潮湿的梅雨天一过，便进入伏天，人们明显感觉到天气开始变得炎热，在午后，知了的鸣叫声更是不绝于耳，杭城正式步入了夏天。知了学名叫做“蝉”，是一种完全变态昆虫,它的一生可分为卵、若虫和成虫三个阶段。不同的蝉的生活史各不相同，有的幼虫期为一年，有的需要三年，生长周期最长的美国17年蝉，要在地下生活17年后才羽化成会鸣叫的蝉。
知了虽然吵却少有危害，反而还具有较高的食用价值，下面就请走进知了的世界。
知了能不能吃
这听起来似乎有点吓人，可是有位姓钱的吃货曾在网上称赞知了是好吃到停不下来，3斤知了分分钟就吃光。于是我们找到这位吃货，并向他了解了知了是怎么摆上餐桌的。
知了的炒制其实非常简单，首先将生姜大蒜放入油锅爆香；再将洗净的成虫蝉放进去翻炒；然后加入少量八角、桂皮、料酒、酱油进行调味；再加入大量啤酒炖至收汁；最后翻炒起锅即可。还可根据不同的口味，加入不同程度的辣味，让其口感更带劲。
知了性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能。蝉体营养物质丰富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约7%，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品。
这几年人们把蝉作为保健食品，其市场需求越来越大，价格也日趋见涨。仅靠野生资源已不能满足需要，现已开始人工饲养。人工养蝉投资小、技术容易掌握、省工时、高效益、无风险，是农村新的致富项目。
雄性蝉身体两侧有能够发出很大声响的发声构造（也称为“鼓室”）。为了发音，它们常趴在树干上，向前或左右扭动腹部来调节发出的声响。发出来的响声常被称为蝉的“歌声”，与一般以摩擦方式发声的昆虫（如蟋蟀）不同。
发声
食用价值
你知道吗
知了声声，叫着夏天
本报记者 王喆 文/整理 林焱挺/制图
噪音对比
知了是可食用的
知了幼虫会掘地约20多厘米
雄知了有时会尝试与其他雄性交配
知了只在白天叫
知了只吃树汁和树皮，不吃人
知了的平均尺寸为4厘米左右
成年知了交配后只能存活14-40天，然后双双死去
知了的大部分时间都存活在地底下
知了的叫声可以在800米以外被听见
雌性知了会被发动机的声音吸引
知了幼虫生活在离地表20多厘米的地底，靠吸食树根的汁液来成长。
有翅膀的成年知了只能存活4-6周时间，它们的目的就是为了交配产卵。它们会飞但不会离小时候生活的土地太远。雄性知了会“唱歌”或是发出特殊的嗡嗡声来吸引雌性知了，而雌性知了会通过扇动翅膀来回应。
当蝉的周期快到的时候，小知了会用它们挖地道的前脚，挖出一条通往地面的地道，通常地表会出现一堆堆的泥，被称为是知了的临时小屋。
当地表温度达到18摄氏度左右时，知了会从挖好的地道中钻出来，爬上离它们最近的树上蜕皮、羽化。
雌性知了会切开很小的树枝进行产卵，通常一个树枝中它们会尽可能产下更多的卵。在树枝中，这些卵需要6-10周的时间孵化。之后米粒大的幼虫就从树上掉到地上，并进入到土壤中开始下一个周期。g
今日小暑，盛夏来临，小暑节气一过，代表真正的夏天开始了，古人将暑比喻为热，小暑小热，大暑大热，随之而来的，还有雷雨冰雹，回想我们小时候，每到傍晚时分，小伙伴成群结队，拿着手电筒就要出发了，要问干啥去？捉金蝉，金蝉在民间有很多叫法，知了猴、节老龟、罗锅、爬衩、知了龟等，“地下蛰伏几千天，只为高处几日喧，暮夜破土才见月，却进油锅做人餐”，在农村生活的小伙伴，几乎都吃过金蝉，外酥里嫩，肉质鲜美。
