土豆烧肥肠是四川人餐桌上的下饭神器~肥肠软糯又有嚼劲，土豆吸满了肥肠的肉香，剩余汤汁拌着米饭，三碗米饭不在话下~
By Yoyo1994～
1、买回家的大肠，先将其放到流水之下进行冲洗，将大肠表面杂质冲洗干净。然后往大肠中加入适量面粉，用手进行抓洗。采用面粉去对大肠进行抓洗的时候，一定要重复大概3、5遍，直到大肠表面粘液，变得很干净为止。清洗大肠，除了要对大肠外侧清洗以外，大肠的内侧我们也要将其翻过来，并采用同样的方式去进行抓洗。在大肠内侧的肥油，要将其撕扯掉一部分。喜欢吃重口味的朋友，可以多保留。清洗完毕后，切成合适的大小备用。
2、准备如图所示调料，土豆切成滚刀备用。
3、倒入适量菜籽油，因为我买的肥肠比较肥，油倒得不太多，煸炒肥肠的时候会出油。
4、油热后，倒入肥肠进行煸炒，大约五分钟，直至肥肠表面出现略微金黄色。
5、倒入大蒜、姜片、花椒粒进行翻炒大约三分钟。
6、加入火锅底料、一勺豆瓣酱进行翻炒。
7、翻炒如图所示。
8、加入大半锅水，适量酱油，开大火，待水沸腾后，转小火烧一个半小时。
9、一个半小时后，倒入土豆，继续转大火烧约二十分钟，根据自己口味加适量盐、味精。
10、最后撒上葱花，美味的土豆烧肥肠便做好啦！
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用肥肠和土豆制作的红烧菜，这是一道味美鲜香特别解馋，好吃不腻的肥肠做法，今天把它分享给大家，喜欢吃肥肠的可以试一试这种做法。
肥肠这种食材应该是很多人都非常喜欢的，那种特殊的味道，让人又爱又恨。爱的是它的味道，恨的也是它的味道，肥肠好吃，但是处理比较麻烦，如果处理不好，味道实在是大，所以清洗肥肠是保证肥肠好吃的关键，今天我把肥肠用红烧的做法来和大家来分享肥肠具体的清洗和制作步骤，让这道菜好吃又好看。
说实话“红烧肥肠” 绝对是一道爱恨分明的家常菜，喜欢吃的人恨不得每天都能吃到，而不喜欢的人是连味道都不能闻到。我就属于前一类人，如果不是考虑到脂肪肝和甘油三酯的各项身体指标，就每次吃米饭的时候都能有一道红烧肥肠摆在面前，绝对地道 好吃。很多人认为这道菜不好制作，其实制作这道菜没有大家想那么难，只要按照下面的方法，简单就能做出红烧肥肠来。
【制作主料】：肥肠1斤、土豆2-3个、青红椒各1个
【清洗材料】：面粉一把、白酒1大勺、醋1大勺
【制作调料】：生姜2块、香葱1小把、大勺4-5瓣、大料1个、花椒十几粒、香叶几片、桂皮1块、干辣椒4-5个、盐1勺、鸡精1勺、冰糖2勺
【步骤一】：把肥肠放入盆中，加入一大勺面粉、白酒1大勺、醋1大勺，然后用手给它抓揉5-6分钟，这样做可以很好地去除肥肠的赃物。
【步骤二】：肥肠抓揉完后，用清水冲洗干净后冷水下锅，放入姜片和葱节、白酒1大勺，烧开之后撇去浮沫，盖盖煮20分钟左右。
【步骤三】：煮肥肠的同时，准备配菜和调料，把土豆去皮清洗干净后切成滚刀块放入清水中泡上防止土豆发黑。
【步骤四】：把部分生姜切成片、大蒜切成颗粒、葱白切成段、洋葱切成小块、青红椒切成小颗粒，然后一起装盘备用。
【步骤五】：把煮完的肥肠捞出来稍微放凉，然后切成小段装盘备用。
【步骤六】：取一个砂锅，把生姜切成片、香葱切成长段一起放入砂锅中备用。
【步骤七】：炒锅放一勺油，放入冰糖，熬化成糖色。
【步骤八】：白糖熬化成糖色，把肥肠倒入锅中，大火翻炒出肥肠的水汽，同时让肥肠上色。
【步骤九】：肥肠上色后，倒入葱姜蒜和准备好的大料1个、花椒十几粒、香叶几片、桂皮1块、干辣椒炒出香味。
【步骤十】：调料香味炒出来后，倒入一罐啤酒，然后倒入准备好的砂锅中，放入生抽大半勺、老抽1小勺，开大火烧开，盖上盖子用小火焖煮30分钟。
【步骤十一】：肥肠炖煮半个小时，把土豆倒里边，放入盐、鸡精和胡椒粉盖盖焖煮10分钟左右，把土豆焖煮熟。
【步骤十二】：土豆焖煮熟后，放入青红椒，翻拌均匀成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道用土豆制作的红烧肥肠就和大家分享到这儿，制作好的肥肠口感Q弹，味道鲜香、微辣、肥而不腻，特别的下饭好吃，大家看完我的做法是不是感觉很简单呢？如果大家比较感兴趣的话，可以考虑制作一下，就在制作的时候要注意以下几点。
（1） 清洗肥肠很关键，但是并不是很复杂，我们放入面粉、白酒和白醋，反复搓揉就可以把肥肠清洗得很干净。
（2） 肥肠里边的油一定要清除掉，这是肥肠腥味的主要来源，但是不要把油清理太干净，要不做出的肥肠就不香了，同时口感也不会好。
（3） 炒糖色最好用冰糖，冰糖炖出来颜色红亮，特别好看。
（4） 炒糖色，不用炒成枣红色，直接炒化，起泡泡开始变色就可以了，如果炒至枣红色，要是掌握不好会有苦味。
（5） 肥肠一定要把水汽炒出来再炖，水分通过煸的方式挥发掉，才能很好把香料和佐料的味道融入肥肠内部来达到鲜美的目的。
（6） 如果喜欢软烂口感的可以多添水，加长炖煮时间，如果喜欢Q弹有嚼劲的可以减少炖煮时间，但是不要把汤汁收得太干，有点汤汁味道会更好。
以上内容是我和大家分享的“土豆红烧肥肠”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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