炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小的时候最喜欢的是过年，过年意味着有好吃的，好玩的新衣服穿。小时候过年的时候家里都会宰一头猪，大部分猪肉卖掉然后买我们日常生活的用品，剩下一小部分我们留着过年吃。那时候老妈经常说过年是小孩的年下，是大人的难下。但是现在随着生活条件的变好，猪肉不再是过年的代名词。什么时候想吃肉了可以随时在菜市场买到新鲜的猪肉。

现在猪肉称为我们日常生活中常见的食材，每天不吃点肉总是觉得少点什么。很多菜中都会加一些猪肉，炒出来鲜香又下饭，非常的开胃又好吃。但是有时候我们炒出来的猪肉味道并不是特别的好吃，有时候炒的不是口感柴就是吃起来有一股腥味。很多朋友们说炒猪肉要提前出来，那到底怎么做猪肉才好吃呢？

其实要想将猪肉炒得鲜嫩不发柴，而且无腥味也是要掌握几点小技巧的，炒猪肉之前做好这几步，炒出来的猪肉不腥不柴，口感鲜嫩又好吃。

炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾

第一：切肉

一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。

第二：腌肉

腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分逼出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。

第三：炒肉

很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。

做好这几点，自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥，而且做法也比较简单，不管是做京酱肉丝，青椒炒肉，鱼香肉丝等，做出来的菜都非常好吃。

猪肉这么炒鲜香滑嫩，材料做法都简单，美味有营养，我家经常吃

最近北京的猪肉价格已经跌了，您所在的城市猪肉价格也降了吧？不管猪肉价格多少，该吃咱们还是得吃。红烧肉之类的菜虽然美味，但是耗时太长，所以平日里我家也不常做。大都是做一些简单的家常小炒，比如炒肉片。猪肉切成薄片，在入锅翻炒之前，先裹上薄薄一层面粉，用生抽腌制片刻，再放温油中炸熟。这样处理过的肉片又嫩又香，怎么炒也不会柴了。

昨天晚上我给家人做了一道最简单家常的滑炒肉片，用得就是这个方法。用辣椒洋葱和黑木耳做配菜，爽口脆嫩超好吃。可能有朋友要问什么是滑炒？滑炒是家常小炒经常用到的一种烹饪手法。猪肉经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。经过滑炒处理的肉片肉汁鲜嫩不柴，超级好吃。

炸肉片的时候用的是温热的油，但是后面炒菜的时候一定要大火爆炒。因为肉片已经是炒熟的，洋葱木耳和辣椒又很容易熟，所以一定不要炒太久。简单翻炒片刻就可以出锅了。洋葱保持鲜甜脆嫩的口感十分爽口，这盘菜真的是让人百吃不厌呢。我特别喜欢下班之后去逛菜场，挑一些新鲜的食材，回家洗洗切切，简单一炒就是一盘好吃的小菜。端上餐桌和家人一起分享，十分的满足，这就是下厨自己动手做饭的乐趣所在了。