马齿苋，七月遍地可见的野菜。我们当地把马齿苋叫做马生（音）菜，偶尔看到有人在野外揪马齿苋，也多是拿回家煮了晾干，等秋后用它包包子或是饺子。因为马齿苋有着淡淡的酸味儿，所以，食用起来并不是很讨喜，但晒干之后，它的酸味儿就能去除。当我在自家菜园发现好多水灵的马齿苋后，把它发了出来，征求大家意见怎么做才好吃。
一个河南的网友说：面粉中加马齿苋加盐加五香粉，然后蒸成马齿苋馒头，蘸着蒜汁儿吃特别香。虽然全国各地的网友给了好多食用建议，但河南这位朋友的建议最吸引我，于是，就有了今天这款马齿苋馒头。说实话，这样做出来，没吃出马齿苋的酸，馒头没有异味儿，因为加了盐加了些许香料，馒头很是可口，刚刚出锅我就干掉大半个馒头。现在正是吃马齿苋的季节，做法分享给大家，有时间码起来，真的很好吃。
【食材】：普通面粉500克、马齿苋1把、酵母5克、盐4克、十三香半汤匙、小苏打1克、温水150克左右。
【具体做法】：
1、酵母用温水化开，倒进面粉中，和成较硬的面团。我直接用的厨师机和的面，解放双手。这个面团要硬，因为后面我们要加马齿苋碎进去，马齿苋中水分不少，若是这里面团和的软硬到位，再加马齿苋的话，面团就软到不能碰了。
2、这是和好的面团，一个字：硬。如果担心掌握不好，就把马齿苋碎加进面粉一同揉面。
3、和好的面团放一边发酵。把马齿苋择洗干净，沥干水分，切碎，加入盐和十三香，搅拌均匀，腌制入味儿。
4、面团发酵至两倍大后，把小苏打用一点点水化开。我这里加了一点儿小苏打，一是为了掩盖马齿苋的酸味儿，再则为了馒头味道更好。没有小苏打就用纯碱面，两者若都没有，就省略，不加也没有大毛病。
5、把小苏打水倒进发酵好的面团，再把腌制好的马齿苋碎也放进去。
6、继续启动厨师机，把面团与马齿苋碎搅拌均匀。还是那句话，如果想省事儿，就把马齿苋碎腌制好之后加入到面粉中揉成蔬菜面团，揉好之后再发酵，发酵完成之后再加小苏打水揉匀即可。
7、待面团与野菜碎完全揉匀，把面团拿到操作台，分成大小一样的面剂子。
8、分别揉圆，整形成圆馒头的形状。
9、然后放进蒸锅，盖好锅盖，让它松弛十来分钟，再开火。
10、水开上汽后蒸20-25分钟左右即可关火，先不要揭开锅盖，让它焖三四分钟再取出来。
11、又大又软的马齿苋馒头，有盐味儿，也有香味儿，没半点儿马齿苋的酸，很好吃。说实话，没想到它没酸味儿，也没想到它很可口。我没有蘸蒜汁儿吃，因为马齿苋放得不是很多，如果这个馒头一半多是马齿苋，那么蘸着蒜汁儿吃肯定很不错。
1、大家在用绿叶蔬菜做馒头时，加少许碱或是小苏打，能有效防止绿叶蔬菜变色变黄，这是一个下厨的小常识，大家要记住。
2、大家如果从野外采的马齿苋，拿回家要用淡盐水浸泡一下再吃，这样比较卫生。
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很多朋友都吃过马齿苋吧？在农村，夏天凡是能长草的地方，肯定少不了它的存在。拔一些回家，开水一烫，加点蒜末，生抽，盐，蚝油，搅拌均匀，就可以吃了。入口爽滑，生津止渴，夏天我们家经常吃。以前很少有人吃野菜，现在人都知道吃野菜的好处，所以越来越多的人开始喜欢吃野菜了，像荠菜，马齿苋，蒲公英，灰菜等，都成了人们餐桌上的常客。现在很多城里人没有地方去挖野菜，就在网上买，也非常的方便。农村这野菜遍地是，晒干后太抢手，加玉米面上锅一蒸，比包子还香！
这个图片乍眼一看，很多朋友应该以为是茶叶吧？其实，这不是茶叶，而是晒干的马齿苋。夏天的田间地头，河边上都是这种菜。爸爸把自己家地垄上的马齿笕都拔回家，装了满满一电动三轮车。回家后，先用自来水冲洗几遍，然后再焯水，焯水以后，过凉攥出水分，切成小段，放在阳光好的地方晒干就可以了。夏天太阳光比较大，一般2-3天就可以晒干。晒干以后，放在食品袋内，放在阴凉通风的地方的保存，冬天拿出来吃，艮啾啾地，特别的好吃。
这种晒干的马齿苋比较硬，在吃之前，要先用开水浸泡4-5个小时才可以。浸泡之前要先冲洗一遍，因为晒的时候都是露天晒得，可能会有浮尘。用手掐一下菜梗，菜梗变软了，就可以攥出水分，捞出备用了。水分不要攥的太干，在后期蒸的时候，它还会吸收水分，变得更软。
提前把一块肥瘦均匀的五花肉切成小丁，加入适量的葱末，姜末，盐，生抽，料酒腌制20分钟，给肉入味，然后加入泡好的马齿苋菜，搅拌均匀，再加入适量的花生油，盐，搅拌均匀，调成菜馅。
这是上个月回家时，妈妈给带的三合面（把玉米面，黑豆面，小米面，按照一定的比例参合在一起），取两碗三合面装入盆内，取3克小苏打，用温水溶解，把苏打水倒入盆内，然后再加温水和面，这种面不用揉，就用两手攥就可以。多加点水，面和软一点，攥至没有干面粉以后，拍打平整，然后醒个八九分钟。
手上抹点清水，取一团面，双手拍打成饼，然后加入菜馅，虎口收口，然后轻轻的团圆即可。这种面虽然不像小麦面粉发酵好以后有延伸性，但是只要手法对，它也不会破，很容易就能包上。记得提前在手上沾上水，这样面团就不会沾手了。
做好的菜团子胚下垫一个玉米叶，放入锅中，不用二次醒发，盖上锅盖，直接蒸就可以，大火蒸至上蒸汽后，再蒸20分钟，关火以后，再焖2分钟，打开锅盖，即可取出食用。粗粮细作，再加上无公害的野菜，吃起来特别的香，营养价值应要比馒头，包子高很多。
有关野菜菜团子的做法就分享到这里，您吃过马齿苋吗？最喜欢哪种吃法呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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