绵羊
第一种：口感的区别
因为山羊特别爱活动（不可以圈养），而且生长速率也比较慢，一般长10个月的山羊，才40-60千克，所以好的生活习性使山羊的肉质特别紧实。而绵羊温顺，不爱乱动，只要生活的草地没有受到其他羊群的污染，它都爱吃，而且绵羊长10个月，体重可以长到70-100千克，所以它的肉质稍微松散。而经过对比，山羊的肉质吃着会更有弹性、嚼劲一些（山羊一般都是带皮一起卖的），所以在炖羊肉火锅时，最好选择山羊。而绵羊肉质更加软嫩一些，所以绵羊更适合做羊肉汤喝。
第二种：营养价值的区别
根据研究，山羊和绵羊中营养成分是没有特别大的区别，但是绵羊一般都会比山羊肥一些，从而导致绵羊脂肪含量多，而脂肪含量多，对应的胆固醇含量就多，如果您是三高的人，最好不要吃绵羊（或者在烹饪时，最好烹饪绵羊的瘦肉）。但是您身体特别的健康，两种羊换着吃，也是更好的选择。
第三种：膻味的区别
在很多人的印象中，羊肉是一种膻味特别重的肉。其实山羊的膻味会比绵羊的膻味更大一些，这是因为羊肉肉的脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种物质受到后会挥发，从而使我们闻到很重的香味。所以山羊更适合做火锅或者烧烤，因为这2种烹饪方法，都会加大量增香去膻的辛香料，从而压制羊肉的腥膻味。如果您买的绵羊煮熟后，闻着膻味都很重，这种绵羊可能是老羊（生长了2-5年的种羊）。
而在所有香料中，孜然、白芷、花椒、白豆蔻、小茴香、草果、砂仁 和羊肉搭配在一起，能非常好地去除羊肉中的膻味，所以大家做的时候，可以适量的多放1-2克这些香料。
第四点：售价的区别
同等饲料和生长周期，山羊的个头会明显地比绵羊小，所以使山羊的售价比绵羊高，一般1斤售价的区别在10-15元之间。现在很多地区都会卖6-8个月的山羊和绵羊，因为此时的羊肉不仅已经长得很肥美了，而且此时两种羊的膻味都比较少，如果超过1年，腥膻味都会明显增加。为什么在内蒙古一些地区明确禁止养殖山羊，这是因为山羊爱刨草，破坏草原，所以他们就养殖温顺的绵羊，而他们的绵羊为什么吃着没有一点腥膻味，这都是在6-8个月的时候，羊就可以上市了，此时的羊还没有一点腥味。而我们买羊肉时，只需要掌握一招，就可以区分出山羊肉和绵羊肉了。
【区分山羊肉和绵羊肉的方法】： 买羊肉时，只需要看一下羊肉的肌肉纤维即可，因为山羊长期运动，它的纤维会很长，很绵羊比较懒惰，它的纤维很短。大家不要说绵羊肉的纤维也可以长长，绵羊懒惰的生活习性，是改变不了它的肉质的。
不管山羊和绵羊，这2种肉都是上帝赐予给我们的食材，我们在做的时候，只要认真地烹饪，上帝一定会回馈给您最鲜美的味道。 本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
冬天正是吃羊肉的时候，很多人都不知道，其实羊肉也是有区别的。生活中最常听到的大约就是绵羊肉和山羊肉，但是它们有什么区别？哪个羊肉更好呢？可能很多朋友都不知道，而且也不知道该怎么去区分它们，今天就给大家一一说清楚。其实之前我买羊肉也是乱买，反正只要是好羊肉行，没有太在意它究竟是山羊肉还是绵羊肉，直到有一次跟一个老肉贩子聊天，才知道山羊肉和绵羊肉的区别原来这么大。
1、口感不同
山羊肉的脂肪中含有一种叫做4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发之后会产生一种特殊的膻味，而绵羊肉的膻味就比较淡，更多的是鲜，所以绵羊肉比山羊肉会更好吃一些。而且绵羊肉的脂肪含量比山羊肉更高，吃起来会更加的细腻可口，所以绵羊肉相对会更好一些。
2、水分不同
虽然说绵羊和山羊都是吃草的，但是绵羊几乎都是吃青草，而山羊就没有那么矫情了，既可以吃青菜又可以吃枯草，所以山羊的抗旱能力比绵羊更强，但是这也就造成了山羊肉的水分比绵羊肉更少一些，吃起来就没有那么的鲜嫩多汁的感觉。
3、吃法不同
山羊肉更适合用来清炖和烤羊肉串，但是因为山羊的肉偏瘦，烤了之后不容易嚼烂，所以一般做烧烤也会用绵羊肉，那么就是用波尔黑山羊肉，虽然也是叫山羊，但是它的口感跟绵羊很接近。绵羊肉则更适合用来涮肉或者做肉馅。当然，如果对羊膻味接受度很低的人，那就全部用绵羊肉也可以。所以不管是山羊肉还是绵羊肉，根据自己的口味来选择就可以了。
绵羊肉和山羊肉的鉴别方法：
首先看肌肉：绵羊肉会比较黏手，但是山羊肉就会更发散一些，不会那么粘手，所以买羊肉的时候可以摸下羊肉的手感。但是这里的粘手还需要注意的是，如果羊肉变质了也容易发粘，所以不仅能要摸一下，还要闻一下是否有变质的腐烂气味。
然后看肉上的毛形：山羊肉的毛是硬直的，而绵羊肉的毛是卷曲的，这个是非常好辨别的。但是这个方法适合带毛的羊肉。
接着看肌肉的纤维：绵羊肉的纤维是又细又短的，而山羊肉的纤维则是又粗又长的。
其次看颜色：绵羊肉的肌肉是暗红色的，并且肌肉之间夹着白色的脂肪，脂肪比较硬而且脆。但是山羊肉就大不一样，山羊肉的颜色比较淡，并且有皮下脂肪，腹部的脂肪特别的多。
最后看肋骨：这也是一眼就能看出来的，山羊肉的肋骨又宽又长，而绵羊肉的肋骨是又短又窄的。
羊肉去膻味方法：
山楂去膻味法：把山楂去核之后跟羊肉一起煮，炖羊肉汤的时候加几颗山楂，去膻味效果非常好，而且不会给羊肉汤带来任何异味，反而会有一股鲜香味。
桔皮去膻法：不管是炖羊肉还是腌制羊肉，都可以加一些桔皮进去。桔子也是冬天的应季水果，随时都能找到。如果是炖汤的话，把桔皮放进去煮一段时间之后捞出来，以免把桔皮煮得太烂，从而影响汤的口感。
水泡去膻法：这是最常用的一种方法，耗时比较长，就是把羊肉切成块之后放在清水里泡上几个小时，中途记得换两三次水。
萝卜去膻法：这也是我们最常用的一种方法，就是把白萝卜切成大块，然后用筷子戳几个洞，跟羊肉一起炖，因为羊肉需要的时间比较久，所以萝卜要尽量切大块一点。
以上就是关于山羊肉和绵羊肉的一些区别，希望大家都能买到自己想要的羊肉。你还知道山羊肉和绵羊肉的哪些区别和鉴别方法呢？欢迎在评论区留言交流。如果我的分享对你有用，欢迎收藏或者转发。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
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