蒸土豆丝，这道菜很家常，也很实惠。土豆是一种无甚色彩，却饱含喷香的食物。把它做出来，做好吃，是每个掌勺者的义务。土豆有很多种做法，今天这道菜用蒸的。
一个人做出来，就是一顿饭。它既是饭，也是菜，随你就酒还是就茶。
土豆一个，削去外皮。先切成薄片，再切成细丝。然后泡在清水里，防止氧化变黑。
土豆丝冲洗几次，控干水分。加入一勺植物油，搅拌均匀。然后抓入两把面粉，颠盆翻匀，让土豆丝挂好面粉。
有淀粉的，也可以适当加入一些淀粉。粉量可适当增减，有不同的口味。
锅里烧水。水烧开后，把土豆丝均匀的撒在箅子上，盖上锅盖，中火蒸4分钟。（蒸土豆丝或其它菜时，时间最好控制在5分钟以内，否则土豆丝会粘结成坨，不好抖开）
4分钟以后，倒出土豆丝，用筷子抄散土豆丝。在抄散的过程中，土豆丝变凉，会变的更有韧性。
抄散土豆丝以后，上面撒上食盐，倒入芝麻油，颠盆翻匀。喜欢吃大蒜的，可以撒上大蒜泥。
好了，这道简单好吃的蒸土豆丝就做好了。
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仲夏季节，一些春天播种的蔬菜也陆续上市了，这几天逛菜市场，看到黄澄澄的春土豆正在售卖，薄薄的表皮上带着没冲洗干净的泥土，看着就挺新鲜 ，一次买了好几斤准备好好地吃上几顿土豆做的菜。有一种什锦土豆球的做法是我家夏天比较喜欢吃的，能当菜也能当饭，冷热都好吃，天热不想做饭的时候随便吃几颗就能扛饿，省心省力。
这道菜采用蒸的方式来烹饪能减少营养的流失，把土豆和豆角、香肠、鸡蛋这3样食材搭配在一起，吃在嘴里香喷喷的而且还很营养，大人孩子都喜欢吃，做法分享给大家。
什锦土豆球
所需食材：土豆2个、鸡蛋1个、香肠1根、豆角1把；辣椒面1勺、大蒜5瓣、生抽2勺、白芝麻1勺、陈醋2勺、盐和鸡精适量。
1、2个土豆刮掉皮切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟左右，用筷子能扎透说明土豆蒸熟了，蒸好的土豆用勺子压成泥状备用。
2、煮锅中加入适量的清水、盐和油，煮开后加入豆角，焯水30秒捞出控干水分切碎。香肠同样切碎，鸡蛋打入碗中，加入适量的盐倒入油锅中炒熟，盛出来切碎。
3、将香肠碎、豆角碎、鸡蛋碎和少量的淀粉倒入土豆泥中，用铲子翻拌均匀，使所有的食材都充分与土豆泥混合。
4、用手将土豆混合泥团成大小一致的小圆球，可以在团的时候手上粘点淀粉防止粘手，团好后放入蒸锅中蒸5分钟左右。
5、碗中加入1勺辣椒面、1勺白芝麻和蒜末，用热油激发出香味后，晾凉后加入2勺生抽、陈醋、盐和鸡精，搅拌均匀后放入土豆球，撒上香菜就可以了。
——老井说——
土豆其实也是分为面土豆和脆土豆的，通常面土豆表皮偏黄而且比较长粗糙，它淀粉含量高，吃起来口感更绵软，适合蒸煮；而脆土豆表皮更光滑，颜色更浅，含水量高，口感也更清脆，适合炒着吃，买的时候注意挑选，可以让你做的菜事半功倍更加的可口。
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