作为一个川胃，对蛙的记忆始终沉醉在麻辣脆嫩的美好里面。
只需轻轻一抿，就能让它骨肉分离。一口咬在嘴里，柔软和Q弹从齿间穿过，鲜嫩可口。
在这个满世界都是吃货的年头，但凡能把蛙做到极致的，没有一家是不排队的。
今天分享6道关于蛙的做法，一款食材也能多姿多味，或许还能从中得到创新做法的灵感哦。
01.SICHUAN CUISINE
三杯牛蛙
原料
净牛蛙肉250g
青红椒节50g
水发小香菇40g
洋葱丝20g
香菜10g
姜片25g
大葱丁10g
蒜瓣10g
盐、生抽、蚝油、香油、金兰油膏、糖色、色拉油各适量
制法
1把牛蛙斩成块，投入烧至四成热的油锅里滑至七分熟，备用。
2锅里放香油烧热，投入姜片和蒜瓣炒香后，再下青红椒节、香菇、大葱丁和牛蛙块炒匀，稍后加入料酒、生抽、蚝油、金兰油膏和少许的清水，待小火焗3分钟至收汁时，出锅装在垫有香菜和洋葱丝的煲仔内，置煲仔炉上烧1分钟后，淋入香油便可上桌。
02.SICHUAN CUISINE
原味泡菜煮美蛙
原料
小牛蛙450g
藕片150g
丝瓜块100g
水发木耳50g
泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、香菜节、姜蒜米、盐、料酒、鸡精、味精、生粉、鲜汤、香油、藤椒油、菜油各适量
制法
1把小牛蛙宰杀治净，剁成块纳盆，加盐、料酒和生粉码味上浆。
2净锅掺水烧开，加适量油盐，下入藕片、丝瓜块和木耳汆熟，捞出放在土钵内垫底。
3锅洗净重新上火，放菜油烧热，下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香，掺入鲜汤烧开，下入牛蛙块，加味精、鸡精煮熟，淋香油、藤椒油后，起锅舀在垫有底料的土钵内，撒上香菜节即成。
03.SICHUAN CUISINE
绝情蛙
原料
美蛙500g
黄瓜300g
剁椒酱100g
鲜青花椒10g
姜片 、葱段 、料酒 、香醋 、白醋 、保宁醋 、味精 、白糖 、 藤椒油各适量
制法
1把美蛙宰杀治净 ，剁成小块 ，投入加有姜片 、葱段和料酒的沸水锅煮熟后 ，捞出来用凉开水透冷 。
2黄瓜削皮治净 ，切成滚刀块 ，放在玻璃酒瓶形状的容器里垫底 ，再把蛙肉摆在上面 。
3把剁椒酱纳盆，加入鲜青花椒、香醋、白醋、保宁醋、味精 、白糖和藤椒油拌匀后，舀在蛙肉上面 ，即成 。
以上，请收藏享用。
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青胡椒田鸡
主料：田鸡400克。
调料：高汤200克，青胡椒20克，料酒、鱼露各10克，青红椒片共8克，大蒜子（炸香）、洋葱各5克，生抽、蚝油、青柠汁各5克，柠檬叶、香茅、泰国芫荽、炸蒜蓉各3克，糖、味精各2克。
制作步骤
1、青胡椒泡入50℃温油中浸泡15分钟，待胡椒味融入油中备用。
2、田鸡宰杀，去皮洗净、改刀成块，加料 酒、鱼露、青柠汁抓匀腌制10分钟。香茅改刀成圈、芫荽切段。
3、锅入浸泡青胡椒的油30克烧至三成热，下入浸泡过的青胡椒略煸后打出，再下入柠檬叶、香 茅、芫荽、大蒜子、洋葱、青红椒片大火爆香，放入腌制好的田鸡块，倒入高汤，加糖、味精、生抽、蚝油调味，大火收汁，下入炸蒜蓉轻轻翻匀即可盛出。
制作关键：
1、田鸡炒制前不滑油，可保持肉质鲜嫩。
2、爆香青胡椒时油温不能太高，否则易糊。可用低于60℃的温油浸泡15分钟，再用此油略煸青胡椒。
3、由于田鸡肉易散，因此炒制时不能用太大力，应轻轻翻炒。
辣妹子水煮田鸡
原料:
牛蛙3只（约1千克，出净肉700克）。
调 料:
