咸菜对我来说充斥着整个高中，对于我们家来说必不可少！就像煎饼卷咸菜，在饭桌上必不可少！
By 爱做饭的小米虫
1、咸菜切丝，也可以买人家切好的！
2、放水里淘洗几遍，喜欢咸点的，可以少洗几遍
3、干红辣椒剪段，花椒备用
4、热锅凉油，多放点油，小火把辣椒花椒炒香
5、中小火干煸咸菜丝，把水分炒干，咸菜炒软，加入藤椒油，辣椒油，生抽耗油
6、咸菜里的水炒干，可以存放几天，早饭配稀饭，配馒头，都好吃！
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g天气越来越热，人也变得吃饭没有胃口？没胃口没事，今天咱们做一道炒咸菜丝，这道菜很多北方人都比较熟悉和喜欢吃，大小饭馆很多地方都能看到，有的早餐店也有。咸菜丝是用芥菜疙瘩腌制而成，所以比较咸，要提前浸泡，或者按照文章里的方法试试，下面就把方法分享给大家。
炒咸菜丝制作视频，点击链接观看
【炒咸菜所用的原料】
咸菜丝（这种就是芥疙瘩切的丝，市场上都能买到，这些都是盐腌制的，比较咸，在炒之前建议提前泡水）
青红辣椒丝：炒咸菜的时候要多加一点，不要看着多，加进去会有意想不到的效果，喜欢吃辣的可以选择比较辣一点的青椒
大葱丝：大葱也尽量多切一点
小料是：姜丝，拍破的大蒜，干辣椒，这个新一代辣椒不是太辣，花椒几十粒
【炒咸菜的制作方法】
1、锅内加水，下入咸菜丝汆水，汆水主要是去除咸菜丝的咸味，没有提前泡水，又急着吃可以用这个方法，水烧开后煮2分钟左右，然后捞出来控水。
2、锅烧热下入植物油，先下如花椒炸香，然后加入，大蒜和姜丝炒香，再下入干辣椒，把干辣椒炒成黑红色，记住不要炒糊了，这一点非常重要哦，小料炒香炒出来的咸菜丝才能更好吃。
3、然后下入咸菜丝翻炒，把咸菜丝表面的水分炒干，这样一直煸炒，煸炒时间在2分钟左右，把水汽炒干，咸菜丝吃着口感才香，然后加入酱油调色。把咸菜丝炒上色之后，再加一点料酒去除异味，然后下入辣椒丝翻炒，
4、 辣椒下锅翻炒后加入白糖调味，因为咸菜丝比较咸，糖的用量可以稍微多一点，成菜透出甜味，白糖翻炒均匀之后，接着再下入大葱，然后加入一品鲜和鸡粉提鲜，翻炒均匀之后再加入辣椒油翻炒均匀，炒香之后就可以关火了。
炒咸菜丝的制作关键点：
1.炒菜的时候油要大一点，不然香味不足
2.炒咸菜丝要时间长一点，咸菜丝太脆了证明水分太多，香味肯定不足
3.下料要狠一点，这个不是清炒，油要大，配料要多！
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