好了，话不多说，开始今天的操作！
第一步：食材准备
1.准备油麦菜一把，先用手把菜叶一个个的撕下，然后再用清水清洗干净。（正规摘菜洗叶就行）
2.洗好的油麦菜叶，用刀一切为二，装盘备用。
3.准备大蒜几粒，用刀背用力的拍碎，然后在切成蒜末。
4.准备小米椒两个，先切成圈，然后和蒜末放在一起，置于盆中。
第二步：开始制作
1.起锅烧油（没有炸制过的植物油），油热后，倒入准备好的大蒜，小米椒，炸出香味。
2.接着倒入蚝油翻炒，化开蚝油，然后放入油麦菜。
第三步：最后调味
1.炒的时候开小火，加入适量的食盐、味精、白糖、鸡精。
2.接着，开大火快速翻炒，持续15秒左右，淋入植物油，即可出锅装盘。
好了，这道清淡的蒜蓉油麦菜就完成了！
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随着生活水平的不断提高，绿色、少油、养生等字眼愈发被重视。然而，如何选择一款真正的绿色健康菜品，又成了另一个烦恼。今天，阿飞就给大家带来一款低热量、高营养的家常必备菜品——蒜蓉油麦菜。
让你了解油麦菜口感鲜嫩，烹饪不出水的方法。清脆的色泽，脆爽的口感，给你视觉和味觉的清爽感。夏季没食欲的时候来一盘，爽口又开胃。
【蒜蓉油麦菜】
1.准备食材：新鲜的油麦菜一把，把叶片一片片掰下来，放入清水中，洗干净以后，从中间切开；大蒜几粒、拍散后切成蒜末；再准备几粒干辣椒备用。
油麦菜如何炒出不出水、不变色？厨师长教你技巧，色泽青翠不发黑
2.烹饪：锅中烧油，油烧热以后，倒入蒜末、辣椒段，炒出香味；然后放入蚝油10克增鲜，快速翻炒化开。
技术要点：
家庭小灶为了防止炒的时候，出现生熟不一的情况， 可以先炒茎部，茎部炒至断生以后，再放入叶片快速翻炒。
油麦菜如何炒出不出水、不变色？厨师长教你技巧，色泽青翠不发黑
油麦菜炒断生以后，放入食盐2克、鸡粉1克，开大火快速翻炒、化开调料。
注意：食盐不要放在太早，以免油麦菜大量出水。
最后淋入少许明油，即可装盘食用。
油麦菜如何炒出不出水、不变色？厨师长教你技巧，色泽青翠不发黑
好了，这道清淡养生的蒜蓉油麦菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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