炖鸡时,有人先焯水,有人直接炖?都不对,教你正确做法,太香了

大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品!

现在随着猪肉价格的上升,人们越来越多的选择鸡肉了,但是市场上很多都是饲料鸡,一般是6-8元一斤,现在猪肉涨价,饲料鸡的价格也涨,现在超市差不多都是8元一斤,但是这种饲料鸡肉的营养远远不如散养的鸡肉。

之前一直不舍得吃散养的鸡肉,因为散养的鸡肉一般比饲料鸡要贵很多,之前老妈在家养了近一年的公鸡,这次杀两只鸡,自己家养的肉质鲜嫩,比饲料鸡好吃很多,自己家养的不添加饲料,而且也比较容易炖,一般炖半小时或者是45分钟即可。

鸡肉的品种觉得肉质的口感,但是做法不同鸡肉的口感和味道也有很大的差别,比如砂锅炖鸡,大盘鸡,香菇炖鸡,烤鸡,炸鸡等各种做法不同味道也不相同。其实对于鸡肉的做法中,比较适合家庭做的还是炖鸡,鸡肉鲜嫩,汤汁浓稠,味道棒。但是对于炖鸡时,鸡肉要不要焯水,应该怎么焯水?配料怎么搭配,味道怎么做才好吃?相信这些都是大家在做炖鸡肉时遇到的问题。

那么今天就随着小董的做法,一一解答这些问题吧,而且做法也比较简单实用,喜欢的朋友可以试着在家做一下。

【香菇炖鸡】

【食材】:鸡肉,青辣椒,红辣椒,香菇,葱,姜,八角,花椒,生抽,老抽,盐,鸡精

【具体制作步骤】:

1、老妈先将鸡肉处理一下,用热水将鸡毛烫掉,然后再剥去内脏,切成块状,将鸡块清洗干净即可,盛入筐中控水备用

2、然后我们将清洗好的鸡肉放入清水中,再加入适量的盐,搅拌均匀,大约浸泡30分钟左右即可捞出控水,

3、我们将鸡肉控水时然后处理一下配菜,首先将准备好的食材清洗干净,然后将香菇的根去掉,香菇上面划十字刀;青红辣椒去头去籽切成菱形块,红辣椒也切成菱形块;葱切成片,姜切成片,盛入盆中备用

4、在锅中放入适量的油,然后凉油放入冰糖,小火将冰糖炒化,炒出糖色后放入鸡块,然后再放入葱姜,八角,少量的花椒,炒香,再放生抽,再来点老抽上色,然后加入清水

5、然后将食材倒入砂锅中,放入准备好的香菇,先用大火烧开,然后再转小火炖30分钟,再放半勺盐,少量鸡精,然后再放入切好的青红辣椒,继续炖一分钟左右即可

好了,这样一道简单又美味的香菇炖鸡块就做好了,做法简单又美味,真的是非常的好吃。肉质鲜美,汤汁浓稠,吃起来非常的开胃又营养。

【烹饪小贴士】:

1、香菇一般划十字刀这样不仅好看而且更加入味,

2、自己家养的土鸡不需要焯水,买的饲料鸡建议先焯水再炖煮

3、鸡肉先用盐水浸泡这样可以有效去除血水和杂质

大家对于鸡肉的做法有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!

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炖鸡时,有人焯水,有人直接炖,都不对,学会这样做,比饭店还香

导语:炖鸡时,有人焯水,有人直接炖,都不对,学会这样做,比饭店做的还香!

炖鸡这道菜,平时我们一般都说得比较笼统。把红烧鸡块、黄焖鸡、煲鸡汤等,都统称为“炖鸡”。其实,炖鸡说的应该就是红烧鸡块。我们从小就喜欢吃我妈妈做的炖鸡,我家亲戚朋友也都喜欢吃。当年,我妈也是全凭这炖鸡的手艺征服了我爸,现在我妈又用这一手艺牵住了女婿和儿媳妇的胃。

炖鸡时,到底要不要先焯水?大厨:教你正确做法,鸡肉鲜香又入味! 焯水会使鸡肉中的营养流失掉,直接炖的话,鸡肉可能不易入味,会带有腥味。前两天,我去超市买白条鸡。新鲜的公鸡才五块五一斤,花了不到50块钱,买了3只大公鸡。今天,厨娘就与大家分享一道,色香味俱全的特色炖鸡做法。

特色炖鸡做法:

准备食材:白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。

第一步:先将买回家的白条鸡,剁成小块,盆里加上5克盐,加入适量的清水,把鸡肉放到盆内,浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来,这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后,再炖的话,鸡肉就发柴了。

第二步:将鸡肉捞出,控干水分,用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片,搅拌均匀,腌制20分钟。经过腌制后,炖出来的鸡肉更入味,并且鸡肉吃起来口感更佳,肉质更嫩。

第三步:锅内加入适量的油,要比平时炒菜多两倍,油烧热以后,放入冰糖,小火将冰糖炒化,炒成红褐色,把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷,大火翻炒10分钟,把香料的香味炒出,把鸡肉内的水分炒出来,这样鸡肉吃着更有韧性,并且给肉炒上色,看起来也很有食欲。有的朋友说,炖鸡只放姜、葱和盐,然后出锅放少许白胡椒粉,其实这位朋友说的就是煲鸡汤,而不是炖鸡。

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第四步:鸡肉炒至上色以后,加入适量的水,注意要加热水,如果加凉水的话,鸡肉是热的突遇凉水后,肉质会紧缩,就炖不烂了。加水以后,大火烧开,中小火炖30分钟后,加入适量的盐,再炖10分钟,即可出锅。(中途可以加点粉皮,我妈每次炖鸡都会加一些,我们都是专门挑粉皮吃,特别好吃。)

温馨小贴士:这种炖鸡方法,比较适合炖公鸡,如果是老母鸡的话,建议大家还是用来煲汤比较好。

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