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伴随着一代又一代人的成长
DELICACY
今日美食推荐
石林马肉
马肉富含不饱和脂肪酸
营养价值很高
是餐桌上不可缺少的特色美食
在吃的话题上，石林人从来不会缺席。在这里汇聚着很多的特色美食，挑战着人们的味觉想象，也沉淀着过往的岁月记忆。在石林的千滋百味中，马肉是一道独特的风景，这里不是西北塞外，也没有游牧风俗，但当地人吃马肉却独树一帜，极尽巧思，烹制出异彩纷呈的各种马肉滋味。
当然，选食材也很关键，太嫩或太老的马肉，口感也会完全不一样。火苗飞舞中，肉香便随着辣味扑面而来。关于马肉怎么做才好吃，几乎每个人都有着不同的看法。不过在多年来烹饪马肉的过程中，最常见的便是红烧马肉、清汤马肉、凉片马肉、马肉干巴、小炒马肉等等。
徐记堡子正宗马肉馆
地址：
石林县堡子村53附1号
堡子阿六马肉馆
地址：
石林县堡子后街460号
彝味马肉馆
地址：
石林县324国道烟草公司旁
红烧马肉
从新鲜的马肉到饭桌上，至少需要经历8小时以上的用心烹煮。选用长年放养的健壮云南马，用清水漂洗多次，再用大火初煮重新过冷水，下大料，大火煮开打去浮沫，烹煮2小时后转小火4小时煨煮至微扒；将汤与肉分离放置，等待进一步加工。
清汤马肉
许多的“江湖食客”认为只有清汤才能吃出食材的原味。清汤的马肉，肉虽然很瘦，但是吃着却一点也不柴，肉质细嫩，口感清爽，不油腻。
提前处理好的马肉切成片，在上桌吃之前放到老汤里面煮一遍，这样出来的肉又鲜又嫩；肥瘦相间的马肉不仅没有腥臊味反而还有油脂的回香，空口吃是鲜甜，如果再搭配上云南石林特有的蘸水，滋味则会更足。
凉片马肉
新鲜的马肉肉质紧密、富有弹性、皮薄。膘肥嫩、色雪白且有光泽，瘦肉部分呈淡红色、有光泽、不发黏。
清洗好的马肉切成大块，放进老汤中熬上几个小时，辅以秘制的调料，香味瞬间唤醒你的味蕾。上乘的瘦肉经老汤熬煮后，是制作马肉凉片的首选，一盘美味可口的凉片，配上特制的小米辣蘸水和一叠五香辣椒面，这是品尝马肉宴的必点菜品。
马肉干巴
经风干后的马肉干巴，口感变得更加纯粹。切成薄片，经热油烹调，一份色香味俱全的油淋马干巴便做好了，这可是佐酒的上上之选！
不变的马肉，百变的吃法
炖、炒、煎、炸各种烹调手法
来石林，凑足一桌马肉全席
一次让你吃过瘾！
当然了，除了以上说到的三家马肉馆以外，在石林还有很多美食店的马肉做得也是相当美味的哦！也欢迎小伙伴们在评论区留言推荐更多石林美食!
部分图片来源于网络
记者：龙 圆
责编：龙 圆
审核：张 勇
监制：张 勇
新疆熏马肉是新疆人冬季和过年必备的一种特色肉类。也是哈萨克族过冬必备的食材，这要从每年11月底到12月份说起，这是哈萨克族牧民熏肉的旺季，就像我们汉族一样，是做腊肉的季节，因为这个时候也是牛羊马最肥美的时间，也是最好吃的时间。也只有每年11月底到12月份才有卖熏马肉的。不过现在一年四季都有卖的了，是因为做好以后保存方法多了。
新疆熏马肉，是哈萨克族美食中的一绝，在哈萨克语叫做“苏热特”，原产于美丽的北疆那拉提草原、唐古拉草原，那里素有天马之称的伊犁马肉为原料。熏马肉脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高。熏马肉在过去，一般都是连着大骨头的，但是现在的熏马肉一般就是纯纯的肉多些，经过烟熏以后马肉很有韧性。绝对让你“一吃就忘不了”的好特色肉类！
熏马肉和和我们的腊肉自作方法也差不多，都是用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。一般也会加一些香料，比喻花椒粒、盐至于别的香料，就看你的口味，就像我们的腊肉一样，每个地方的做法都不一样，加的香料也就不太一样了。哈萨克的熏马肉做法：大致是这样的，首先要挑选。
挑选膘肥体壮的马驹宰杀，再把将马肉切成块状，和我们汉族做腊肉一样大块，撒上盐拌均匀，腌制的时候可以加花椒粒，再用绳子串起来挂在没有阳光的地方，可以是土房的木架上，让腌制出来的水分自然风干一些，在分下方留一个小洞，在地上堆放天山雪松枝，用小火慢慢熏蒸，直到把马肉水分熏干，表面呈黑红色，闻着有股的浓浓的烟熏味，可以拿出来挂在没有阳光的地方，最好在室内，几天之后就可是我们人见人爱的熏马肉了。
新疆熏马肉的特性：熏味浓郁，色泽艳丽，肉香味浓，芳香四溢；没有任何添加防腐剂、色素等化学物质，是真正意义上的手工传统绿色食品。
熏马肉的吃法：可以蒸、煮、炒。由于熏马肉比较干和咸，吃的时候首先就要用清水洗洗，最好用温水洗去灰尘，再用清水煮，记住千万不用加盐，熏马肉很咸，就和煮腊肉一样就行了，而且汤和肉照样很有味，我试过没煮前的肉也不是很咸；这个肉很硬必须煮三小时以上才好吃。煮好以后可以直接切片吃，也可以加些配菜一起炒着吃，比喻新疆人爱吃的皮牙子和辣椒一起爆炒就特别的好吃下饭下酒。
在新疆，现在好多特色抓饭店里还用熏马肉做抓饭，做哈萨克族的纳仁，这种吃法在新疆很常见，来新疆旅游的小伙伴们，一定要尝尝这些特色美食，出了新疆，真的吃不到哟！
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