入秋后，黄豆和猪蹄是绝配，高蛋白高钙，简单炖一炖，好吃又润燥
进入秋天后，天气逐渐变冷，人们的食欲也逐渐回来了，喜欢吃一些热乎乎的饭菜，给身体补充补充营养。经过一个苦夏，身体消耗大，很多人都瘦了，要多吃些有营养的食物补一补，尤其是蛋白质，才能提高抵抗力，让身体在寒冷的秋冬季少生病。
说到蛋白质，有植物蛋白、动物蛋白2种，其中黄豆的植物蛋白非常高，高达35%～40%，是牛肉的近两倍。而动物蛋白并不建议大家吃牛肉，容易上火，最该吃的是它——猪蹄。
猪蹄是非常优质的食材，含有较多的蛋白质，达到23.6克，比牛肉还高，以及钙、铁、磷、镁、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分，并且脂肪比肥肉还少。
天气冷了，黄豆和猪蹄是绝配，是高蛋白、高钙的食物，对身体非常滋补，有保护皮肤、延缓衰老、促进儿童生长发育的作用，建议大家多吃。
黄豆和猪蹄怎么吃呢？今天给大家分享一个好吃的做法，简单一炖，软烂鲜香，全家都爱吃，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
【黄豆炖猪蹄】
准备猪蹄2个、黄豆1碗、大葱1根、生姜1块、八角2个、桂皮1片、香叶3片，食盐、生抽、老抽、辣椒酱、甜面酱、黄豆酱。
1、干黄豆用清水浸泡一个晚上，泡软后洗干净，沥干水分。买猪蹄时要注意，猪蹄分为前蹄和后蹄，做这道炖猪蹄，建议大家买前蹄。
前蹄和后蹄的区别很明显，就是看2点，一个是前蹄的关节内侧有7个孔，因此也叫“七星猪蹄”。另一个是看蹄筋，前蹄有蹄筋，后蹄没有。即使蹄筋被肉贩子抽掉了，那中间必定是缺一块，比较空，而后蹄就只是骨头。
2、买好前蹄后，让肉贩子帮忙剁成大块，回家后放进清水里浸泡1小时，泡出里面的血水，可以减小腥味。中间换一次水，直到水变清澈后就捞出洗干净。
3、锅里加入大半锅清水，切几个葱段、姜片都进去，猪蹄冷水下锅，加入一勺五毛钱的料酒，开大火加热。煮出浮沫后用勺子撇掉，煮5分钟，没有浮沫后捞出，冲洗干净后沥干水分。
4、另起锅，倒入适量油，下入猪蹄块，小火翻炒一会儿，炒至颜色金黄，加入一把冰糖，炒成糖色后给猪蹄上色，把猪蹄染成棕红色。
5、下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，转大火炒香，淋入适量料酒翻炒去腥，加入生抽、老抽调味，加入2勺黄豆酱，再倒入适量清水，没过猪蹄即可。
6、把猪蹄和汤汁倒入高压锅中，加入泡好的黄豆，盖上盖子，大火加热，上气后压30分钟，猪蹄就软烂了。
7、把猪蹄和黄豆，连同汤汁都倒回炒锅里，开大火收汁，加入一勺辣椒酱、一勺甜面酱，炒出浓郁的酱香味，这些酱都有很多盐，所以不用再放盐了。
8、汤汁浓郁后即可关火，盛出装盘，撒上葱段点缀，就可以吃了，猪蹄色泽红亮，口感软烂，酱香浓郁，黄豆也是软糯的，感觉比猪蹄还好吃。
【技巧总结】
1、黄豆要提前浸泡一晚上，不能用干豆子炖，不然炖不烂。
2、猪蹄要用清水浸泡，泡出血水后腥味才小。焯水要冷水下锅，能去腥肉也容易炖烂。
3、调料可以根据各位口味来调整，不吃辣的可以不放辣椒酱。
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天冷了，用萝卜煲汤的绝配，煮一锅汤鲜味浓，暖暖和和进冬天
快要入冬了，气温也是一天比一天冷。古人有“养冬”的习俗，这个季节就开始在饮食上进补一些热量大的食物，而吃肉则成了大家公认的养生法则。多吃肉不仅能储备脂肪抵御严寒，而且肉类中富含丰富的蛋白质和多种人体所需的营养物质，提供较高的热量，能很好的让怕冷人顺利进入寒冬。刚刚入冬，一些瓜果蔬菜也到了口感最佳的时候，比如被称为“平民人参”的萝卜，有着“冬日萝卜美如笋”的美誉，爽脆鲜甜，和肉类烹饪到一起，既能吸收油腻，又能增加风味，堪称百搭。
冬季最常吃的就是牛羊肉，热量高且营养丰富，但太过滋补吃多了容易上火，而鸡肉虽口感鲜嫩，但对于冬季滋补又显得有些孱弱，相比较下来猪肉肉质滑嫩且最为温和，猪浑身是宝，猪蹄是冬日里不错的选择，不少地方在立冬这天还会做“猪脚姜”来滋补，用猪蹄和青萝卜搭配炖上一锅蹄花汤，汤鲜味浓，非常可口，堪称绝配。尤其是对于怕冷的女性而言更适合吃这道菜，连肉带汤一起吃，整个冬天都暖暖和和，皮肤也越来越滋润了，分享萝卜蹄花汤的做法。
所需食材：猪蹄1个，白芸豆1小碗，青萝卜1个、姜1块、葱一段、料酒半勺、花椒粉少量、盐和鸡精适量。
第一步：猪蹄清洗干净，剁成大块，萝卜用水冲洗干净，切成片，芸豆提前用水浸泡，至少浸泡2个小时，葱切段，姜洗净去皮后切片。
1、看颜色，新鲜的猪蹄一般颜色呈肉色，其中带有一丝血色更好一些，但是颜色过白、发黑的猪蹄尽量不要买。
2、闻味道，新鲜的猪蹄有生肉的味道，而变质的猪蹄有刺鼻的味道，在选购猪蹄时要谨慎。
第二步：锅中加入猪蹄、姜片、大葱、料酒和没过猪蹄的清水，大火煮开后，用滤网将表面的浮沫捞出扔掉，转小火焯水2分钟，猪蹄捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
第三步：砂锅中加入热水、焯过水的猪蹄、葱段、姜片和芸豆，大火煮25分钟后，转中小火煮1个小时左右。
小技巧：“大火煮白汤，小火煮清汤”，在煮蹄花汤时，要想汤色香浓奶白，需要先用大火煮半小时左右，之后再转小火焖煮，大火会让脂肪悬浮在水中，产生乳化反应，汤色就变白了。
第四步：加入切好的萝卜片，煮10分钟左右，喜欢萝卜的口感比较绵软的话，可以适当地延长萝卜煮的时间。
第五步：加入胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀，使调味料充分溶于猪蹄汤中，盛入容器中，撒上葱花即可，一锅鲜香暖胃的蹄花汤就做好了。
也可以用1生抽、辣椒油、半勺醋、少量蒜末调个蘸料，猪蹄蘸着蘸料吃别具风味。
猪蹄一般要煮1小时左右，很多人觉得比较费时费力，其实也可以用电饭煲来煲蹄花汤，猪脚倒进去以后慢慢煲上1个半个小时，加入萝卜煮15分钟就行了，煲出来的蹄花汤颜色是清汤，但味道一样的鲜甜。不管用什么方法，都不要把萝卜炖的时间太长，否则汤会比较浑浊，鲜甜的味道也会大打折扣。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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