“用精肥参半之肉，炒米粉黄色”，袁枚在《随园食单》中所写的这句话描写的就是发源于江西的粉蒸肉，拌米粉蒸好的肉软糯清香、肥而不腻。如今粉蒸肉传播至各个地区风味虽有所改变，可美味丝毫不减，广受人们的喜爱，每逢过年过节饭桌上一定少不了它的身影。临近春节，忙着准备年夜饭的人们应该都已经把粉蒸肉列入菜单了，猪肉做主料，米摇身一变从主食变为“配角”，再用莲藕、南瓜、红薯等蔬菜打底，简单的上锅一蒸，鲜香软糯令人垂涎欲滴，端上桌便被一扫而空。
粉蒸肉作为一道经典菜肴，想要做出来的粉蒸肉酥香软烂、久吃不腻，也并不简单，许多人在家做的粉蒸肉有的米粉夹生、有的肉腻的无法下口。分享老一辈做五花肉的方法，记住米粉要“1炒1泡”， 做出来的粉蒸肉酥烂不腻、米粉也从不夹生，味道咸香好吃。如果有年夜饭打算做粉蒸肉的朋友，不妨抽出几分钟时间看一看。
所需食材：五花肉、红薯、大米、糯米、姜、小葱、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐。
1、将买回来整块的五花肉用清水冲洗一下，用厨房纸将表面的水分擦干，切成薄厚一致的肉片，生姜洗净切成姜末，小葱去掉干枯的表皮和葱头，洗净切圈备用。
2、腌制粉蒸肉，五花肉中加少许料酒、姜末去腥，1勺老抽上色，2勺生抽、1勺盐调味、半勺五香粉提香，用手抓拌均匀后腌制15分钟左右入味。
3、制作米粉，将备好的大米和糯米以1:1的比例倒入无油无水的炒锅中，加入少许花椒、三颗八角、三片香叶，开小火炒至颜色变为棕褐色关火，挑出香料倒入石臼中捣碎或者放入破壁机中打碎，喜欢入口细腻的朋友可打的碎一些。
4、制作好的米粉加少量清水浸透，把五花肉倒入米粉中，用手抓拌均匀，让每片五花肉都均匀地包裹上米粉。
5、红薯用水清洗干净，用刮刀刮去红薯皮，切成滚刀块铺在碗底。
6、把裹好米粉的五花肉码在红薯块上， 蒸锅中接入适量的清水，先开大火煮沸再转小火继续蒸一小时左右，蒸好后撒上一些葱花，香糯好吃的粉蒸肉就做好了。
做粉蒸肉一定不要吝啬“时间”，米要炒黄炒透，粉要耐心打磨，一定要记得用水浸泡透了再裹五花肉，否则蒸再长时间米粉也是夹生的白色颗粒。
上火蒸肉则更要蒸够了火候，功夫用到了，味道自然也不会差。粉蒸肉在我国南北方地区均有流传，但“入乡随俗”，粉蒸肉也不例外，做法也就略有不同，有的地方喜放腐乳、有的地方喜放辣椒，故粉蒸肉在全国并没有统一的标准，也无所谓正宗还是不正宗，做出的粉蒸肉好吃即可。
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黄金南瓜粉蒸肉，这道菜正如它的名字一样：金黄软糯的南瓜，肥瘦相间的五花肉，裹上纯手工打制的米粉蒸制而成。其味清香，鲜肥软糯而不腻。而且这种蒸制出来的佳肴，少油健康、易消化，可以经常做给孩子吃。
【黄金南瓜粉蒸肉】
1.准备食材：小南瓜一个、把外皮削干净，然后切成几瓣、去除瓜瓤，摆放碗的形状，一会用来盛放五花肉。
2.腌制五花肉：准备五花肉300克，先切成厚片、再改刀切成均匀小块。生姜一小块、拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末，和五花肉放在一起。盆中加入几粒干辣椒、半粒八角、蚝油5克增鲜，料酒10克去腥、老抽2克提一下底色，再加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，把所有的调料抓匀。再准备小葱一根、捏出汁水，抓拌均匀后腌制15分钟。
3.准备大米：长粒香米四把 放在小盆中备用。
4.炒制米粉：我们把锅烧热，把米倒入锅中，开中小火不停颠锅翻炒2分钟左右，期间加入少许食盐入底味，大米炒黄炒焦后即可起锅。
然后把炒好的米倒入榨汁机里，打成米粉备用。米粉不要打的太碎，吃起来会没有颗粒感，口感不好。
5.摆盘蒸制：腌好的五花肉逐个放入米粉中，抓拌均匀、使每一块五花肉都均匀裹上米粉。然后把裹好米粉的五花肉放入南瓜碗中，再盖上一层保鲜膜备用。保鲜膜要采用高温无毒的，当然不用也是可以的。
6.蒸制摆盘：锅内烧水，放上篦子，把五花肉放入锅中，盖上锅盖开中火蒸40分钟。40分钟以后，五花肉和南瓜都已蒸熟蒸入味。我们把五花肉从锅中取出、倒扣在盘中，加上少许香菜点缀即可上桌。
好了，这道色泽金黄、软嫩可口的黄金南瓜粉蒸肉做好了。家里有孩子的千万不要错过这道菜，营养丰富、健康有少油。
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