔，菜苔根部呢，有一些皮是非常老的。所以这些老皮，我们要先用手将其撕扯掉，然后把菜苔清洗干净，接着再把菜苔，用刀切成4厘米左右的条状备用。如果菜苔太粗的话，菜苔最好将其用刀对半切开以后，再将其切半，这样菜苔在炒的时候，才更容易入味。
2、 切好的菜苔，我们还要用清水，对其进行淘洗两遍。菜苔是比较干净的，所以在清洗的时候，就不用加入食盐，去进行浸泡清洗了。接着，我们也要准备一些大蒜，把大蒜切成蒜末备用。然后准备几个干辣椒，将干辣椒切圈备用。最后，再准备一些泡椒，以及少许豆豉和一勺豆瓣酱，将其剁碎备用。今天我要炒一个，泡椒味道炒蒜苔，不知道各位，爱吃这样的口味吗？
3、 起锅热油，锅中加入一勺菜籽油，油热后，往锅中加入适量花椒，以及准备好的干辣椒圈，将其炒出胡辣香味。接着，把准备好的蒜末入锅，再把剁好的泡椒酱，也加入锅中，将其小火炒出香味。等蒜香味被炒出以后，把准备好的菜苔入锅，将其和香料翻炒均匀。等菜苔被炒至三分熟以后，我们要往锅中加入少量的水，然后再次翻炒均匀。
4、 等菜苔完全断生以后，往锅中加入少许食盐，鸡精调味，翻拌均匀，即可把炒好的菜苔，出锅食用。菜苔在出锅食用之前，记得再淋入一些花椒油提味，这样炒出来的菜苔，香味会更足。今天的这道炒菜苔，就分享到这里了，炒菜苔就是这样的简单。你以前炒菜苔，是否也和我一样，采用同样的方式呢？学会的朋友，记得收藏。
在炒蔬菜食材的时候，家里有猪油，最好采用猪油去炒，这样炒出来的菜，会更脆也更入味。炒菜苔的时候，蒜末，干辣椒、花椒这三种配料，一定要多备上一些，炒出来的菜苔，香味更足。
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