小时候等不及吃晚饭，拿着手电筒就出发了，最晚的一次，到了深夜十二点半，收获颇丰，卖了两百多元，行动的时候，要带上一个塑料瓶，里面放上水和盐，混合成盐水，出来早的金蝉，脱壳时间也早，那就没有食用价值了，把它浸泡在盐水中，金蝉就会停止脱壳，而且不易变味，盐水也延长了保质期。
金蝉在我们那个地方，都被吃绝种了，超市的金蝉收购价，最高时有1元，有的人通宵达旦的捉金蝉，一晚上也能赚个几百元。
金蝉浑身都是宝，最早的时候，有一批药厂的人员，专门到我们这里收购金蝉皮，说是制作中药，村里的小孩老人，闲着没啥事，都去找金蝉皮，金蝉肉含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，有良好药用保健效果，市场需求不断增加，价格也随之攀高，饭店里一盘炸金蝉，要四五十元，咸香美味，特别的下酒，现在一说炸金蝉，还流口水呢。
每年的金蝉季节，很多冷库的老板，都拿着十几万现金，去山西收购，现金交易，5、6毛钱一个，冷冻一段时间，再涨价批发、出售给饭店。
金蝉中的蛋白质，是牛肉的3.5倍，是瘦猪肉的4.3倍，是鸡肉的3倍，是鲤鱼的4倍，是鸡蛋的6倍，金蝉肉的蛋白质含量，比大部分肉类和禽蛋都高。
近几年，随着人们对健康意识的提高，越来越多的人，开始反对食用金蝉，并抛出一系列的言论，“金蝉含有重金属，金蝉有细菌，吃金蝉等于砒霜”等，我吃了几十年的金蝉，也没见什么异常，说是过敏，确实是真事，但是重金属和细菌，我感觉有点太扯了。
吃金蝉过敏，这是由于肉中的蛋白质，不被吸收导致的，只是少部分人，大部分人是没事的，对金蝉过敏的人，就不要再吃了，没有过敏反应的，是可以放心食用的，金蝉和蚕蛹都是差不多的东西，一样能登上餐桌，而且供不应求，专供烧烤摊、夜市和饭店。
金蝉到底能不能吃，一万个人有一万个回答，首次接触金蝉的人，一定要试吃一个，看看有无过敏反应，如果一切正常，则可以大胆食用，对于重金属、细菌的说法，我感觉不可信，就目前市场上来说，捉金蝉、收购金蝉、吃金蝉的人，还是在多数的。
1、刚捉回来的金蝉，不建议马上食用，先用淡盐水，浸泡一个晚上，用清水冲洗干净，然后控干多余的水分，一定要控干，要不然下锅会溅油，起锅烧油，中火加热。
2、等到油温7成热，可以先放一个金蝉，试一试油温，周边有密集气泡冒出，表示即可开炸，将金蝉全部倒入锅中，用中小火炸制，中间多翻动几次，保持受热均匀，确保都熟透。
3、炸知了猴的时间很短，大概3分钟左右，勤翻动，等到色泽金黄，即可控油捞出，出锅装盘，撒上一层孜然粉或者辣椒面，用来当下酒菜，外酥里嫩，效果特别的棒。
金蝉到底能不能吃？并没有明确的说法，有人说好吃，有人说重金属超标，金蝉的营养确实存在，蛋白质、脂肪、氨基酸，还有钙、磷、铁多种微量元素，是难得的高蛋白，普通饭店四五十一盘，星级酒店要一百多一盘，至于吃不吃，就看你的个人想法了，有一点要注意，对于金蝉过敏的小伙伴，建议不要再食用。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
相关问答
你说的是知了变老了的吧,发黑,那没什么营养了。刚变成虫出来的好吃,嫩。或者没退壳的,把壳一起吃,壳是中药,可以吃。我小时候吃过你说的是知了变老了的吧,发...
挺好吃的,属于高蛋白挺好吃的,属于高蛋白
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