蚕豆 蚕豆，既馋且逗。
西汉张骞出使西域时带回的豆种，又称“胡豆”。汪曾祺说，因为是养蚕的时候吃的豆，所以叫蚕豆。鲁迅叫它罗汉豆，儿时曾跟小伙伴每人偷摘一大捧，然后在船上点火就开煮了，吃干抹净又跟没事人一样，不怕被大人追着骂。
蚕豆被文豪们细说得有一箩筐，应该是它春天的滋味实在太美，又嫩又鲜。
今天的人说蚕豆，是样子萌萌的，气息臭臭的，滋味棒棒的。再加上尝鲜期太短，也就半个月左右，细细品，虽是家常小菜，那也足以让人垂涎一生。
记得上班时，每到春末的那几天，食堂里宁愿排队，也得等着吃的小炒菜，就是葱油蚕豆。一小盘，翠绿嫩软，能搭配着吃光2两米饭。
后来离开，但每年只要鲜蚕豆上市，自己就必照做。一点油，抓一大把小葱花扔进去，出葱香味就放入蚕豆米，翻炒几下，更绿了，加一点盐，自然原香的时蔬小菜就出锅了。
新蚕豆实在太嫩，买带壳的回家现剥现炒最好，胖胖的豆荚掰开里面一排蚕豆，眉毛都还没来得及变成黑色，可连皮吃。
医生曾建议老爸多吃蚕豆，说可以补充体内的多巴胺。所以，甭管见到啥样的蚕豆，我也都想买了吃吃，巴望着自己会变得聪明点。
专家说，蚕豆中还含有大脑和神经组织所需的磷脂和胆碱，也有增强记忆、健脑的作用。丰富的钙、维生素和胡萝卜素等，则有利于骨骼对钙的吸收，能促进儿童的生长发育；蚕豆中还不含胆固醇，可预防心血管疾病。
鲜蚕豆做法多样，煮煎炒炸都行，江浙一带，妈妈做的蚕豆饭就是一碗浓浓的乡愁。还有，蚕豆炒鸡蛋，蚕豆炒韭菜、炒茴香、炒芫荽，都是快手又极具特色的鲜香配。
反正是怎么鼓捣都好吃，五一前后的蚕豆正值青春期，赏味正当时。
我们家最近喜欢上了这种无油的蚕豆汤，简单煮一煮，几分钟就好，打个蛋花搭配下，只加盐调味，就滋润又好吃。
【嫩蚕豆蛋花汤】
材料：嫩蚕豆1碗，鸡蛋2个，白灼虾的汤1大碗，盐1小勺。
做法：1.将嫩蚕豆洗净，两个鸡蛋磕入碗中打散备用。
若图省事可直接买剥好的蚕豆米，只是要观察下新鲜度，芽白豆瓣颜色都翠绿才行，发白发黄的就不要买了。
2.白灼虾的汤倒入小锅里，大火煮开。
鱼汤鸡汤都行，或者直接加水也可以。
3.倒入蚕豆粒，加盖煮至再次开锅，沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。
4.依旧大火，再淋入蛋花，最后加盐拌匀即可关火。
小贴士：
嫩蚕豆易熟，开锅即如绿翡翠般，入口稍用力一抿，就会绵软成泥，独有的清香，给啥都不换。
少加点盐调味即可，无需放太多调料，突出食材的原味才最美。
有蚕豆病的人不能吃，切记，这个多见于遗传。
蚕豆全身是宝，新鲜蚕豆粒具有健脾、利湿、降血脂的功效。 蚕豆皮有利尿渗湿作用等，蚕豆花也有止血功效。
By 清雅小厨 【豆果美食官方认证达人】
1、准备蚕豆
2、蚕豆去皮，准备煮蚕豆的水和盐
3、锅里放入蚕豆加水，加盐
4、水烧开煮3分钟，翻炒均匀
5、盖上锅盖再烧二分钟
6、出锅，蚕豆皮可以连蚕豆肉一起吃
7、成品图
1.每个炉灶火候不同大小，根据自家炉灶火候调整时间 2.每个人口感不同，根据自己的喜好添加或者减少盐的用量
1.延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2.降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3.防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4.益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5.健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7.预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。
蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 蚕豆不宜与田螺同食。
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