干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鲜花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣酱20克，盐5克，四川辣妹子5克，老干妈5克，味精10克，鸡精15 克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，绍酒10克，黄瓜15克，蛋清1个，色拉油1千克（实耗 30克）。
制作:
1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。
2、将腌制后的牛蛙入90度的 油中，划至八成熟出锅。
3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各 调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。
泡椒田鸡
借鉴这种烧鲢鱼的手法，用鱼泡椒段、罗汉笋烧制田鸡，成菜颜色红亮、口感细嫩，是一道重口味家常菜。
制作流程：
1、田鸡宰杀治净，斩去头、爪，去净皮和内脏，约得净肉500克，纳盆加盐、鸡粉、料酒抓匀入味，再放蛋清浆抓匀，下入三成热油滑散。
2、罗汉笋100克斜刀切成段，洗净沥干，与蒜瓣60克一同拉油备用。
3、锅入底油烧至五成热，放郫县豆瓣酱15克炒香，下入葱段10克、红泡椒段20克，倒入罗汉笋段、蒜瓣，加鲜汤350克，调入料酒8克、酱油5克、盐3克、味精、白胡椒粉各2克，放田鸡块中火烧3分钟，撒蒜苗段10克，勾薄芡，浇入醪糟15克翻匀即可出锅。
改良太史田鸡
正版的“太史田鸡”，有冬瓜、田鸡腿、干毛尾笋、干蘑菇、金华火腿、姜汁酒、上汤、姜、葱等。冬瓜切块非常讲究，去皮后要裁成一只只直径3厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，很考刀功。蘑菇水发洗净，与冬瓜分别用沸水烫过，为了去除冬瓜的青味，烫的时候放一小块陈皮，烫完过一下冷河。笋尖要用冷水泡浸30分钟，用清水灼过。田鸡只取大腿部分，用姜汁捞过，入油镬稍爆。然后各料汇入炖盅，上笼炖40分钟便成了。
主料：冬瓜一斤，田鸡一斤，瑶柱二两，生菜二片。
调料：盐，味精、糖、二汤各适量。
制作步骤
1、先将冬瓜去皮去核，切成如棋子形，略滚片刻，放进窝里留后用；
2、田鸡一斤宰净，约得8两，斩碎件焯水后同放下窝里；
3、窝内下二汤，瑶柱用手撕碎放入，盐、味、糖同时放入调好味道，即行炖制2小时，即可开吃。
韭菜花爆田鸡配海鲜菇
主料：野韭菜花，干巴菌，海鲜菇，田鸡，辣椒粒。
辅料：鸡汤，盐，生粉，酱油。
做法：
1、将野韭菜花、干巴菌分别洗净、切粒，与辣椒粒混合拌匀，腌制成韭菜花干巴菌酱备用。
2、将海鲜菇入加有盐的鸡汤中煮熟，捞出码盘。
3、田鸡治净，切丁，加生粉、酱油腌至入味，入热油快速拉油，捞起控油备用。
4、起锅炒香韭菜花、干巴菌酱，入田鸡丁炒匀，装盘即可。
玉米棒剁椒蒸田鸡
主料：养殖田鸡300克，速冻的熟玉米棒2根
辅料：剁椒100克，盐3克，味精2克,鸡精2克，葱10克，姜5克,料酒5克，色拉油20克
做法：
1、田鸡宰杀后泡在加了盐的葱姜水中，封保鲜膜入保鲜箱腌制（当天腌的当天用完，否则不新鲜；田鸡要避免冷冻，以防肉质变柴），使用时将田鸡取出汆水后，加料酒、盐、味精、鸡精、葱姜稍腌，玉米棒切段待用。
2、将腌好的田鸡放入大圆盘中，上面铺层剁椒，玉米棒放盘边，覆膜上笼蒸约8分钟取出，撒葱花，淋热油即可。
仔姜田鸡
主料：田鸡
辅料：仔姜、小米椒、泡椒、姜、蒜
调料：盐、料酒
做法：
1、田鸡杀后用盐、料酒码味；仔姜切丝，小米椒切丝。
2、码味的田鸡下油锅拉油。
3、锅内下少量泡椒、姜、蒜炒香打渣后下入田鸡烧入味，下小米椒、仔姜丝起锅即成。
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